© DWI Reicht es bei inländischen Qualitätsweinen und Prädikatsweinen, die in Holzbehältnissen gegoren, ausgebaut oder gereift wurden, nur die Angabe "im Holzfass gereift" zu verwenden? Carsten Wipfler, Arbeitsbereichsleiter Weinkontrolle Landesuntersuchungsamt Speyer, gibt Auskunft, welche weinrechtlichen Vorschriften zu beachten sind. Spätburgunder Rotwein Premium trocken. Eindeutig geregelt im europäischen Weinrecht Ist es zulässig, bei einem in Holzfass gegorenen, ausgebauten oder gereifte Wein, auf dem Etikett die Angabe "im Holzfass gereift" oder "ausgebaut" zu verwenden? Das europäische Weinrecht ist in Art. 53 Abs. 2 der delegierten Verordnung (EU) 2019/33 ganz eindeutig und streng geregelt: "Nur die in Anhang V aufgeführten Begriffe zur Angabe bestimmter Erzeugungsverfahren dürfen zur Beschreibung eines im Holzbehältnis gegorenen, ausgebauten oder gereiften Weinbauerzeugnisses mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geschützter geografischer Angabe oder mit einer geografischen Angabe eines Drittlands verwendet werden.
Art des Holzfasses Im Laufe der Jahrhunderte wurden vielerlei Holzarten zur Wein-Lagerung ausprobiert – zum Beispiel Kastanie, Akazie, Kirsche oder Buche. Schließlich haben Winzer festgestellt, dass sich das äußerst robuste Eichenholz am Besten für den Wein-Ausbau eignet. Die Aromen der Eiche können den Wein-Geschmack hervorragend ergänzen. Französisch? Oder doch lieber amerikanisch? Wein-Lagerung Teil 1: Der Ausbau im Holzfass – amorevino. Es gibt über hundert verschiedene Eichenarten. Und davon eignen sich drei Arten der weißen Eiche am Besten für den Wein-Ausbau: Zum einen amerikanische Eiche mit dem Namen Kentucky White Oak. Zum anderen zwei europäische Eichen der Gattung Quercus – darunter auch das bekannte Eichenholz aus Frankreich, das weltweit als das beste Holz zur Herstellung von Weinfässern gilt. Im Gegensatz zur Eiche aus Europa wächst amerikanische Eiche schneller, ist viel günstiger und gibt mehr Säure und Aromen an den Wein ab. Ein Barrique aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 225 Liter kostet rund 1. 500 Euro, ein amerikanisches Fass circa die Hälfte.
Was ist ein "Barrique"? Das Wort Barrique kommt aus dem Französischen und bedeutet "Fass" bzw. "Holzfass". Die handelsüblichen Barriques werden aus Eichenholz hergestellt, wobei zumeist französische oder amerikanische Eiche verwendet wird. Barrique ist nicht gleich Barrique … Wir lassen unsere Barriques aus einheimischer Hunsrück-Eiche herstellen, die qualitativ in keiner Weise hinter der französischen oder amerikanischen Eiche zurücksteht. Unser Küfer fertigt unsere Barriques speziell nach unseren Wünschen an. Es ist uns wichtig, dass die Fässer nicht zu stark "getoastet", d. h. ausgebrannt werden, um die Weine nicht mit Röstaromen zu überlagern. Wein im holzfass gereift ohne knochen. Während der Anfertigung eines Barriques bekommen wir Wasserproben aus dem Fass, um den Grad des Toastens mit dem Küfer genau nach Bedarf abstimmen zu können. Warum Barrique-Lagerung? Die Lagerung eines Weines im Barrique wird häufig mißverstanden. Der Holzton, den der Wein dabei annehmen kann, wird bei billigen Barrique-Weinen oft aufdringlich und dominiert den Geschmack des Weines oder überlagert ihn sogar vollständig.
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