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Durch die linke Haxe, dann durch den Hinterleib und die rechhte Haxe ziehen. Die Keulen sollen eng anliegen. Den Bindfaden nach vorne ziehen und die Halshaut an den Rücken binden. Fest verknoten. Etwas heißes Waser in eine Bratrein geben (ca. 1 cm hoch) und die Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C 2-2 1/2 Stunden braten. Während der Bratzeit die Gans immer wieder mit dem Bratensaft begießen, eventuell etwas Fett abschöpfen. Ab und zu die Gans wenden. Die Gans ist fertig gebraten, wenn beim Anstechen nur mehr klarer Saft austritt. Zum Schluss die Gans mit dem Rücken nach unten legen, die Hautmit kaltem Wasser besprenkeln und mit Salz bestreuen. Die Gans tranchieren, Apfel -und Zwiebelstücke entfernen. Grünkohl Gans Rezepte | Chefkoch. Den Bratensaft mit etwas eiskalter Butter in Flöckchen oder mit Mehlbutter binden. Für den Grünkohl den Kohl vom Strunk befreien und die Blätter waschen. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen. Zwiebeln dazugeben und goldgelb rösten.
Zutaten Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Fettstücken aus dem Inneren herausnehmen und beiseite legen. Ins Innere den gewürfelten Apfel, eine kleingeschnittene Zwiebel und die Hälfte des Thymians stecken. Mit Holzspießen verschließen. In einen Bräter mit Deckel legen. Restlichen Thymian, kleingeschnitte Tomaten und noch zwei kleingeschnittene Zwiebeln zugeben. Vier Tassen Wasser angießen. Den Deckel draufsetzen und bei 180° auf die unterste Schiene des Ofens schieben. 1Std. u. 30 Min. garen. Dann den Deckel abnehmen. Die Gans umdrehen mit dem Rücken nach oben ca. 45 Min. bräunen. Dann wieder umdrehen und mit der Brust nach oben schön bräunen. Mehrmals mit Bratflüssigkeit beschöpfen. Wenn die Gans schön gebräunt ist, aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Vorher die Füllung entfernen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Rezept: Gänsekeulen mit Grünkohl - Rainer Sass, der NDR Fernsehkoch. Fett abschöpfen. Noch etwas Wasser angießen, da in der Regel die Sauce sonst zu salzig wird. Mit etwas Mehl in Wasser aufgelöst binden.
Abschmecken. Guten Appetit. Den Grünkohl koche ich in der Regel schon immer einen Tag vorher. Dann ist er am nächsten Tag gut durchgezogen und schmeckt kräftiger. Nun das Rezept. Den Grünkohl putzen und sehr klein häckseln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Das Fett aus der Gans in einem Schmortopf zerlassen. Speckwürfel zugeben und braun braten. Eine kleingewürfelte Zwiebel zugeben. Ebenfalls leicht bräunen. Nun den Grünkohl zugeben. Alles vermengen und kurz durchbraten. Gans mit grünkohl de. Dann etwas Wasser angießen und bei kleiner Hitze ca. 2 Std. kochen. Zum Schluss Creme legere untermengen und abschmecken. Am nächsten Tag den Grünkohl erhitzen ohne aufzukochen. Dann zur Gans servieren. Ich musste schon zu dieser Zeit mal eine junge saftige Gans braten. Muss ja nicht immer erst Weihnachten sein. Und mit Grünkohl dazu essen wir sie besonders gerne. Sie hat sehr lecker geschmeckt. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Gänsebraten Rezepte