Die Backofentüre kurz öffnen und etwas vom Wasserdampf ablassen, schließen, die Backofentemperatur auf 210 ° C zurückschalten und weitere 10 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 180 ° C zurückdrehen und das Handbrot zuletzt in weiteren 10 Minuten fertig backen. Aus der Backröhre nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Gefülltes brot mit schinken und schmand den. Danach kann man es an den markierten Stellen in 8 große Brotportionen aufschneiden, diese nach Bedarf aber auch noch jeweils einmal durchschneiden, sodass 16 kleinere Brotportionen (für Kinder) entstehen. Zum Servieren nach Wunsch in einer Schüssel den Schmand oder Sauerrahm verrühren, nach persönlichem Geschmack abschmecken und zusammen mit Schnittlauchröllchen als Dip zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen. Nährwertangaben: Bei 8 großen Portionen Dinkel Handbrot gefüllt, enthalten 1 Portion ohne Dip ca. 230 kcal und ca. 16 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
(siehe 2. Bild) Das Handbrot nun entweder mit der Handkante oder einem Rührlöffel zuerst einmal der Länge nach halbiert eindrücken, danach das Gleiche der kurzen Seite entlang noch dreimal so eindrücken, dass 8 große Brotportionen markiert werden. Zuletzt jede der 8 Brotportionen nun mit einem Messer an der oberen Teighälfte schräg von einer Ecke zur anderen mit einem Messer bis zur Füllung einschneiden, dabei die Füllung unberührt lassen. Mit Mehl bestäuben und nochmals für etwa 1 Stunde oder auch mehr, je nach Raumtemperatur an einem warmen Ort zum Hochkommen des Handbrotes zugedeckt ruhen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 250 ° C vorheizen, dabei zuvor eine flache Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen. Gefüllte brezel mit käse,schinken,schmand,kräuter | Leckeres essen, Rezepte, Lecker. Das nun luftig aufgegangene Dinkel Handbrot auf den schrägen Einschnitten mit etwas vom übrig gelassenen Käse bestreuen und auf der unteren Schiene in den auf 250 ° C aufgeheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze zunächst 10 Minuten backen.
Jörg Schmid backt ein Weizen-Roggen-Baguette in Ährenform. Das Brot ist gefüllt mit Schinken und aromatisiert mit einer Honig-Senf-Soße. Einfach köstlich! Zutaten Für den Teig: 250 g Weizenmehl (Type 550) 65 g Roggenmehl (Type 1150) 6 g Salz 3 g Butter 2 g Zucker 3 g Hefe, frisch 200 g Wasser Für die Honig-Senf-Soße: 50 g Honig 50 g Senf, mittelscharf Außerdem: 8 Scheiben Schinken, z. B. Schwarzwälder Roggenmehl (Type 1150) zum Bearbeiten Zubereitung Hinweis: Für zwei Brote 1. Für den Teig beide Mehlsorten, Salz, Butter, Zucker, Hefe und Wasser in einer Küchenmaschine mit Knethaken zunächst 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3-4 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. 2. Anschließend den Teig halbieren. Beide Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund kneten. Gefuelltes brot mit schinken und schmand. Danach abdecken und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. 3. Für die Soße Honig und Senf verrühren. Die Teigplatten jeweils zu einem Rechteck vom 20 x 10 cm ausrollen.
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