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Bei einem anderen Vorgang fungieren sie nämlich als eine wichtige Filterschicht. 3. Einmaischen Das geschrotete Malz wird in einem Maischbottich mit Wasser vermischt. Die Stärke im Schrot löst sich auf und Zucker, Eiweiß sowie Gerbstoffe werden freigesetzt. Die Folge ist die Entstehung des Malzextraktes. Weiß- und Weizenbier - Bayerische Bierwoche. 4. Läutern Der Brauer gibt das Malzextrakt oder die Maische in einen Läuterbottich. Hier trennt sich innerhalb einer 10- bis 20-minütigen Ruhephase die flüssige Würze von den unaufgelösten Elementen, auch Treber genannt. Das geschieht durch das Absinken der Spelzen, welche bei diesem Vorgang als Filterschicht fungieren und verhindern, dass die Stärke des Malzes eine undurchdringliche Masse bildet. DieseBesagte Treber werden im Anschluss häufig als Futter für Vieh verwendet. Die Würze verwenden die Hersteller für den Brauprozess weiter. Welches Läuterverfahren für welchen Brauereityp am geeignetsten ist und wo im eigentlich ausgereizten Brauprozess weitere technologische Fortschritte zu erwarten sind, lesen Sie in diesem Interview.
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Durch den geringen Stammwürzegehalt von maximal 9° ist auch die extrem helle Farbe bedingt. Es sei dem Leser empfohlen diesen Biertypus nur sehr gut gekühlt zu sich zu nehmen. Der Alkoholgehalt liegt bei ca. 3, 7 Volumsprozenten. Schankbiere: Diese Biere liegen zwischen 10° und 12° Stammwürze und enthalten in etwa 4, 3 Vol% Alkohol. Pilsbiere: Das Pils, oft auch als die Königin unter den Bieren tituliert, weist zwischen 11° und 13° Stammwürze auf. Es ist ein sehr helles Bier untergärigen Typus. Geringer Malzgehalt und hoher Hopfenanteil verleihen ihm seinen typischen leichten, frischen Geschmack. Weizenbier: Weizenbier ist ein obergäriges Bier. Sein Malz wird zumeist aus einer Mischung aus Gerste und Weizen hergestellt. Pils wird in dieser untergärigen weise hergestellt 225ml. Der Weizenanteil muss allerdings bei mindestens 50% liegen. Erst seit kurzem gibt es Versuche aus dem Hause Stiegl ein 100%iges Weizen zu brauen ("Weizengold", Privatbrauerei Stiegl zu Salzburg). Die geschmackliche Bewertung dieses Experimentes überlasse ich dem geschätzten Leser.
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