Wichtig ist, keine groben Späne im Sparbrand zu verwenden, sie sind für andere Räucherverfahren gedacht. Pökelsalz Es ist üblich, zum Pökeln mit Nitrit versetztes Salz zu verwenden, früher wurde Salpeter beigegeben. Das Nitrit hemmt die Vermehrung bestimmter unerwünschter Bakterien, die das Fleisch verderben würden. Es ist grundsätzlich auch möglich, mit Stein- oder Meersalz zu pökeln, allerdings eben weniger sicher. Außerdem hat Nitritpökelsalz den Vorteil, dass es für die übliche dunkelrote Farbe eines rohen Schinkens sorgt – mit "normalem" Salz wird er eher grau-bräunlich. Kaufen kann man "NPS" im Fachhandel und auf Nachfrage in der Regel auch in der Metzgerei. Rehschinken - Beize für ca. 3kg danach kalt räuchern - Rezept - kochbar.de. Nitritpökelsalz hat nicht den besten Ruf, deshalb schreibe ich diesen Absatz. Es gibt sogar Leute, die bewusst darauf verzichten. Ein wichtiges Argument dabei ist, dass krebserregende Stoffe entstehend könnten, wenn gepökeltes Fleisch (oder rote, gepökelte Wurst) erhitzt werden. Allerdings lässt sich das ja recht einfach vermeiden.
Wildfleisch wird in der Region seit jeher zu feinem Schinken und anderen Wurstspezialitäten wie beispielsweise Rehsalami verarbeitet. Die genaue Herkunft der Delikatesse ist nicht bekannt, das Rezept wurde vermutlich über Generationen weitergegeben. Entstanden ist die Methode der Schinkenherstellung zu einer Zeit, in der es noch keine Kühlschränke gab. Durch die besondere Behandlung wurde das Fleisch haltbar gemacht. Noch heute wird diese luftgetrocknete Spezialität traditionell nach altem Rezept hergestellt. Rehschinken selber machen | Wild und Hund. Rehschinken Herstellung Für das Rehschinken Rezept aus dem Harz wird bestes Rehfleisch verwendet. Die Tiere für diese Spezialität leben wild und ernähren sich unter anderem von Eicheln und Kräutern. Verwendet wird das magere Fleisch am Stück, das durch Salzen und Pökeln und anschließendes Trocknen an der Luft langsam reift. Beim Reifeprozess entsteht das typische Aroma. Die Reifezeit beträgt 3-4 Monate. Veredelt wird diese Köstlichkeit anschließend noch durch eine milde Räucherung.
Super Sache, kannst du vl noch etwas mehr zum räuchern erzählen?? Wie genau? Du hängst den Schinken an handelsüblichen Haken in einen Räucherschrank. Dabei solltest du darauf achten, dass der Schinken sich nicht berührt, damit der Rauch auch überall hin kann. Der Räucherschrank sollte für Kalträuchern geeignet sein. Im Angelladen oder im Internet findest du eine Menge Angebote. Meiner (s. Bilder oben) hat so um die 80 Euronen gekostet. Rehschinken selber machen mit. Was zubeachten? Die Temperatur darf beim Kalträuchern nicht über 30 Grad hinausgehen. Sonst läufst du Gefahr, keinen rohen, sondern gekochten Schinken zu bekommen. Es gibt je nach Räucherofen unterschiedliche Möglichkeiten, die Temperatur niedrig zu halten. Wichtig ist, dass die Aussentemperatur so um die 10 Grad oder tiefer liegt (kein Frost), da sonst die 30 Grad schnell erreicht sind. Am besten das Räuchermehl in einer länglichen Schale anzünden, in den runden breitet sich die Glut schnell nach allen Seiten aus und es wird dadurch verdammt warm im Ofen.
