Die weiche Butter, die Eier, den Zitronenschalenabrieb sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. Eine Kastenform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Zitronenkuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird. Nach dem Backen, Zitronenkuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Den Zuckerguss nach Rezept zubereiten, über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Schau dir vor dem Backen auch unbedingt das Rezeptvideo an. Serving: 100 g | Kalorien: 231 kcal | Kohlenhydrate: 1. 6 g | Proteine: 7. 3 g | Fett: 20. 8 g Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.... und abonniere gern kostenlos meinen Newsletter mit wöchentlich neuen Rezepten. Schon probiert? Du hast dieses Rezept für den Zitronenkuchen ohne Zucker und ohne Mehl ausprobiert?
Zubereitung 20 Min. Gesamt 30 Min. Die Zitronen pressen. Bei Bio-Zitronen gerne noch etwas Abrieb verwenden. Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel einen Teil Mehlmischung und einen Teil Butter unter den Teig rühren. 2 EL Zitronensaft unter den Teig rühren (ggf. noch etwas Zitronenabrieb). Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Bei 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Dabei zunächst wenig Zitronensaft hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den warmen Kuchen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen und den Guss darüber verstreichen. Dadurch wird der Kuchen extra saftig. Zum Schluss noch optional mit etwas Zucker-Konfetti dekorieren.
Die Zitronen mit lauwarmem Wasser waschen (keine Seife! ) Die Schale der Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben (alternativ kann man auch die Schale mit einem Messer/Schäler abschälen und dann fein schneiden - Wiegemesser - oder in die Küchenmaschine werfen). Die weiße Schale der Zitrone mit dem Messer entfernen und wegwerfen (ist bitter). Den Rest der Zitrone (reines Fruchtfleisch) pürieren. Die eine Hälfte der Mandeln mahlen, die andere Hälfte fein hacken (etwas gröber als geriebenen Parmesankäse). Die 6 Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Backpulver, Mandeln (grob und fein) und die pürierten Zitronen und die abgeriebene Zitronenschale unterheben. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und bei 180°C 1 Stunde backen (Ober- Unterhitze). Nach ca. 1/4 Stunde die Form mit einem Backpapier abdecken, um ein zu dunkel werden zu verhindern. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dieser Zitronenkuchen ist durch die frischen Zitronen SEHR erfrischend, eignet sich also hervorragend für heiße Sommertage und als Mitbringsel zur Grillparty.
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