© KDK/Deutsches Kalbfleisch/Merle Weidemann Das ist ein Artikel vom Top-Thema: Katharina Treu | am 01. September 2021 Geschnetzeltes vom Kalb nach Züricher Art passt zu Salat, Kartoffeln oder Reis und ist bei Jung und Alt beliebt. Was Sie für das Geschnetzelte benötigen Geschnetzeltes: 600 g Kalbfleischgeschnetzeltes Butterschmalz oder Öl 1 Zwiebel 250 g frische, weiße oder braune Champignons Salz, Pfeffer Soße: 125 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond 1 25 ml Sahne Zitronensaft 1 TL Speisestärke gehackte Petersilie Wie Sie das Geschnetzelte zubereiten Zwiebel pellen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Für das Geschnetzelte Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen Portionen von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. Zwiebeln und Champignons im Bratsatz anbraten, herausnehmen. Sahne geschnetzeltes züricher art moderne. Für die Soße in den Bratsatz Wein oder Kalbsfond gießen, kurz aufkochen.
Zutaten für das Rezept Geschnetzeltes Züricher Art Zutaten: 165 g Pfifferlinge (Abtropfgew. ) 1 Schalotte 250 g Schweineschnitzel 2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 125 g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter 100 ml Gemüsebrühe etwa 1 EL Zitronensaft Zubereitung Wie mache ich ein Geschnetzeltes nach Züricher Art? 1 Vorbereiten Pfifferlinge abtropfen lassen, evtl. etwas zerkleinern. Schalotte abziehen und fein würfeln. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Geschnetzeltes Zürcher Art Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 2 Geschnetzeltes zubereiten 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin bei starker Hitze kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben und kurz braten. Crème fraîche Kräuter und Brühe hinzufügen, einmal aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Fleischstreifen wieder zugeben und in der Soße erhitzen (nicht mehr kochen lassen, das Fleisch wird sonst hart).
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Sahne unterziehen Übrige Sahne steif schlagen. Fleisch und Sahne zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen. Fleisch nur erwärmen, nicht mehr kochen, sonst wird es zäh. Sahne geschnetzeltes zürcher art images. Mit Kräutern garnieren. Leckere Varianten: Andere Pilze: Anstelle der Champignons können Sie auch Steinpilze bzw. Morcheln (frisch oder getrocknet) verwenden. Neue Würze: Schmecken Sie die Sauce zur Abwechslung statt mit Weinbrand auch mal mit trockenem Sherry oder mit Portwein ab. Sauce auf leichte Art: Nur die halbe Menge Sahne nehmen, die andere Hälfte durch Brühe ersetzen. Die Sauce wie im Rezept beschrieben zubereiten, aber nach dem Einköcheln noch 2 TL angerührte Speisestärke zufügen und einmal aufkochen lassen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
B. Rösti oder Spätzle, heiss servieren. Sahne geschnetzeltes züricher art. Grundsätzlich sollte zum Zürcher Geschnetzeltes nur Kalbfleisch verwendet werden, dabei wird vielerorts gerne die Kalbsnieren mit dem zarten feinfaserigem Fleisch zusammen kurz scharf angebraten. Beim Fleischkauf sollte auf eine hochwertige Qualität geachtet werden. Als Beilage können zu diesem Schweizer Nationalgericht Schweizer Rösti, körnig gekochter Reis oder Spätzle serviert werden. Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Joghurt Dressing und einem trockenen Rotwein runden dieses schnelle und köstliche Gericht ab.
Heute begebe ich mich mal wieder auf die Spuren eines echten Klassikers! In letzter Zeit habe ich großen Spaß daran solche Gerichte nachzukochen, die von Generation zu Generation weitergereicht werden und die nie aus der Mode kommen. Erst letztes Wochenende habe ich mich an ein Bœuf Bourguignon gewagt und damit meine Familie und unsere Gäste ziemlich happy gemacht. Ein tolles Gericht! Das Züricher Geschnetzelte ist ebenfalls ein totaler Klassiker und ein Gericht das es auch in meiner Kindheit regelmäßig gab, als meine Mutter noch für uns kochte und das wir Kinder uns auch oft wünschten, weil es immer total lecker war. Vor ein paar Tagen kam mir dieser Klassiker plötzlich in den Sinn und ich wollte ihn unbedingt auch mal für meine kleine Familie kochen. Übrigens haben mich meine Leser aus der Schweiz darauf aufmerksam gemacht, dass es nicht Züricher sondern Zürcher Geschnetzeltes heißen sollte. Vielen Dank dafür, man lernt eben nie aus! 🙂 Das Rezept für das geschnetzelte Zürcher Art stammt aus dem Kochbuch " Kerners Kochbuch – meine Lieblingsrezepte aus der Kochshow " und ist ein Rezept vom Schweizer Koch Andreas C. Geschnetzeltes Züricher Art - Rezept - kochbar.de. Studer.
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