Hier nun das versprochene Rezept für Bärlauch-Pesto wie ich es immer mache. Man könnte auch einfach nur Bärlauch mit Olivenöl pürieren, aber das wäre für mich dann eher eine Art Bärlauch-Würz-Paste, um zB Saucen zu verfeinern. Pesto aber ist für mich eine eigenständige Sauce/Paste mit unterschiedlichen Grundzutaten (Basilikum/Bärlauch/Tomaten/Paprika etc. und dazu eine oder mehrere Sorten Nüsse oder Kerne), die pur einfach nur mit Nudeln ein hervorragendes Essen ergibt. So ist es auch bei dem Bärlauch-Pesto. Ich mag es am liebsten mit (ungerösteten und ungesalzenen) Cashewkernen und einigen Sonnenblumenkernen. Bärlauch Pesto mit Cashewkernen Rezepte - kochbar.de. Beide sorgen dafür, dass der Bärlauch-Eigengeschmack vordergründig bleibt und lediglich dezent durch die Nüsse/Kerne unterstützt wird. Ich find´s soooo lecker… die knallegrüne Farbe ist einfach beeindruckend. Zu deren Erhalt gebe immer etwas Zitronensaft dazu, damit übersteht das Grün auch die Konservierung durch zB Einwecken der Gläser. Bärlauch-Pesto Zutaten für 3 mal 2 gute Portionen: 150 g frischer Bärlauch (am Besten bio) 65 g Cashewkerne, ungeröstet und ungesalzen (ich finde bereits geröstete Cashews hier zu dominant und intensiv) 2 El Sonnenblumenkerne 2 El Hefeflocken (optional) Meersalz (je nach Geschmack ca.
Aktuell gibt es wieder den leckeren Bärlauch, egal ob Ihr ihn kauft oder eine Stelle habt wo Ihr ihn selbst erntet. Es gibt ihn nur für kurze Zeit und man muss so viel daraus machen wie es geht. Wenn Ihr ihn über eine längere Zeit haltbar machen möchtet, dann eignet sich dafür z. B. diese Bärlauchpaste. Wenn man keinen frischen Bärlauch mehr zur Hand hat, kann man mit dieser Paste auch jederzeit ein tolles Bärlauchpesto zaubern. Der Vorteil von Bärlauch ist der Knoblauch ähnliche Geschmack, aber ohne den starken Nachgeschmack von Knoblauch. Nicht umsonst heißt der Bärlauch auch wilder Knoblauch. Neben dem Pesto kann man auch toll Bärlauchbutter oder Salatdressing mit Bärlauch machen. Probiert doch z. Bärlauchpesto mit Pekannüssen. auch mal euer Grillfleisch mit Bärlauch zu marinieren. Jetzt wo es noch frischen Bärlauch gibt, könnt Ihr diesen ganz einfach fein pürieren, dazu noch geröstete und gehackte Cashewkerne geben und noch Parmesan unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist dieses leckere Bärlauchpesto.
Wie du weißt, sind wir ja absolute Pesto-Liebhaber und haben auch eine Menge Rezepte zu allen möglichen Variationen. Egal ob klassisches Basilikum-Pesto, Schnittlauch, Rotkohl, Karottengrün, rote Bete, rotes Pesto, mit Erbsen, Spargel und vieles mehr. Doch ein wichtiges Rezept hat seit Jahren schon auf dem Blog gefehlt: Das Bärlauchpesto. Die Bärlauchsaison ist auch sehr kurz, denn sie ist nur von März bis Mai. In dieser Zeit wächst das Frühlingskraut und erinnert ein wenig an Knoblauch. Allerdings ist er nicht ganz so intensiv und hinterlässt nach dem Essen keinen typischen Knoblauchgeruch. Bärlauchpesto Mit Cashewkernen Rezepte | Chefkoch. Wie jedes Pesto, passt es perfekt zu Fleisch, Fisch, als Brotaufstrich bei Partys oder klassisch als Pastasauce. Pesto verschenken Wenn du das Pesto verschenken oder länger etwas davon haben möchtest, kannst du es in einem Glas, mit verschließbarem Deckel, für bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu ist nur eine Schicht Olivenöl über dem Pesto nötig. Wichtig ist dabei, dass der Deckel gut verschlossen, das Pesto komplett unter der Ölschicht ist und es im Kühlschrank steht!
