Ich habe zwei Teller vorbereitet. In einem Teller waren nur Sesam und im zweiten Teller waren Sesam, Leinsamen, Mohnsamen und Kürbiskernen gemischt. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. 1. 5 Liter. Gebt 2 Esslöffel Honig zum Kochwasser. Die Bagels in das kochende Wasser geben. Auf jeder Seite ca. 40 Sekunden schwellen lassen. Damit das Transferieren der Bagel ins Wasser einfacher geht, habe ich das Backpapier um die Bagels geschnitten und so den Bagel ins Wasser gegeben. Durch das Wasser löst sich das Backpapier und lässt sich so problemlos entfernen. Sobald die Zeit um ist, die Bagel entweder im Sesam tunken oder eine Mischung von diversen Saaten. Bei mir waren es Mohnsamen, Leinsamen, Sesam und Kürbiskernen. Bagel erneut auf das mit Backpapier belegte Blech legen und während ca. Sesam honig hähnchen in french. 15 Minuten im heissen Ofen backen. Auf einem Blech auskühlen lassen. Nach Wunsch belegen. Rezept als PDF – Bagel
Bei nächsten München-Besuch steht Tohru Nakamura aber sicher ganz oben auf unserer Liste. PS War der Konro nicht im Einsatz? Restaurant-Kritik PLZ 8
Sie werden ähnlich einem Champagner erzeugt und reifen auch in der Flasche. Das Menü für den heutigen Abend. Einen kurzen Blick darf ich dann doch noch in die Weinkarte werfen. Nur mal so schauen was es gibt. Hiyashi Chawanmushi mit Seeforelle, buntem Rettich geschabtem Kakigori Eis und Tofu. Brioche in Röstzwiebeln gebacken mit Royal Belgian Kaviar, Röstzwiebel-Royale Creme und Comté. Ein Genma-Dashi bestehend aus Ma-Kombualege, gepufftem Reis und bretonischem Katsuobushi. Die Zutaten werden am Tisch mit heißem Wasser aufgegossen und für etwa 30 Sekunden ziehen gelassen. "RHODODENDRON" AMABUKI Saga, Kyushu, hergestellt mit Rododendronblütenhefe. Seit Jahren schon ein Klassiker bei Nakamura. Honig sesam hähnchen. Brot von Arnd Erbel "La Miche" mit Schnittlauchöl und einer Butter aus Miso und gereifter Sojasauce. Taschenkrebs mit Herzmuscheln, Erbse, Holunder und Koriander. Ja das ist kein Sake ich weiß. War irgend so ein Weißwein keine Ahnung. Shimai Aji mit Maitakepilzen, Sesam, Myoga und Ingwer-Rettich. "KOBE SPECIAL" FUKUJU Hyogo Ozaki Wagyu Tatar mit Spitzkohl, Kombu, Wasabi und Yuzu.
Mittagstisch Mo. -Fr. von 11:30-15:30 – Hausgemachte Spargelcremesuppe 7. - g/1 – Geröstetes Bruschetta mit Tomaten, roten Zwiebeln & Basilikum 7. - 1 * Pfannen Gyros von der Hähnchenbrust mit Tsaziki an Pommes & Krautsalat 12. - * Saltimbocca vom Schweinerücken (mit Salbei & Parma gespickt) an Bratkartoffeln & Beilagen grün 12. - * Gnocchi in Tomatensauce, Rucola & Mozzarellaflocken 8, 50 * Zille Cheeseburger mit Pommes & Beilagen grün 10. - * Zanderfilet mit leichter Limettensauce an Basmatireis & Broccoli 16. Sesam honig hähnchen cabernet sauvignon. - Knackiger Blattsalat mit Gemüsetoppings Honig-Balsamico-Senf Dressing Mit: – Sautierte Hähnchenbruststreifen "Sweet Chili" 13. - L, O, A – Gratinierter Ziegenkäse im Speckmantel 14. - d, g, l /Vegetarisch mit Honig & Thymian 13. - – "Fit for Fun" Sautierte Hähnchenbruststreifen, Mungobohnen, Sojasauce & Sonnenblumenkerne 13. - g, m – Bratkartoffeln & Spiegelei 11. - a, g, l – Speckpfannkuchen mit Beilagen grün 11. - a, d, i, l – Schweineschnitzel, Pommes & Beilagen grün 13. - a, g, i, l Wahlweise mit: Champignonrahmsauce oder Sauce Bernaise 3.
"SÜSSE VIKTUALIEN VOM MARKT" Hier wurde uns zuerst ein historischer Stadtplan von München mit vergrößertem Viktualienmarkt überreicht. Anschließend wurden verschiedenen Punkte markiert und für uns gab es eine kleine Raterunde welche Zutaten vom jeweils besten Stand kommen müssten. Auch wenn ich vier der fünf Stände namentlich richtig zuordnen konnte, weiß ich leider nicht mehr was wir gegessen haben. Aprikosen kamen natürlich von Leos Obststandl, der Käse für die Quarkbällchen vom Tölzer Kasladen, der Honig vom Honighäusl und die Eier für die Eierlikörfüllung der Praliné auf dem GOA Löffel vom goldenen Gickerl und irgendein Obst war noch von Exoten Müller. Ich fand diese Art der Präsentation große Klasse. Eine sehr schöne Idee Regionalität und Lokalität in einem Spitzenrestaurant zu präsentieren und mit kleinen Betrieben vor Ort zusammen zu arbeiten. Fazit: Ein wundervoller Abend geht nach knapp viereinhalb Stunden zu Ende. Hähnchenbrust Kerntemperatur: Die Optimale Temperatur. Wir haben beim verlassen des Restaurants noch ein kurzes Gespräch mit Tohru Nakamura der sich sichtlich zufrieden zeigt und uns auch noch kurz zu einer Besichtigung in die Küche einlädt.
Bei bin ich zuständig für die neusten Rezepte. Außerdem schreibe ich die Kaufratgeber für Küchengeräte und berichte über hilfreiche Geräte, die das Kochen noch einfacher machen. Letzte Artikel von Alexander Wittmann ( Alle anzeigen)
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