Eingelegter Rettich ist eine Alternative zu süß-sauren Klassikern wie Gewürzgurken oder Mixed Pickles. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept, das du nach persönlichem Geschmack abwandeln kannst. Einlegen ist eine altbewährte Methode, um Gemüse länger haltbar zu machen. Durch den süßsauren Sud aus Essig und Zucker erhält es außerdem eine würzige Note. Klassische Gemüsesorten, die mit diesen Aromen gut harmonieren, sind zum Beispiel Gurken, Zwiebeln oder Paprika. Doch auch Rettich lässt sich gut einlegen. Rettich bekommst du in Deutschland von März bis September aus regionalem Anbau. Wenn du saisonales Gemüse kaufst, sparst du lange Transportwege ein und verringerst so deinen CO 2 -Fußabdruck. Die Saisonzeiten regionaler Obst- und Gemüsesorten kannst du im Utopia-Saisonkalender nachlesen. Rettich sauer einlegen german. Verwende am besten Rettich in Bio-Qualität – ihn musst du nicht schälen, weil Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet ist. Auch beim Essig und den Gewürzen für den eingelegten Rettich solltest du möglichst auf Bio-Qualität achten.
Die Rettichscheiben in Gläser geben und dicht stapeln (für längere Haltbarkeit siehe Hinweise). Sobald der Sud sprudelnd kocht diesen in die Gläser giessen und diese bis unterhalb des Randes auffüllen. Deckel schliessen, auskühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern. Hinweise Je dicker die Scheiben, desto länger braucht der Rettich um den Geschmack anzunehmen. Wir mögen eine Dicke von ca. 1mm. Wie du ohne viel Aufwand Rettich fermentieren kannst - SAUER MACHT GLÜCKLICH | fermentiertes Gemüse - mehr als nur Sauerkraut!. Dann ist der Rettich bereits nach ungefähr zwei Stunden wunderbar geschmackvoll. Bei einer Dicke von 2mm dauert es mindestens 8 Stunden. Wenn du die Gläser vorher sterilisierst in dem du sie auskochst, bleibt der Inhalt länger haltbar. Du kannst je nach Geschmack mehr oder weniger Senf- und Pfefferkörner hinzufügen. Schlagworte: Winterrettich, Rettich, Einlegen, Pickled, Süss-sauer, eingelegt Verwandte Themen Eingelegter Rettich Radieschen Rettich WinterrettichBierrettich
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Ansonsten kannst du es auch noch weiter stehen und gären lassen, bis es für dich perfekt ist. Wir wünschen dir einen guten Appetit. Anders, als es zu Beginn klingen mag, hat wilde Fermentation nicht etwa irgendetwas mit Tigern oder Löwen zu tun. Die wilde Fermentation bedeutet lediglich, dass wir beim Einlegen des Gemüses Salz hinzugeben. Da klingt der Titel doch spannender als das eigentliche Programm, oder? Das ist hilfreich, um das Gärgut vor Fäulnis und Schimmel zu schützen bis die Milchsäurebakterien die Oberhand gewonnen haben. Wilde Fermentation bedeutet, dass wir die Gärung natürlich und von alleine in Gang kommen lassen - ohne von außen Kulturen als Starter zuzusetzen. Rettich sauer einlegen germany. Also, das Gemüse ganz "wild", sprich: natürlich fermentieren lassen. So dauert die Reifung oder Gärung länger, jedoch erhalten wir ein pures natürliches Ferment mit wunderbaren Aromen. Wir verwenden ausschließlich natürliches Steinsalz ohne Zusätze wie Jod, Fluorid, Folsäure, Rieselhilfen und andere E-Stoffe.
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