Fachwissen im Verkauf - 07. 03. 2011 Dieser alte Werbeslogan, der von der ehemaligen Agrarmarketing Gesellschaft CMA geprägt und bekannt gemacht wurde, enthält viel Wahrheit, denn Fleisch ist ein wichtiger Energielieferant für uns. Der Energiebedarf eines Menschen wird in zwei Bereiche unterteilt. Das ist erstens der sogenannte Grundumsatz, der Energiebedarf des Körpers in völliger Ruhe, und zweitens der Energiebedarf bei Bewegung und Arbeit. Eine ganz besonders wichtige Rolle kommt dem Eiweiß bei der Energiezufuhr zu. Eiweiß ist der Baustein der Muskeln, der Zellen und ein wichtiger Energieträger. Ein Gramm Eiweiß hat ungefähr 17 Kilojoule Energie. Das ist in etwa so viel Energie, die auch in einem Gramm Kohlenhydrate enthalten ist. Der Energiegehalt von Fett liegt im Vergleich dazu etwa bei 39 Kilojoule pro Gramm. Damit der Körper das Eiweiß in der Nahrung jedoch optimal verwerten kann, ist eine gewisse Energiemenge nötig. Aus diesem Grund kann ein bestimmter Fettanteil in der Nahrung helfen, Eiweiß einzusparen.
Fleisch hat einen hohen Nährwert und kann die Versorgung mit wichtigen Nährstoffen leichter machen. Das Wichtigste in Kürze: Fleisch ist ein wertvolles Lebensmittel. Es enthält viele wichtige Nährstoffe. Für eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen ist Fleisch aber nicht nötig, da alle darin enthaltenen Nährstoffe auch in anderen Lebensmitteln vorkommen. Zu viel Fleisch und Wurst können der Gesundheit schaden. On Welche Nährstoffe enthält Fleisch? Bei Fleisch kommt es, wie bei fast allen Lebensmitteln, vor allem auf das richtige Maß an. Denn zu viel Fleisch und Wurst können der Gesundheit schaden. Doch welche Nährstoffe enthält Fleisch eigentlich? Hier ein Überblick: Vitamine: Fleisch enthält hauptsächlich B-Vitamine, nämlich Vitamin B1 (Thiamin, insbesondere in Schweinefleisch), Vitamin B6 (Pyridoxin) und Vitamin B12. Besonders vitaminreich sind Innereien wie Leber. Wofür diese Vitamine wichtig sind und in welchen Lebensmitteln sie noch enthalten sind, zeigt eine Übersicht. Mineralstoffe: Die wichtigsten Mineralstoffe in Fleisch sind Eisen und Zink.
"Was genau ist die biologische Wertigkeit": Die biologische Wertigkeit ist ein Maß dafür, wie gut sich ein Protein aus der Nahrung in ein körpereigenes Protein umwandeln lässt. Die Höhe der biologischen Wertigkeit von Eiweiß hängt im Wesentlichen von der Menge und dem Verhältnis essenzieller Aminosäuren ab. Je mehr ein Eiweiß dem menschlichen Körper gleicht, desto höher ist seine biologische Wertigkeit. Rindfleisch zum Beispiel hat eine biologische Wertigkeit von 92, Schweinefleisch von 85 Linsen liegen bei 60 und Erbsen bei 56. Tierische Nahrungsmittel sind die einzige Quelle für das lebenswichtige Vitamin B12 welches im Fleisch perfekt konzentriert ist. Wichtig ist es, sich für qualitativ gutes Fleisch zu entscheiden! Dieses dann bewusst zu essen und mit Genuss zu verzehren.
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Die gesundheitlichen Auswirkungen des Fleischkonsums oder des Fleischverzichts sind bis heute ein viel diskutiertes Thema. Ein übermäßiger Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten bedeutet eine hohe Aufnahme von Cholesterin, gesättigten Fettsäuren und Purinen, die zur Entstehung verschiedener Ernährungskrankheiten beitragen können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt daher den Verzehr von Fleisch- und Wurstwaren auf 300 bis 600 Gramm pro Woche zu begrenzen. Mageres Fleisch liefert nur etwa zwei Prozent gebundenes Fett, während durchwachsenes Fleisch zwischen 30 und 60 Prozent enthält. Fleisch und Fleischprodukte haben einen Anteil von 28 Prozent an unserer Fettzufuhr, was insgesamt als deutlich zu hoch zu bewerten ist. Zwischen einer überhöhten Fettaufnahme und Herz-Kreislauf-Störungen sieht man einen engen Zusammenhang. Einige Studien konnten für hohen Fleischverzehr eine Häufung spezieller Krebserkrankungen nachweisen. Belegt ist dieser Zusammenhang bei verarbeitetem Fleisch.
Hier können Sie sich über den Bedarf und die wichtigsten Lebensmittelquellen für diese Mineralstoffe informieren. Eiweiß: Muskelfleisch besteht zu rund einem Fünftel aus besonders hochwertigem Eiweiß. Hochwertig bedeutet, dass es für den Menschen unentbehrliche Eiweißbausteine. in einem ausgewogenen Verhältnis und in gut verwertbarer Form enthält. Pflanzliche Lebensmittel enthalten ebenfalls Eiweiß, jedoch ist dieses für den Körper weniger gut zu verwerten. Im Vergleich zu tierischen Lebensmitteln muss deshalb eine größere Menge an pflanzlichen Lebensmitteln aufgenommen werden, um die gleiche verfügbare Menge an Eiweiß aufzunehmen. Purine, Cholesterol und gesättigte Fettsäuren: Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält Fleisch aber auch unerwünschte gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Purine. Studien belegen, dass ein hoher Verzehr von rotem Fleisch (Muskelfleisch von Rind, Schwein, Schaf, Pferd oder Ziege) das Risiko für Dickdarmkrebs und Herz-Kreislauferkrankungen erhöhen kann. Der hohe Puringehalt kann Gicht auslösen.
Rotes Fleisch hingegen wird als vermutlich krebserregend eingestuft. Cholesteringehalte von Fleisch und Innereien (in mg / 100 g) Geflügel-, Rind- und Schweinefleisch 70 – 90 Hühnerleber 185 Kalbs- und Rinderleber 250 Schweineleber 350 Kalbsbries 280 Herz (Rind) 150 Lungen und Nieren (Rind) Hirn (Rind) 3150 Fleisch- und Wurstwaren 85 – 100 Verteufeln sollte man Fleisch jedoch nicht, denn es liefert einen erheblichen Anteil der vom Menschen benötigten essentiellen Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamin A, B1 und B12, Eisen und Zink. Grundsätzlich ist Fleisch ein wichtiger Energielieferant. Dadurch lässt sich auch der entwicklungsgeschichtlich unterschiedliche Fleischkonsum von Männern und Frauen erklären. Der höhere Anteil an Muskelmasse bei Männern führt zu einem erhöhten Energiebedarf. Und obwohl es heute ausreichend hochkalorische Lebensmittel gibt verzehren Männer aktuell im Schnitt 103 g Fleisch und Wurstwaren pro Tag, bei Frauen sind es gerade einmal 53 g, also kaum mehr als die Hälfte. Bei keinen anderen Lebensmitteln sind diese geschlechtsspezifischen Unterschiede so ausgeprägt.
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