Für die Verbraucher würden sich die Lebensmittelsicherheit und der Genuss gleichermaßen erhöhen. Der Schutzgemeinschaft Schwäbische Maultasche und der MBW Marketinggesellschaft mbH gratulierte der Minister zu ihrem 'großen Wurf', den beide mit ihren Bemühungen um die Schwäbische Maultasche in Brüssel gelandet hätten. Schwäbische Flachnudeln - Essen und Trinken - RNZ. "Mit der Schwäbischen Maultasche ist allerdings noch nicht das Ende der Fahnenstange erreicht. Baden-Württemberg hat noch eine Vielzahl an authentischen, genussreichen und gesunden Lebensmittel zu bieten, auf die wir Brüssel aufmerksam machen werden", so Minister Peter Hauk. Mit den 'Schwäbischen Spätzle', dem 'Tettnanger Hopfen', dem 'Fränkischen Grünkern', dem 'Filderspitzkraut' und dem 'Limpurger Weideochsen' würden noch einige einzigartige Kandidaten auf der Warteliste stehen. Es ist davon auszugehen, dass sich auch diese in der nächsten Zeit in der Genießerland-Galerie wiederfinden werden. Weitere Informationen zu Lebensmitteln aus Baden-Württemberg sind auf der Internetseite des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum unter abrufbar.
Senior-Chef Richard Bihlmaier (77 Jahre) kümmert sich noch selbst um den Einkauf von wöchentlich rund 35 Tonnen Rind- und Schweinefleisch, zumeist Schulterstücke. "Der Preis bestimmt", gibt er freimütig zu. Ansonsten überlässt er das Geschäft gerne seinem Sohn, der als Vorsitzender der "Schutzgemeinschaft schwäbische Maultasche" hinreichend Leidenschaft für sein Produkt mitbringt. Maultaschen – ein schwäbisches Kulturgut. Bihlmaier junior ist zufrieden mit dem "konstanten einstelligen Wachstum". Doch er findet auch: Da geht noch was... fertig sind die Maultauschen. | Bild: bürger Auf Kundenfang im Norden Für das laufende Jahr hat der Marktführer die "Attacke Deutschland" ausgerufen: Hessen, Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen. Während man im Südwesten und in Bayern keinem erklären muss, dass Maultaschen in der Brühe eine Vollmahlzeit sind, halten die Nordlichter schwimmende Teigvierecke für eine ziemlich gewöhnungsbedürftige Vorspeisen-Idee. Bihlmaier gab bei der Filmakademie Baden-Württemberg auch einen TV-Spot in Auftrag, in dem sich zwei Polizisten aus den USA (Denis Lyons und Kevin Brown) – die Szene zitiert Quentin Tarantinos Film "Pulp Fiction" – über "Tasty Maultasches" (leckere Maultaschen) und deren Nachahmer aus China (Wan Tan) oder Italien (Ravioli) unterhalten.
Anschließend wird das Brät (Fleisch- oder Gemüsebrät) hergestellt und mit Brot, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen gemischt. Danach wird die Füllung auf den Teig gegeben und dosiert. Das Teigband wird eingeschlagen, die Maultaschen werden portioniert, erhitzt und anschließend auf 2-7 °C gekühlt. Bei Tiefkühlware erfolgt eine Kühlung auf –18°C. Haltbarmachung; Lagerung Maultaschen werden als Frischware oder in der Verpackung angeboten. 4. 6. Zusammenhang mit dem geographischen Gebiet: Die schwäbische Maultasche ist eine schwäbische Spezialität mit jahrhundertealter Tradition, die beim Verbraucher ein hohes Ansehen genießt. Kein schwäbisches Gericht ist so beliebt und weit über die Grenzen von Schwaben (Baden-Württemberg sowie der Regierungsbezirk Schwaben des Freistaates Bayern) als Spezialität bekannt, wie die schwäbische Maultasche. Sie wird oft mit den bekannten Persönlichkeiten und den bedeutenden Erfindungen des Landes genannt. Neben der traditionellen Fastenspeise zu Gründonnerstag sind die Maultaschen in Schwaben indessen zu einem sehr beliebten ganzjährigen Gericht geworden.
Die drei wichtigsten Hersteller – Bürger, Settele und Rehm – kommen aus Baden-Württemberg beziehungsweise dem bayrischen Grenzgebiet. Zusammen teilen sie sich nach Angaben von Branchenkennern rund drei Viertel des Weltmarkts auf – wobei man von Weltmarkt eigentlich gar nicht sprechen kann. Denn so typisch wie die Maultasche für Süddeutschland ist, so regional wird sie auch verzehrt. Bei Settele, die Nummer zwei im Teigtaschen-Geschäft, heißt es, rund 60 Prozent der sogenannten "Herrgottsbscheißerle" würden in Baden-Württemberg konsumiert. Ein Viertel der Ware wandere in bayrische Mägen, sagt Walter Bauer, der bei Settele fürs Marketing zuständig ist. Knapp 20 Prozent des Umsatzes mache man mittlerweile mit den gefüllten Teiglingen. Bei Bürger, der klare Maultaschen-Marktführer, ist es immerhin die Hälfte. Boom in der Fastenzeit Besonders zur Fastenzeit hat das aus Spinat, Kalbsbrät, Speck, Zwiebeln, Petersilie und eingeweichten Brötchen hergestellte Produkt Hochkonjunktur. Die große Erzählung der von Zisterziensermönchen im Kloster Maulbronn erfundenen Möglichkeit, den Herrgott in der Fastenzeit durch Bedecken des Fleischs mit Nudelteig zu "bescheißen", entwickelt bei Gourmets wie bei Normalos bis heute Strahlkraft.
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