Es sollte darauf geachtet werden, dass der Mixer nicht zu lange auf höchster Stufe läuft, damit er nicht überhitzt. Daher wenn nötig zwischendurch kurze Pausen einlegen. Wenn das Pesto fertig ist, dieses in saubere Gläser füllen.
1-2 Tl) 1 El Zitronensaft ca. 150 ml Olivenöl (mehr oder weniger nach Geschmack) Zubereitung: Die Cashewkerne zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne gaaaanz langsam und vorsichtig unter häufigem Wenden leicht anrösten (wirklich nur leicht, denn sonst wird der Geschmack zu dominant). Den Bärlauch waschen und die trockenen Enden der Stiele abschneiden (den Rest der Stiele verwende ich mit…), grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben. Bärlauchpesto mit cashewkernen. Alles einige Minuten mit dem Pürierstab fein pürieren oder je nach Geschmack noch "Stücke" lassen. Einige Minuten durchziehen lassen, dann nochmals kräftig abschmecken und mit frischer Pasta servieren (und genießen…). Übriges Pesto hält sich einige Tage im Kühlschrank. Wenn es länger aufbewahrt werden soll, kann man es hervorragend in Weckgläser einkochen. Et voilá!
Bärlauch waschen, schadhafte Stellen und Stiele wegschneiden und gut abtrocknen (mit Küchenkrepp einzeln abtupfen). Der Bärlauch sollte geputzt 100 g wiegen. Bärlauch grob mit einem Messer hacken, in eine hohe Rührschüssel geben. Die gepressten Knoblauchzehen, Zitronensaft (damit behält der Bärlauch seine schöne leuchtend grüne Farbe), Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und alles mit dem Pürierstab in Intervallen pürieren. Immer wieder Pausen machen, denn wenn der Bärlauch bei diesem Vorgang zu heiß wird, wird er unter Umständen bitter. Cashewkerne fein hacken und mit dem geriebenen Parmesan mit einem Löffel unter das Pesto rühren und so lange rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Passt gut zu Spaghetti. Zum Aufbewahren in ein oder zwei kleine Schraubgläser füllen und die Oberfläche mit einem hauchdünnen Olivenölfilm bedecken, dann hält sich das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank.
Nun entweder alle Zutaten mit dem Mörser fein reiben oder in den Food-Processor geben und mixen. Wenn die Konsistenz zu fest ist, weiteres Olivenöl hinzugeben. Zum Schluss kann man etwas salzen. Vorsicht: Wer zusätzlich noch pfeffert, hat meine tief empfundene Bewunderung. Das Pesto ist sehr scharf, also lieber vorher probieren. Knoblauch ist eigentlich überflüssig, da Bärlauch (wild garlic) mit dem Knoblauch verwandt ist. Ob der "Bär-Lauch" seinem Namen alle Ehre macht und euch nach dem Verzehr Bärenkräfte verleiht? Beim Styling des Zutatenbildes habe ich mich für einen natürlichen Look entschieden und die hübschen Blätter (Vorsicht: empfindlich) mit Küchengarn zusammengefasst. Und auch wenn ich zu bequem war und für mein eigenes Rezept den Food Processor benutzt habe, so sieht der dicke Mörser doch weitaus fotogener aus. Natürlich wäre es kluger gewesen, wenn ich noch etwas Bärlauch für das Bild vom fertigen Pesto übrig behalten hätte, aber so musste eben das Fensterbank-Basilikum herhalten.
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