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July 7, 2024, 12:33 pm

Bald hat sich der Schweizer Grappa etabliert; die positive Assoziation mit der lebensfrohen Italianità half dabei natürlich. Inzwischen ist der Begriff «Grappa» jedoch geschützt und darf nur noch für Destillate verwendet werden, die in Italien und der italienischsprachigen Schweiz hergestellt werden. Doch der Inhalt bleibt derselbe: Traubentrester. Das sind vergorene, ausgepresste Traubenhäute und Kernen. Ist es also das übrig Gebliebene vom Wein? Ja. Nein! Für die Weinbereitung haben sie ihren Dienst getan, die Farb- und Gerbstoffe sind aus der Traubenhaut herausgelöst und haben sich im Saft manifestiert. Zurück bleiben aber immer noch wertvolle Aromen, die gut eingepackt im Trester schlummern – wie in einer Schatztruhe. Nur durch die Destillation können diese geknackt werden. Marc schnaps frankreich aktuell. Wäre schade drum, diese Juwelen unentdeckt in den Rebberg zurückzuführen. Über die verschiedenen Grappas schreibe ich in der November-Kolumne. Bis dann ist der Wimmelt vorbei und die Schatzsuche kann losgehen.

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Wie wird der Tresterbrand getrunken? Marc ist ein raffinierter, delikater Brand mit einem subtilen Geschmack nach getrockneten Früchten und intensiven Aromen. Er wird sehr kühl getrunken, bei einer idealen Temperatur von 5° oder 6°. Er ist sehr angenehm und wird als Digestif am Ende einer Mahlzeit getrunken. Trester wird auch häufig in der Konditorei, bei der Herstellung von Rezepten oder als Beigabe zu einem Sorbet verwendet. Da es sich um ein Getränk ohne Kohlensäure handelt, lässt sich dieser Brand bei Raumtemperatur im geöffneten Zustand sehr gut aufbewahren, allerdings nur für kurze Zeit. Die Herstellung eines Tresterschnapses Die Herstellung von Trester basiert auf einem traditionellen Verfahren. Zunächst werden Traubenreste (Schalen, Kerne, Stiele oder sogar Trester aus der Pressung anderer Weine) gesammelt. Diese Reste werden einem ersten Gärungsschritt unterzogen. Marc schnapps frankreich new york. Anschließend wird das Gärungsprodukt in beheizten Brennblasen destilliert. Der gewonnene Alkohol wird in Eichenfässern gelagert und dann jahrelang zur Reifung aufbewahrt.

Würziger Grenzgänger Marc d'Alsace Gewürztraminer – Marc d'Alsace Gewürztraminer klingt bizarr, wie eine Mischnung aus Französisch und Deutsch. Ist aber völlig korrekt, denn Gewürztraminer heißt diese Traubensorte hüben wie drüben. Beiderseits des Rhein wird sie angebaut und als markant-aromatischer Wein geschätzt. Und wo Maisch-Rückstände von der Weinkelterei anfallen, da findet sich auch jemand, der daraus aromatische Spirituosen destilliert, eben den Marc alias Tresterbrand alias Grappa. Dieser Marc d'Alsace ist also ein Tresterbrand aus dieser regional angebauten Traubensorte. In Weinbaugebieten kommt nach alter Tradition in die Brennblase, was von der Weinherstellung übrig bleibt. Im Elsaß destilliert man, ebenfalls nach alter Tradition, besonders schonend. Das macht sich bei den Marc aus der Distillerie Artisanale Hagmeyer besonders bemerkbar. Sehr schön harmoniert das aromatische Bukett mit der würzigen Frucht. Marc d'Alsace Gewürztraminer kaufen | Frankreich Eau de Vie im Shop. Hagmeyer, die französische Familienbrennerei in Balbronn / Elsass, verwendet für ihre Marc vorwiegend eigene Ernten.
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