Angeräucherter Kochspeck wird üblicherweise im heissen Wasser gegart. Genausogut kann er wie ein Braten nach der Niedertemperaturmethode im Ofen zubereitet werden. Er wird zuerst angebraten und dann bei 120° im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 85° gegart. So schmeckt er viel kräftiger. Wird er vor dem Braten zudem in einer Marinade aus Knoblauch, Senf und Nelken eingelegt, so wird der Speck so richtig deftig, ein Hochgenuss für robuste Gaumen! 400g Kochspeck, angeräuchert Bratbutter Marinade: 2-3 Knoblauchzehen 8 Nelken 12 Pfefferkörner 1Tl Senf 1/2dl Rapsöl (oder Olivenöl) Senf und Rapsöl vermischen, Knoblauch dazupressen. Nelken und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen und dazugeben, Marinade gut vermischen. Speck ringsum mit der Marinade einreiben, in Haushaltfolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Bauchspeck Am Stück Rezepte | Chefkoch. Überschüssige Marinade abpinseln, die würde beim Anbraten nur anbrennen. Speck allseitig bei mittlerer Temperatur anbraten.
Wenn du keine Alufolie hast, kannst du Backpapier verwenden. Lege ein Backgestell auf das Backblech. [7] 2 Lege den Speck auf das Gestell. Lege 340 g dick geschnittenen Räucherspeck so auf das Gestell, dass sich die Scheiben nicht berühren. [8] 3 Backe den Speck 15 bis 20 Minuten lang. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und gare den Speck, bis er anfängt, braun und an den Rändern knusprig zu werden. [9] 4 Bestreiche den Speck mit Ahornsirup. Gieße ein bis zwei Esslöffel (15 bis 30 ml) Ahornsirup in eine kleine Schüssel. Bauchspeck Braten Rezepte | Chefkoch. Ziehe Ofenhandschuhe an und nimm damit das Backblech aus dem Ofen. Tauche einen Küchenpinsel in den Ahornsirup und verteile ihn auf jeder Speckscheibe. [10] Für das beste Ergebnis verwende für dieses Rezept echten Ahornsirup (keinen Pfannkuchensirup). Sei vorsichtig, wenn du das Backblech anfasst, da sich unter dem Backgestell heißes Fett befindet. 5 Backe den den Speck drei bis fünf Minuten lang. Schiebe das Blech wieder in den Ofen und gare den Speck, bis er vollständig gebräunt und knusprig ist.
Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Olivenöl in einen großen Bräter geben, die Fenchelknolle in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit den Gewürzen (Knoblauch, Lorbeer, Fenchelsaat, Koriandersaat, Chili, Pfefferkörner, Sternanis) und dem Thymian anbraten. Wenn die Gewürze und der Fenchel Farbe bekommen haben an die Ränder des Bräters schieben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben. Achtung: Den Bauch sobald er im Bräter liegt nicht bewegen – die Haut klebt zu Beginn am Boden und es besteht die Gefahr sie abzureißen. Nach 3-4 Minuten den Bauch vorsichtig umdrehen (er sollte nicht mehr am Boden kleben), mit der Schnittfläche der halben Zitrone einreiben (so wird er noch knuspriger), noch einmal salzen und die restliche Fenchelsaat in die Ritzen massieren. Bauchspeck im backofen full. Mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol leicht verdampfen lassen, danach die Hühnerbrühe angießen. Jetzt sollte der Bauch fast bis zur Schwarte in Flüssigkeit sein. Ggf. brauchst Du ein wenig mehr Brühe (oder ein wenig Wasser).
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