Gadgets für die Tasche, Software für die Bildbearbeitung und Ratgeber für unterwegs! Neben den Hilfsmitteln für die Fototasche enthält der FRANZIS Adventskalender für Fotografen interessante und inspirierende Fotohandbücher, E-Books und Anleitungen für kreative Foto-Projekte. Für diese erhalten Sie kleine Vouchers mit einen speziellen Link zu unseren Webseiten, auf denen Sie Downloads zu E-Books, Anleitungen sowie bestimmte Bildbearbeitungsprogrammen finden können. Lernen Sie mal neue spannende Bereiche der Fotografie kennen! Lassen Sie sich von unseren Fotohandbüchern und Anleitung inspirieren und nutzen Sie die kreativen Ideen und das Know-how für Ihre eigenen Foto-Projekte. Mit der Bildbearbeitungssoftware für Windows- und Mac-Nutzer können Sie nach dem Fotografieren gleich professionelle Bilder gestalten. Mit den E-Books, die verschiedenste Foto-Disziplinen abdecken, ist für jeden Geschmack etwas dabei und bietet so auch die Möglichkeit, neue Bereiche der Fotografie kennenzulernen.
Accessoires · Adventskalender 2016 · Sonstiges WERBUNG Heute stelle ich euch Franzis Adventskalender für FOTOGRAFEN vor. Adventskalender gibt es ja speziell in diesem Jahr jede Menge neue, die ich noch nie gesehen habe. Ganz besonders klasse finde ich den FOTOGRAFEN Adventskalender vom Franzis Verlag. Ich selber bin ja alles andere als ein Profi beim knipsen, und kann durchaus nützliche Tips gebrauchen. … Weiterlesen Franzis Adventskalender für FOTOGRAFEN
Randvoll bepackt mit kreativen Ideen, Know-how und Software für spannende neue Fotoprojekte. – "Gut Licht" – Nützliches für die Fototasche jedes Fotografen – Immer dabei" – Praktische Tipps & Tricks für das perfekte Foto – "Inspiration pur" – Ideen und Anleitungen für kreative Foto-Projekte – "Beeindruckende Bilder" – Software (Windows & Mac) für professionelle Bilder [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding="0|0px|27. 15″ text_font="Arial||||||||" text_text_color="#000000″ text_font_size="20px"] Neben den Hilfsmitteln für die Fototasche enthält der Franzis Adventskalender für FOTOGRAFEN interessante und inspirierende Fotohandbücher, E-Books und Anleitungen für kreative Foto-Projekte. Diese erhalten Sie indem Sie die im Adventskalender enthaltenen Kärtchen begutachten. Jedes Kärtchen beschreibt einen speziellen Link zu den Webseiten unseres Partners Franzis, auf denen Sie Downloads zu E-Books, Anleitungen und sogar Bildbearbeitungssoftware finden können. Lassen Sie sich von Franzis Fotohandbüchern und Anleitungen inspirieren und nutzen Sie die kreativen Ideen und das Know-how für Ihre eigenen Foto-Projekte!
Der Franzis Adventskalender für Fotografen 2018 ist für eine unverbindlichen Preisempfehlung von 39, 95 Euro auf der Herstellerseite erhältlich. Unser erster Eindruck Bei uns hat der Franzis Adventskalender für Fotografen 2018 einen soliden Eindruck hinterlassen. Die E-Books, Anleitungen und Programme sind umfangreich und auf jeden Fall einen Blick wert. Ein praktisches Gadget, dass sich hinter einem Türchen versteckt, ist unter anderem ein Lanyard samt einer Grau-, einer Weiß- und einer Schwarz-Karte. So kann auch unterwegs der Weißabgleich gut eingestellt werden. Die Verarbeitung mancher Gadgets hätte in einigen Fällen etwas besser ausfallen dürfen, so hat uns die Qualität der Materialien leider nicht immer vollends überzeugen können. Wir würden den Adventskalender, der mit knapp 40 Euro zwar nicht besonders günstig ist, aufgrund der enthaltenen E-Books und Softwareprogramme dennoch empfehlen. Schließlich hat er Potential, Fotografie-Begeisterten über den Dezember kleine Freuden zu bereiten.
15″ text_font="Arial||||||||" text_text_color="#000000″ text_font_size="22px"]Du möchtest über kommende Aktionen und Events in Deiner Netzwerk Fotografie/Nikon-Community informiert werden? Dann freuen wir uns, wenn wir Dich in unseren jederzeit wieder abbestellbaren Newsletterverteiler aufnehmen dürfen. [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding="0|0px|34px|0px|false|false" _builder_version="3. 15″ parallax="off" parallax_method="on"][et_pb_button button_url=" url_new_window="on" button_text="Zur Newsletteranmeldung" _builder_version="3.
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