bei 220° Truthahn (5 kg) 1 Std. bei 220° Ente (2, 5 kg) Gans (4 kg) Gans (6 kg) 9 Std. Fisch Garen bei 100° Lachsfilet (180 g) 20 Min. ---- Thunfischsteaks (150 g) 15 Min. Schwertfischsteaks (150 g) Seeteufelmedaillons Wolfsbarsch (ganz, 600 g) in der Folie 35 Min. ----
Also runter mit der Temperatur beim Garen. Unter Niedrigtemperatur wird küchensprachlich das Garen im Backofen bei 80 Grad verstanden. Für ein saftiges Rinderfilet brauchst Du eine Kerntemperatur von 55 Grad bis maximal 70 Grad. Eiweiß gart (denaturiert bzw. gerinnt) ab 50 Grad. Vorhandene Bakterien geben bei 60 Grad ihre Lebensgeister auf. Ab 70 Grad hält auch das Collagen im Bindegewebe nicht mehr durch, und hofft als Gelatine weiter dabei sein zu dürfen. Lässt Du den Ofen bei 80 Grad, bleibt das Temperaturgefälle im Fleisch gering und das Filet kann sanft garen. Durch die Wärmeübertragung verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und kommt erst gar nicht auf die Idee, dampfend das Weite zu suchen. Rinderfilet bei Niedrigtemperatur: Ich will nicht schockgegart werden. Leider hat diese Methode einen kleinen Schönheitsfehler. Für die geschmacklich heiß ersehnten Röstaromen fehlt die nötige Hitze d. h., eine braune Kruste ist beim Garen mit Niedrigtemperatur passé. Dafür brätst Du das Rinderfilet entweder davor oder danach kurz von allen Seiten in Butterschmalz an.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 2 Stunden rosa garen. Das Filet nach belieben in einer Gewürzbutter bei milder Hitze wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtige Küchengeräte Schneidebrett, Scharfes Messer, Pfanne Dazu passt Gut und einfach gewürzt wird das Rinderfilet nach dem Garen mit Chilisalz, die Gewürzbutter können Sie verschieden aromatisieren. Deutsch ist das Steak- und Grillgewürz, Griechisch das Gyrosgewürz, mit Baharat oder Berbere wird es orientalisch, indisch mit meiner Indischen Gewürzpaste und Chinesisch mit dem Chinesischen Fünfgewürz oder der Chinesischen Gewürzpaste.
Danach sichert der Truppführer und der Truppmann steigt auf. )(! Nein, der Trupp wartet, bis der Melder oder ein Sicherungstrupp kommt)(! Nein grundsätzlich nicht)(! Nein, ein Besteigen ist nicht möglich) 46. Wer kann eine Abweichung von der persönlichen Schutzausrüstung anordnen? (! Der Truppführer)(! jeder im Trupp trifft seine eigene Entscheidung)(! Der Melder)(Nur der Einheitsführer) 47. Welche Lagerung für eine bewusstlose Person ist richtig? (! Kopf tief lagern)(! Flach auf den Rücken legen)(! Flach auf den Bauch legen)(Stabile Seitenlage) 48. Welche Aussage zu verletzten Personen, die noch im Fahrzeug sitzen, ist richtig? (! Verletzte müssen immer schnellstmöglich aus dem Fahrzeug geholt werden)(Sofern keine akute Gefahr durch Brand, Bewusstlostigkeit o. ä. besteht, sollen Verletzte im Fahrzeug verbleiben bis der Rettungsdienst die medizinische Lage beurteilt hat)(! Eingeklemmte Personen müsen sofort befreit werden)(! Verletzte können ohne weiteres im Fahrzeug verbleiben) 49. Welche Einsatzgrundsätze gelten u. Steckleiter 4 teilig feuerwehr. a. an der Einsatzstelle bezüglich der Einsatzhygiene?