Es gibt wohl kaum ein Gericht, das ich so oft koche und zu dem ich trotzdem bisher nie ein Rezept gepostet habe wie zu meinem Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf. Zugegeben, es ist nicht wirklich DAS Sommeressen schlecht hin, ironischerweise musste es nun doch Juli werden bis ich es schaffe. Aber nun ist es soweit, und ihr könnt ihn endlich nachkochen! So geht's: 100 g Sojaschnetzel in Gemüsebrühe kochen, bis es weich ist. Dann ausdrücken und mit 150 g Sojajogurt und 1 TL Currypaste marinieren. Am besten natürlich frühzeitig, aber im Notfall reichen auch 20 Minuten. Diese Mischung wird dann in einer Pfanne in etwas Öl angebraten und am Ende zum Eintopf gegeben, der dann streng genommen kein Eintopf ist sondern eine Eintopf und eine Einpfanne. Statt Pizza: Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat - Herbs & Chocolate. In einem großen Topf bratet ihr eine klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in Öl an, gebt eine gewürfelte große Süßkartoffel und einen geschnittenen Blumenkohl (oder euer Gemüse der Wahl) hinzu und löscht das Ganze mit 500 ml Gemüsebrühe ab. Außerdem kommen 500 ml passierte Tomaten, 50 g Erdnussmus und 1 Schuss Sojasauce hinzu.
Süßkartoffel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und jeweils 1 TL Kreuzkümmel sowie Chili zugeben, unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. 4. Erdnussbutter, Brühe und 150 ml Wasser zufügen. Rühren, bis sich die Butter gelöst hat. Vorgekochte Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Herdplatte nehmen, Limettensaft untermischen. 5. Koriander waschen und hacken. Nüsse grob hacken. Kurz vor dem Servieren 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kohl anrichten. Mit Koriander, Erdnüssen und evtl. Chiliringen bestreuen. Dazu schmeckt Reis. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 600 kcal 22 g Eiweiß 37 g Fett 39 g Kohlenhydrate
Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit dem Ingwer zur Gemüsezwiebel geben und mitdünsten. Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Das Gemüse kurz etwas Farbe annehmen lassen, dann mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel für ca. 20 min köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist. Dann den gewaschenen Babyspinat zugeben und für weitere 3-5 min offen köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Erdnussbutter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Zum Servieren mit gehackter Petersilie und gehackten Erdnüssen bestreuen. Anmerkung Wer es regionaler haben möchte, ersetzt im Herbst die Süßkartoffel durch Kürbis. Rezept von Herbs and Chocolate -
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