Die Basler Fastnacht steht vor der Tür und wir machen diese Woche zwei Schweizer Gerichte. Zuerst kommt natürlich die Basler Mehlsuppe, die traditionell um 3 Uhr morgens vor dem Morgenstraich gegessen wird. Geschichte: Wann genau die Basler Mehlsuppe entstand ist nicht geklärt, sie soll aber entstanden sein, als ein schwatzhaftes Dienstmädchen das Mehl auf dem Herd vergaß und dunkel anröstete. Statt das Missgeschick zu entsorgen verwendete sie das Mehl weiter und die Mehlsuppe war geboren. Heute gehört die Basler Mehlsuppe zum Morgenstraich, dem Auftakt zur Basler Fastnacht. Basler Zwiebelwähe | Wacker & Schwob AG | Fasnacht. Morgens um 3 Uhr wird die heiße Suppe gegessen, als echter Basler isst man sie außerhalb der Fastnachtszeit nicht. Nach dem Genuss der Suppe beginnt dann um 4 Uhr die Fastnacht, die Straßenlaternen werden ausgeschaltet und die Menschen ziehen mit Musik und Laternen durch die Straßen. In Basel erzählt man sich, dass früher eine Frau erst heiraten durfte, wenn diese eine Mehlsuppe kochen konnte. Rezept Zutaten: 100 g Butter 125 g Mehl 2 l Fleischbrühe, heiß 4 EL Rotwein (optional) 100 ml Milch 50 g Bergkäse, gerieben Salz/Muskatnuss Zubereitung: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen und das Mehl hinein sieben.
Das Resultat soll die erste Basler Mehlsuppe gewesen sein. Das Rezept Ob wahr oder nicht, Tatsache bleibt, dass die Basler Mehlsuppe eigentlich sehr einfach zubereitet werden kann. Hier die Zutaten für eine vierköpfige Familie: 5 bis 6 gehäufte Esslöffel Weissmehl 2, 5 Liter Boullion Ein Glas Rotwein 50 Gramm Butter 2 bis 3 Zwiebeln Ein Schweinefüsschen (alternativ kann Speck genommen werden) Salz und Pfeffer Bevor mit dem Rösten des Mehls begonnen wird, schneiden wir eine der Zwiebeln in zwei Hälften. Die Schale muss dabei nicht entfernt werden. Die beiden Hälften werden mit der Schnittfläche nach unten in eine Bratpfanne gelegt und so lange erhitzt, bis die Schnittflächen richtig «schwarz» sind. Basler Mehlsuppe - Rezept & Zutaten. Diese Zwiebelhälften dienen später als «Farbgeber» für die Suppe. Das Mehl für die Suppe kann entweder in einer normalen Kochpfanne (Bratpfannen sind wegen der Beschichtung nicht so gut geeignet) oder im Backofen gebräunt werden. Wer es mit der Pfanne versuchen will, muss darauf achten, dass AUSSCHLIESSLICH das Mehl ohne irgendwelche Fett- oder Flüssigkeits-Zusätze erhitzt wird.
Produktinformationen "Bon Chef Basler Mehlsuppe - 90g" Wenn die warme Suppe rasch auf dem Tisch stehen und verführerisch duften soll: Der Beutel mit der feinen Bouillon und dem haselnussbraun gerösteten Mehl garantiert Genuss und Stärkung. Übrigens: Die Mehlsuppe ist das Hauptnahrungsmittel am legendären "Morgestraich", dem Auftakt zur berühmten Basler Fasnacht. Zutaten Weizenmehl geröstet 67%, Maltodextrin, Kochsalz jodiert, Würze (Soja), Zwiebeln getrocknet 3%, Hefeextrakt, Farbstoff: E 15c, Rapsöl, Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, färbender Rote-Bete-Saft getrocknet, Rotwein-Extrakt. Basler mehlsuppe kaufen. Nährwert 100ml enthalten: Energie 130 kJ (30 kcal); Fett Technische Angaben 1 Packung = 4 Portionen
Die Suppe wird bitter, wenn das Mehl bzw. der Dunst ungleichmässig geröstet wird. Zu kurz geröstet, fehlt das intensive Röstaroma und die Suppe wird unansehnlich grau. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
Das Mehl wird unter Rühren sowie gelegentlichem Hin- und Herschwenken der Pfanne langsam erhitzt. Zunächst sieht es dabei aus, als würde nichts passieren, sprich das Mehl bleibt ziemlich weiss. Sobald der Bräunungs-Effekt einsetzt, geht es ziemlich schnell. Das Mehl wechselt nun seine Farbe und in dieser Phase muss ständig gerührt und die Pfanne geschwenkt werden, sonst brennt alles komplett an. Niemals UMLUFT im Ofen! Wesentlich einfacher geht es im Ofen. Dabei wird das Mehl auf einem sauberen Backblech gleichmässig verteilt und bei mittlerer Hitze im Ofen geröstet. Basler Fasnacht: Mehlsuppe | Kochmeister Rezept. GANZ WICHTIG: DABEI NIE UMLUFT VERWENDEN!!! Sonst muss danach der Ofen und die Küche renoviert werden. Das geröstete Mehl, ob aus der Pfanne oder dem Ofen, danach zur Seite stellen. Die Pfanne schön sauber putzen, darin wird jetzt die Suppe gekocht. Jetzt werden die beiden restlichen Zwiebeln zerkleinert. In der Pfanne wird der Butter geschmolzen, darin die Zwiebeln kurz angeschwitzt. Wenn die Zwiebeln ihre Farbe von weiss zu gelblich gewechselt haben, wird das gebräunte Mehl dazu gegeben.
So wie das Schweinefüsschen nur und ausschliesslich für den Glanz der Suppe verantwortlich ist, verleiht der Rotwein der Suppe etwas Geschmack. Da der Alkohol nach der langen Kochzeit komplett verschwunden ist, kann die Mehlsuppe bedenkenlos auch Kindern serviert werden. Im Video werden alle Zubereitungsschritte gezeigt. Ich wünsche: E Guete!
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