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Rezeptablauf Zubehör Einkaufsliste Zubereitung 1 Schweinsfilet, ca. 450 g 2 EL Öl Salz Pfeffer Das Schweinsfilet im Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. 1 Bund Petersilie, glattblättrig 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 100 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und alle Kräuter hacken. Eingelegte Dörrtomaten in Streifen schneiden. 150 g Frühstücksspeck, in Tranchen 1 Rolle Blätterteig Frühstücksspeck überlappend so auf die Arbeitsfläche legen, dass ein Rechteck entsteht, in welches das Filet eingepackt werden kann. Kräuter und Tomaten auf dem Speck verteilen und andrücken. Filet darauflegen und in den Speck einschlagen. Filet auf den Blätterteig legen, Schmalseiten (ca. 3 cm) über das Filet legen und dann längs einrollen. Teigende mit Wasser bestreichen und andrücken. Garraum auf 200°C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Jetzt gibt es noch die Fortsetzung unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs, falls ihr noch nach einer Idee für einen Neujahrsbraten sucht. Am ersten Weihnachtsfeiertag gab es wieder den klassischen Kaninchenbraten aus dem Römertopf. Das Kaninchen wurde zuvor in Rotwein eingelegt, die Sauce hatte ich diesmal mit einer Scheibe zerbröckeltem Honiglebkuchen (Pain d'épices) verfeinert, das war sehr gut! Fotos habe ich aber keine davon gemacht – denn es gab wie immer als Vorspeise Feldsalat (diesmal mit Granatapfel) und als Beilage zum Kaninchenbraten Erbsen-Möhren-Gemüse und breite Bandnudeln. Am zweiten Weihnachtsfeiertag habe ich ein Rezept von Betty Bossi ausprobiert, Schweinefilet in Blätterteig. Bei Betty Bossi gibt es dafür ein spezielles Backblech und eine Stanzschablone für die Teigstreifen, die sich auf der Teigoberseite überkreuzen. Ich habe stattdessen eine Kastenform mit Springform-Rand verwendet und die Teigstreifen mit einem Messer von Hand in den Teig geschnitten. Das hat auch funktioniert, wie man auf dem Bild oben sieht.
Sobald die Kerntemperatur 56° erreicht hat, das Filet aus dem Ofen nehmen. Das war nach 25 Minuten soweit - und der Teig auch schön gebacken. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur stieg dabei auf 65°. Nach ca. 5 Minuten den Teig mit dem ausgetretenen Saft bestreichen, das gibt der Oberfläche etwas Glanz. Schweinsfilet mit Speck mit Hilfe der Folie einrollen Mit Hilfe der Folie auf den Blätterteig legen « Blätterteig « Petersilie « Rosmarin « Salbei « Schweinsfilet « Speck
simpel 3, 63/5 (6) Schweinefilet im Maronen - Blätterteigmantel 45 Min. pfiffig 3, 29/5 (5) Schweinefilet, umhüllt in Blätterteig 15 Min. normal 4, 3/5 (8) Schweinefilet in Speck - Brät - Blätterteig 30 Min. simpel 3, 96/5 (23) Schweinefilet mit Spinat im Blätterteig 50 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Bacon-Twister Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Scharfe Maultaschen auf asiatische Art Rührei-Muffins im Baconmantel Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander
Tipps zum Rezept Für Schweinefilet im Blätterteig passen eine Pefferrahmsauce und Gnocchis. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE REISFLEISCH Beliebt für jeden Geschmack ist dieses köstliche Reisfleisch-Rezept. Überzeugen Sie sich selbst. SPARE-RIBS UND BARBECUE MARINADE Zu jedem Grillabend gehören Spare-Ribs einfach dazu. In geselliger Runde ist dieses Rezept Spare-Ribs und Barbecue Marinade ein toller Tipp. SCHWEINEMEDAILLONS Köstliche Schweinemedaillons sind schnell zubereitet. Das Rezept wird meist mit einer Pfeffersauce und Gemüse serviert. CHAMPIGNONSCHNITZEL Ein willkommenes Gericht sind Champignonschnitzel. Mit Reis als Beilage, schmeckt das Rezept himmlisch und erfreut alle Familienmitglieder. SAFTFLEISCH Saftfleisch ist eine beliebte Hauptspeise, die sehr köstlich schmeckt. Das Rezept dazu ist sehr einfach. GEFÜLLTER TRUTHAHN Gefüllter Truthahn ist ein tolles Feiertagsgericht. Mit diesem Rezept bringen Sie Freude auf den Mittagstisch.
Zutaten Portionen: - 4 + 400 g Schweinefilet (z. B. Lidl Schweinefilet) 600 g Champignons 1 EL körniger Senf 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2½ EL Olivenöl 200 g Crème fraîche 4 Zweige Thymian 40 g Semmelbrösel 4 Eigelbe 20 g ungesalzene Butter 2 EL Mehl 300 ml Vollmilch 1 Blatt Blätterteig Muskatnuss Salz Pfeffer Pflanzenöl (zum Anbraten) Utensilien Schneidebrett Messer Küchenpapier 2 Pfannen Gummispatel Backofen Stieltopf Schneebesen feine Reibe Zange Silikon Backmatte Backblech Backpinsel Nährwerte pro Portion kcal 856 Eiweiß 39 g Fett 60 g Kohlenhydr. 39 g Schritt 1/5 600 g Champignons 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 400 g Schweinefilet (z. Lidl Schweinefilet) Schneidebrett Messer Küchenpapier Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die beiden Enden des Schweinefilets abschneiden und das Fleisch anschliessend trocken tupfen. Schritt 2/5 2½ EL Olivenöl 200 g Crème fraîche 4 Zweige Thymian 40 g Semmelbrösel 3 Eigelbe Salz Pfeffer Pfanne Gummispatel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Pilze hinzufügen.