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In gehobenen Restaurants tranchiert der Kellner am Tisch und arrangiert die sogenannte Tranche, eine fingerdicke Fleischscheibe, optisch ansprechend auf dem Teller. Aber keine Sorge: Auch jeder Hobbykoch kann lernen, Fleisch und Braten schön zu zerteilen und anzurichten! Richtig tranchieren – die Grundlagen Je nach Art des Fleisches kommen beim Tranchieren unterschiedliche Werkzeuge zum Einsatz. In der Regel wird ein spezielles Tranchierbesteck verwendet. Es besteht aus einer Tranchiergabel mit zwei langen Zinken und einem scharfen Tranchiermesser. Bei Geflügel kommt häufig ergänzend eine Geflügelschere zum Einsatz. Am besten gelingt das Tranchieren auf einem Tranchierbett mit einer rundum laufenden Saftrille, die den austretenden Fleischsaft auffängt. Spanferkel kaufen kaufland adventskalender. Es tut aber auch ein normales Holzbrett. Wichtig ist, dass das Brett wirklich stabil, möglichst hart (schnittfest) und groß genug ist. Richtig tranchieren – so geht's! Den Braten vor dem Tranchieren mindestens zehn bis fünfzehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
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