Ein Gruß aus den Alpen Thema Alpenküche. Ich habe mich eigentlich schon im Keller meiner Eltern unser altes Raclette suchen sehen. In einem kurzen sentimentalen Moment anlässlich unseres Hochzeitstages fiel mir dann aber wieder ein Gericht aus dem Menü von unserem besonderen Tages vor 5 Jahren ein: Zürcher Geschnetzeltes. Damit konnte ich dem Göttergatten definitiv mal wieder eine große Freude bereiten. Gesagt, getan. Mann und Kinder glücklich und heute wird glaub ich noch gemeinsam das Hochzeitsvideo geschaut <3 Zusammen mit Kebo sucht Zorra typische Gerichte aus den Alpengebiete wie Südtirol, Österreich, Süddeutschland und der Schweiz. Züricher Geschnetzeltes (Ingo Appelt) - Rezept - kochbar.de. Da reiht sich das Zürcher Geschnetzeltes doch perfekt ein. Das Gericht aus der Schweiz besteht ursprünglich aus Kalbsfleisch, Kalbsnieren und einer Rahmsoße. Heutzutage wird es etwas freier interpretiert und meist verzichtet man auf die Nieren und peppt die Soße mit Champignons aus. Dazu werden meist Kartoffelpuffer serviert. In unserer Familientisch-Version habe ich ebenfalls nur Kalbsfleisch verarbeitet und auf Weißwein in der Soße verzichtet.
Beilage 1. Den Blätterteig in Stücke schneiden, einrollen und bei etwa 200° C im Backofen knusprig backen. Geschnetzeltes 2. Die Zwiebel würfeln und die Champignons in feine Streifen schneiden. Beides kurz zusammen in der Pfanne anbraten, das Bratfett abgießen und dann mit Sahne auffüllen. 3. Den Estragon hinzugeben. Alles mit Salz, Muskatnuss und geriebenem Knoblauch würzen, reduzieren und dann mit Senf abschmecken. 4. Parallel das Fleisch in einer zweiten Pfanne separat anbraten, 1 EL Senf dazugeben und gut verrühren. Mit Cognac ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Zürcher geschnetzeltes beilage. Kurz vor dem Anrichten die Tomaten würfeln und gemeinsam mit der gehackten Petersilie unter die Sahnesauce geben. 6. Anschließend das Fleisch zur Sahnesauce geben und kurz aufkochen. Dann in Tellern anrichten und mit den knusprigen Blätterteigrollen garnieren.
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2 Eier dazugeben und nochmal ordentlich rühren. (Alternativ alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel geben und mit dem elektrischen Mixer rühren. ) Mit einem Spätzlehobel den Teig in das leicht kochende Salzwasser geben. Dabei lieber in zwei Etappen, damit die Nockerln gleichzeitig gar werden. Einmal umrühren, damit nichts klumpt. Zürcher geschnetzeltes beilagen. Die Nockerln etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen. Schwimmen sie oben, sind sie fertig. Dann abseihen und in 1 TL Butter oder ein paar Tropfen Öl schwenken. Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
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