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Aber Sie lassen den Topf nicht aus den Augen, zu schnell ist da was passiert. Überhitztes Fett kann sich entzünden – NIEMALS mit Wasser löschen, Explosionsgefahr!!! Deckel drauf (der erstickt die Flammen), von der Platte ziehen, dreimal tief durchatmen. Regel Nr. 2: Man verwendet geeignetes, hoch erhitzbares Fett. Das kann ein einfaches Pflanzenöl sein (Rapsöl, Sonnenblumenöl) ein Plattenfett (Biskin, Palmin) oder eine Mischung. Butterschmalz ist prima für Krapfen und Auszogne, für Frühlingsrollen passt der kräftige Buttergeschmack weniger. Wenn Sie ein Fett nehmen, das kaltgepreßt (Olivenöl) oder mit irgendwelchen komischen Zusätzen (Säuerungsmittel, Stabilisatoren) versehen ist, kann es spritzen und häßliche Brandblasen verursachen, die außerdem ausgesprochen schlecht heilen. Regel Nr. 3: fangen Sie mit kleinen Mengen an. Nehmen Sie einen kleinen (ca. Gemüse frittieren ohne teig limit. 17 cm Durchmesser) hohen (mind. 10 cm) Topf, in den kommt dreifingerbreit hoch Fett, nicht mehr. Aber auch nicht weniger, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt, wenn Sie das Bratgut einlegen.
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Lesen Sie mehr über diese leckere Köstlichkeit in unserem Blogbeitrag: Tempura – Köstlichkeit im Teigmantel Original Rezept für Tempurateig Den Unterschied macht das Mehl. Wenn Sie spezielles Tempura-Mehl aus dem Markt oder Regal für asiatische Küche verwenden, brauchen Sie nach der Anleitung nur einige ml Wasser hinzuzugeben. Aber den geeigneten Teig zum Frittieren kann man aus einfachen Zutaten auch schnell selbst zubereiten. Nehmen Sie dazu: 120 ml eiskaltes Wasser 1 Ei 100 g Weizenmehl 100 g Speisestärke (etwa Maisstärke) 1/2 TL Salz Das Wasser verrühren Sie zunächst mit dem Ei und dem Salz. Mischen Sie Mehl und Maisstärke in einer separaten Schüssel und fügen diese dann hinzu, sodass Sie einen glatten Teig bekommen. Rühren Sie den Tempurateig gut, aber bitte nicht zu eifrig: Klümpchen sind in Ordnung! Wird der Teig zu intensiv gerührt, könnte er matschig werden. Frittieren Ohne Mehl Rezepte | Chefkoch. Ein Rezept für idealen Tempura-Teig? Gar nicht so schwer Der fertige Teig sollte an den Zutaten haften, jedoch nicht klumpig daran kleben.
Ein Löffel kann helfen: Gleitet der Teig leicht daran entlang, sollte er perfekt für das Tempura sein. Ist er zu flüssig, zergeht er beim Frittieren des Tempura. Wird er jedoch zu fest und bildet eine zu dicke Schicht, gehen der dezente Geschmack und der gesunde Effekt verloren. Im letzteren Fall können Sie einfach mehr kaltes Wasser hinzufügen. Der Tempurateig muss kalt sein, damit er beim Frittieren im Öl aufgeht. So entstehen die Bläschen am Teigmantel, die für ein schonendes Frittieren und leckeres Ergebnis sorgen. Sollte zwischen Teigzubereitung und dem Bearbeiten Zeit vergehen, stellen Sie den Teig also am besten noch kalt. Möchte man dagegen etwas festeren, dickflüssigen Teig haben, kann man zu diesem auch eine Packung Backpulver hinzufügen und ihn eine halbe Stunde quellen lassen. Gemüse frittieren ohne taïg khris. Damit lassen sich auch größere Portionen und andere Rezepte so frittieren wie Tempura – oder aber "backen", wie etwa gebackenes Geflügel oder Obst, wie man es aus der asiatischen Küche kennt. Eine deftige Alternative zum zurückhaltenden Garvorgang, der für Japan typisch ist.
Wie so oft gilt: Nur Übung macht auch hier den (Tempura-)Meister. Probieren Sie das Frittieren mit ein paar Stücken Fisch oder Gemüse einfach aus, und passen den Teig nach Ihren Wünschen an. Dabei muss nicht die ganze Oberfläche von Tempurateig bedeckt sein: Es gehört dazu, dass er von manchen Stellen abgleitet, wenn er die richtige Konsistenz hat. Imperfektion und Natürlichkeit zeichnet traditionell auch die japanische Küche aus. Tempura zu bearbeiten erfordert Fingerspitzengefühl und gutes Timing, was sich aber leicht erlernen lässt. Bald können Sie schon Ihre erste Mahlzeit genießen. Tempura kochen wie im Restaurant Wenn Sie den Teig haben, müssen Sie sich nur noch entscheiden, was Sie damit essen möchten. Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Muscheln bieten sich dafür an. Auch aus der Welt des Grünzeugs gibt es eine große Auswahl für Gemüse-Tempura: Grüne Bohnen Süßkartoffeln Kürbis Champignons Enoki-Pilze Auberginen Zucchini Karotten Shiso-Blätter Chinakohl Weißer Rettich …und vieles mehr.