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Für eine kräftigende Hühnersuppe, die bei drohender Erkältung gern empfohlen wird, gibt man ebenfalls das gekochte Hühnerfleisch und gesundes Wurzelgemüse mit auf den Teller. Eine klare Brühe dient in vielen Rezepten als Grundlage zum Garen oder Schmoren und natürlich für feine Saucen. Wird eine Brühe zum Beispiel lange reduziert und im Geschmack durch Gewürze oder Kräuter verfeinert, nennt man Sie Jus. Die klassische Jus wird aus Rinderbrühe hergestellt und ist eine hocharomatische Sauce zum Fleisch. Vegetarisches Fondue mit Brühe | Rezept - eat.de. Rezept für eine schnelle Gemüsebrühe aus frischen Zutaten: Zutaten für die schnelle Gemüsebrühe (für 4 Portionen): 800 ml Wasser 200 g Karotten 1 Stange Lauch 3 große Zwiebeln 1 Bund Petersilie 1/2 Sellerie 2 EL Sonnenblumenöl Salz Zubereitung der Gemüsebrühe mit frischen Zutaten: 1. Zuerst das Suppengrün gründlich waschen und schälen. Dann die Karotten, die Zwiebeln, den Lauch und den Sellerie in gleichgroße kleine Würfel schneiden. 2. Die Petersilie fein hacken und dann das geschnittene Gemüse in etwas Sonnenblumenöl in einem großen Topf dünsten.
Zutaten Für 8 Portionen Kraftbrühe: 400 Gramm Rindfleisch (mager, z. B. aus der Keule; zum Klären) 1 Karotte 0. 25 Stange Stangen Lauch Eiweiß 1. 5 Liter Fleischbrühe (siehe Tipp) Gemüseeinlage: 2 Speiserüben (klein) 150 Champignons (weiß) 50 TK-Erbsen Milliliter Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Kraftbrühe: Das Fleisch fein würfeln und im Mixer oder Blitzhacker grob zerkleinern. Möhre schälen und abspülen. Porree putzen und abspülen. Gemüseauflauf mit brühe und. Möhre und Porree fein würfeln. Das Fleisch, Gemüse und Eiweiß vermischen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Brühe ebenfalls kalt stellen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung und die Brühe müssen eiskalt sein, damit die Brühe beim Klären schön klar wird. Für die Gemüseeinlage: Möhre und Rübchen schälen. Alles in streichholzgroße Streifen (Julienne) schneiden. Die Champignons putzen, abreiben und in feine Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Die Brühe und die Fleisch-Gemüse-Mischung in einen Topf geben und aufkochen. Wenn die Fleisch-Gemüse-Mischung an die Oberfläche steigt und sich teilt, die Brühe zuerst durch ein feines Sieb, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
Die Gemüseeinlage in einen kleinen Topf geben. Etwas geklärte Brühe zugeben und im geschlossenen Topf etwa 4 Minuten kochen, das Gemüse soll noch bissfest sein. Die restliche Brühe aufkochen, Einlage zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp Besonders gut wird die Kraftbrühe, wenn ihr die Brühe vom Rezept Rindfleisch-Gemüse-Topf verwendet.
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