Tipp: Wer keine Limetten-, Kaffir Blätter im Asiashop bekommt, der nimmt etwas Abrieb einer Limette und Saft für die asiatische Hühnersuppe. Die Kaffirblätter sehen appetitlich aus, duften sehr lecker und sind in der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Die Kaffirlimettenblätter sie sind sehr fest und werden nicht mit gegessen. Auch Ingwer und Zitronengras bekommt man jetzt schon beim Gemüsehändler. Das Rezept auf einen Blick Anzahl Personen: 4 Brennwert: 195 kcal. pro Portion Vorbereitungszeit: 10 Min. Garzeit: 55+15 Minuten Min. Zutaten Zubereitung Warenkorb: für die Brühe: 1 kleines Huhn 1, 5 L Wasser 3-5 Fäden Safran 1 EL Salz Für die Asiatische Hühnersuppe: 1 Dose Kokosmilch 400g 800 ml Hühnerbrühe 2 Stangen Zitronengras 1 Tomate, alternative Champignons 30 g Ingwer frisch 3 Limettenblätter (Kaffir) 2-3 Chilischoten rot, grün, orange 40 ml Saki 20 ml Soja-Sauce ev. Prise Zucker 1 Bund Koriander Das frische Suppenhuhn in einem Topf mit 1, 5 L Wasser, Salz und Safran 55 Minuten gar kochen.
Das Suppenhuhn säubern. Das Huhn mit dem Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Danach das Ganze auf kleiner Flamme in ca. 1 - 2 Stunden weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse, den Ingwer und die Petersilie klein schneiden. Die Möhren würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Sellerie in kleine Würfel, den Porree in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Ingwer in Scheiben schneiden, er wird später nicht mitgegessen. Das Gemüse eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit dazugeben. Das Suppenhuhn rausnehmen, die Hühnerbrüste dazugeben und weitere 15 -20 min. garen. Dann rausnehmen und klein schneiden, wieder in die Suppe geben. Die Hühnerbrüste benutze ich, weil das Fleisch vom Suppenhuhn oftmals zäh oder einfach zu wenig ist, außerdem geben die Hühnerbrüste noch Geschmack ab. Wenn alles fertig ist, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Brühe zu fade sein, kann man mit Instantbrühe nachwürzen. Zum Schluss wird der Zitronensaft noch dazugegeben.
Hühnersuppe mit Ingwer 400 ml Hühnerfond Kokosmilch, ungesüßt 40 g Ingwer, sehr fein gehackt 1 Stange Zitronengras, fein geschnitten 2 EL Zitronensaft 80 g Shiitake oder Champignons, gewürfelt 200 g Hühnerbrust, roh, in dünne Streifen geschnitten 1 kleine Chilischote, fein gehackt 1 Prise gemahlener Koriander Salz Geflügelfond und Kokosmilch zum Kochen bringen. Ingwer, Zitronengras und Zitronensaft zugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. kochen. Hühnerbruststreifen, Pilze und Chili zugeben und ca. 1 Min. simmern lassen, bis die Hühnerbrust rosa gar ist. Koriander zugeben und sofort (nach Wahl mit einem Sahnehäubchen) servieren. (Johanna Maier, Collection Rolf Heyne, München 2003 3, S. 56 - erprobt und variiert von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 3. 12. 2008)
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