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Außerdem können Flüssigkeit und Mineralien nicht aus den Lebensmitteln austreten. In der gehobenen Küche ist das Sous-Vide schon längere Zeit im Einsatz und ist (oder war) das Geheimnis für das perfekte Steak. Der Temperaturregler des Thermalisierers wird einfach auf die richtige Kerntemperatur eingestellt, bei der das Fleisch schön rosa ist. Das Steak im Vakuum-Beutel bleibt mindestens so lange im Wasserbad, bis je nach Fleisch-Dicke die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Es kann aber auch wesentlich länger im Wasserbad bleiben, da die Kerntemperatur ja nicht weiter steigen kann als die Wassertemperatur. Das Fleisch bleibt auf dem idealen Garpunkt, es wird erst bei Bedarf aus dem Sous-Vide entnommen und nur noch kurz von beiden Seiten scharf angebraten. Tipp: Slow Cooker Garzeiten und andere Infos - Kochfantasien Kochrezepte Blog. So gelingt wirklich jedem das perfekte Steak. Slow Cooking Das Slow Cooking ist bei uns noch relativ unbekannt, in den USA wo diese Garmethode entwickelt wurde, sind die Slow-Cooker hingegen weit verbreitet. Beim Slow Cooking wird das Essen, in einem elektrisch beheizten Kochtopf, bei niedrigen Temperaturen über viele Stunden hinweg gegart.
Selbst nach 5 Stunden hat der Inhalt des Topfes noch eine Temperatur von 70 bis 80°C, ähnlich wie beim Slow-Cooking. Je nach Garzeit der Speisen kann man leicht bis zu 90% der Stromkosten einsparen. Ich persönlich ziehe die Kochkiste dem Slow-Cooker vor, weil man in der Kochkiste im Prinzip die gleichen Speisen zubereiten kann wie im Slow-Cooker, aber dabei viel weniger Strom verbraucht wird. Auch in der Kochkiste werden die Speisen sanft gegart und können danach über viele Stunden warm gehalten werden. So eine Kochkiste kann man sich entweder selber bauen, oder einen Thermotopf kaufen, der nach dem gleichen Prinzip funktioniert.
Beim Ferienhausurlaub, wo ich einen Slowcooker, aber keinen Backofen hatte, habe ich es probiert: Wie gut gelingt Brotbacken im Slowcooker? Ergebnis plus Rezept findet ihr in diesem Artikel. Auf die Idee, regelmäßig Brot im Slowcooker zu machen, bin ich – anders als andere Slowcooker-KöchInnen- noch nicht gekommen. Aber in den Facebookgruppen wird immer wieder davon gesprochen und einige schwören darauf. Ob doch was dran ist – und wie gut wird Brot aus dem Slowcooker? Ich habe es nochmal probiert, bei einem Ferienhausurlaub in den Niederlanden. So konnte ich einen stürmischen Vormittag gut ausnutzen… Brot backen im Slowcooker – funktioniert das? Einen einzigen Versuch mit Brot im Slowcooker hatte ich bisher gestartet, vor sieben Jahren. Der bewies mir: Ja, es geht. Das No-Knead-Weißbrot aus dem Crockpot wurde gar, blieb aber ein blasser Klops. Kann man machen, muss man aber nicht. Eine Wiederholung habe ich mir erspart, denn mit dem Backofen – oder noch besser mit dem Bräter im Backofen – gibts eine wirklich knackige Kruste und tolle Krume.