Manchmal wird Zitronensaft anstelle von Essig verwendet, und es kann auch Brühe hinzugefügt werden. Kalte 1-Zoll-Butterwürfel werden dann allmählich in die Sauce eingearbeitet, wenn die Butter schmilzt und die Mischung verquirlt wird. Die Sauce kann sich entweder durch Überhitzen oder Abkühlen trennen. Wenn es sich über 58 ° C erwärmt, beginnen einige der emulgierenden Proteine abzubauen und setzen das Butterfett frei, das sie in der Emulsion halten. Wenn die Sauce unter 27 ° C abkühlt, verfestigt sich das Butterfett. Derivate Beurre Rouge Beurre Rouge (Englisch: "rote Butter") ist eine Variante der beurre blanc Sauce, die zubereitet wird, indem der Weißwein durch einen trockenen Rotwein und der Weißweinessig durch einen Rotweinessig ersetzt wird. Ein Kartoffel-Gemüse-Gericht zubereitet mit Beurre Rouge (rote Butter) Siehe auch Beurre monté Beurre noir Beurre Noisette Verweise Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Beurre blanc.
Beurre Blanc bedeutet im Französischen weiße Butter und is eine warme aufgeschlagene Buttersauce. Die Beurre Blanc ist eine der ursprünglichsten und trotzdem leckersten, die die französische Küche zu bieten hat. Allein ihre undendlichen Ableitungsmöglichkeiten haben uns zu diesem Artikel bewegt. Was ist Beurre Blanc? Eine Beurre Blanc wird aus Schalotten, reduziertem Wein oder Essig und kalter Butter hergestellt, die nach und nach untergeschlagen wird. Ob in die "echte" Beurre Blanc nun Sahne rein kommt oder nicht, darüber streitet man sich noch heute, jedoch dienen die Proteine von Sahne und Butter emulgierend. Die Beurre Blanc Sauce passt hervorragend zu Fisch, hellem Fleisch, jedoch in weiteren Abwandlungen auch zu kräftigem Rind. Was früher in mühevoller Handarbeit geschlagen wurde, das übernehmen heutzutage Stabmixer, Thermomix und Co. Um jedoch das Gefühl für eine Beurre Blanc zu bekommen, solltest Du sie mindestens ein mal per Hand aufschlagen. So bindest Du Soßen richtig: Unsere Tipps und Tricks zum Soßenbinden Welche Gewürze für Beurre Blanc?
Sie können diesen Schritt auch schon in aller Ruhe vorbereiten und die Reduktion dann beiseitestellen, damit Sie dann, wenn die Sauce benötigt wird, nur noch die Butter und den Rest einrühren müssen. Die kühlschrankkalte Butter in Würfel schneiden. Diese Flüssigkeit in eine kleine Stielkasserole / Topf absieben und ca. ein Drittel der Butter zugeben und unter ständigem Rühren bei halber Hitze schmelzen lassen. Die Butter soll nicht zu kochen beginnen, deshalb das ständige Rühren. Die restliche Butter nach und nach zugeben bis alle Butter darin aufgelöst ist. Für diese Variante hier rühren wir 1 EL Crème fraîche ein und gießen die heiße Buttersauce zu den Rogen – das orangene Anhängsel der Jakobsmuschel, geben eine Prise Piment d'Espelette dazu und mixen das Ganze solange, bis es eine glatte Creme ohne Stückchen ergibt. Mit Salz abschmecken Auf vorgewärmte Teller geben. Das weiße Muskelfleisch der Jakobsmuscheln in einer sehr heißen Eisen – oder Edelstahlpfanne mit etwas Olivenöl bei voller Hitze anbraten.
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