Entdecken Sie die geografischen Standorte der professionellen Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs weltweit. Diese überarbeitete und neu gestaltete Version des Professionellen Mitgliederverzeichnisses der Chaîne ermöglicht es Ihnen, die Standorte aller unserer professionellen Mitglieder zu lokalisieren. Jeder Standort eines Mitglieds ist durch eine an seiner Adresse positionierte Markierung gekennzeichnet. Bei einem zu geringen Maßstab der Vergrößerung, wenn zuviele Markierungen zu dicht auf dem Bildschirm gedrängt wären, werden diese in Gruppen zusammengefasst, wobei jede Gruppe die Zahl der zusammengefassten Markierungen anzeigt. Verwenden Sie das Rädchen der Maus oder klicken Sie ein Cluster an, um den Maßstab der Vergrößerung zu ändern. Die verschiedenen Kategorien der Geschäfte der Mitglieder sind durch verschiedene Arten und Farben von Markierungen gekennzeichnet, um sie leichter zu identifizieren: alle Geschäfte des Hotelsektors sind mit einem spezifischen Zeichen markiert, ebenso wie alle Restaurants und auch die Wein- und Spirituosengeschäfte.
Chers Confrères, Chères Consoeurs Liebe Freunde und zukünftige Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs Die Geschichte der Bruderschaft begann im Jahre 1248, als König Ludwig der Neunte die Genehmigung zur Gründung der Zunft der "Gänsebrater" gab. Diese Gilde bekam 1610 die königliche Anerkennung durch die Überreichung des Berufswappens der Rôtisseure, wurde jedoch 1789, während der französischen Revolution wie alle anderen Zünfte auch, aufgelöst. 1950 kam es zur Neugründung der Vereinigung, die sich seither Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs nennt. Die Chaîne Liechtenstein zählt zur Zeit rund 100 Mitglieder, davon 10 professionelle Mitglieder. Seit 2008 werden in Liechtenstein auch Damen in die Bruderschaft aufgenommen. Ein Vorstand mit sieben Mitgliedern leitet unter dem Vorsitz des Bailli Délégué die Geschicke dieser Vereinigung. Weltweit zählt die Chaîne rund 25'000 Mitglieder in 75 Ländern und ist somit die grösste und älteste Gourmetorganisation. Wenn Sie Freude an der gehobenen Gastronomie und der gepflegten Küchen- und Tafelkultur haben, sind Sie in unserer Bruderschaft bestens aufgehoben.
Das Fazit am Ende eines langen, aber herrlichen Tages: Im nächsten Jahr wird es – dann hoffentlich ohne die Einschränkungen durch Corona – auf jeden Fall wieder einen Chaîne des Rôtisseurs Golfcup geben und natürlich auch ein Dîner Amical bei Christa und Dieter Schunke im Waldhaus Reinbek. Text: Klaus Zelgin, Vice Chargé de Presse Fotos: Irmtraud Schliephake, Klaus Zelgin Waldhaus Reinbek Loddenallee | 21465 Reinbek Telefon: 040-727520
Nach der Hitzeschlacht auf dem Fairway wurden die Sieger beim Dîner Amical im Waldhaus Reinbek gefeiert Golf und Corona – geht das überhaupt? Und ob es geht. Das bewiesen jedenfalls die Golferinnen und Golfer, die auf Einladung der Bailliage de Hambourg am 14. September 2020 auf der herrlichen Anlage des Golfclubs am Sachsenwald zum 18. Chaîne des Rôtisseurs Golfcup an den Start gingen. Und das obwohl auf Grund der Corona-Vorschriften diesmal auf die sonst üblichen Annehmlichkeiten verzichtet werden musste: kein kleines Frühstück am Start, kein großzügiges Buffet mit kulinarischen Köstlichkeiten am Halfway-House. Und leider auch kein frischgezapftes Bier oder perlender Prosecco nach der Runde. Dafür hatte Confrère Dieter Schunke vom Hotel Waldhaus Reinbek für jeden der 39 Spielerinnen und Spieler einen üppig gefüllten Lunchbeutel packen lassen, der helfen sollte, auf der Runde verbrauchte Energien wieder aufzuladen. Und das war bei Temperaturen um die 30 Grad und Sonnenschein pur auch dringend notwendig.
Mit dem Hauptgang bewies Küchenchef Christian Dudka wieder einmal sein ganzes Können: ein auf den Punkt rosa gebratenes Rinderfilet, das wie Butter auf der Zunge zerging. Dazu wurde Sauce Bernaise, bunte Möhren, wilder Mandelbrokkoli, Kräutersaitlinge und getrüffeltes Kartoffelpüree gereicht. Ein Gang, der bei den Consœurs und Confrères ebenso ankam, wie der 2018er Cabernet Sauvignon aus der Weinkellerei Wetzel (Pfalz), der in der Nase mit einem Hauch Kirsche, Cassis und Brombeerkonfit sowie einer leichten Edelholznuance überzeugte und im Abgang mit einem zarten schokoladigen Touch für anhaltenden Nachhall sorgte. Der perfekte Begleiter zu einem überragenden Hauptgang. Als süßen Abschluss hatte die Patisserie des Hauses sich einen Gaumenschmeichler ganz besonderer Güte einfallen lassen: Vanille Financier und Schokoladenmousse mit Mangokern, Joghurtschaum, Brownie und Tutti Frutti Sorbet. Ein Dessert, so bunt und voller toller intensiver Geschmacksnuancen, dass manchen Gast vermutlich die Lust auf eine zweite Portion überfallen hätte, wäre da nicht noch die reichhaltige Auswahl an Rohmilchkäse gewesen, die stilvoll mit süßem Senf, Landbrot und Salzbutter vom Käsewagen gereicht wurde.
05. Mai 2022 Am 2. Mai 2022 trafen sich Mitglieder der Bailliage d'Haute Autriche zu einer sehr spannenden Verkostung: Chardonnay & Sauvignon Blanc - Frankreich trifft Südsteiermark. Frankreich Pouilly-Fumé 2020, Domaine Yves Pabiot Sancerre 2017, Henry Natter Chablis La Sereine 2018, La Chablisienne Bourgogne Chardonnay 2018, Olivier Leflaive Südsteiermark, Weingut Kilger Sauvignon Blanc 2019, Ried Sonneck Sauvignon Blanc 2019, Ried Kranachberg Weissburgunder Steiermark 2019 Chardonnay Kranachberg Reserve 2018 Zu dieser interessanten Verkostung wurde uns von Maître Rôtisseur Michael Müller ein 3 Gang Menü serviert. Das Meeresfrüchte-Ceviche mit grünem Apfel, Ingwer-Sellerie-Gelee und Haselnussöl kombiniert mit einem Spinat-Bärlauchschaumsüppchen schmeckte hervorragend. Der perfekt gegarte Hirschrücken mit Tomaten-Paprika-Polenta, Wildbrokkoli und Rotweinjus war ein Traum. Der süße Abschluss bestand aus einer Zitronentarte mit Erdbeeren und einem Beerensorbet. Katrin Peer Vice-Chargée de Presse
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