Spargel und Sahne mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelpüree auflösen. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Für das Tatar Fisch in feine Würfel schneiden. Mit Schnittlauch und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speiseringe jeweils zur Hälfte mit Tartar füllen und mit Spargelmousse auffüllen, ca. Spargelmousse rezept ohne gelatine mein. 1-2 Stunden kaltstellen. Für den Salat grünen Spargel 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Spargel und Spinat vermischen. Salat auf Teller verteilen. Tartar mittig platzieren und vorsichtig aus den Ringen lösen, mit Kresse garnieren. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.
Mit diesem leckeren Spargelmousse-Rezept freuen wir uns gleich noch viel mehr über die Spargelsaison. am 01. 04. 2021, 8:03 Zutaten 150 g weißer Spargel, 150 g Schlagobers, Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 3 Blatt Gelatine, 1 frisches Eiweiß Zubereitung Für das weiße Spargelmousse den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Schlagobers wird er nun in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich gegart. Anschließend gibt man die Masse in einen Mixer und püriert alles ganz fein. Spargelmousse rezept ohne gelatine powder. Sollte die Masse zu fasrig sein, durch ein Sieb drücken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Spargelpüree aauflösen. (Achtung damit keine Klumpen entstehen, sollte man die Gelatine möglichst schnell und unter ständigem Schlagen der Masse die Gelatine einrühren. Das Püree etwas abkühlen lassen, ehe man das steif geschlagene Eiweiß unterhebt. Für das grüne Spargelmousse verwendet man das komplett gleiche Rezept und tauscht dabei lediglich die 150 g weißen Spargel mit 150 g grünen Spargel aus.
8. Für 3 Std. in den Kühlschrank stellen. 9. Mousse Ohne Gelatine Rezepte | Chefkoch. Zum Servieren Salate waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern. 10. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Safran und Essig miteinander verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. 11. Die zurückgelegten Spargelstangen längs halbieren, auf Tellern anrichten. Die Spargelmousse längs halbieren, ebenfalls auf Tellern anrichten. Salate zu kleinen gemischten Bouquets formen, in die Mitte der Teller setzen und Salat und Spargel mit der Salatsauce beträufeln.
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