Es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beim Weinausbau der Wein nicht oder nur unzureichend chemisch (durch Metaweinsäure) oder physikalisch (durch Kälte) stabilisiert wurde. Weinsteinöl [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Von historischem Interesse ist das sogenannte Weinsteinöl (lateinisch Oleum tartari). Hierunter verstand man Produkte, die bei der trockenen Destillation von Weinstein erhalten wurden, und zwar das Destillat, das sogenannte brenzlige Weinsteinöl, [6] in der frühen Neuzeit durch "Brennen" bzw. "Kalken" ("Calcinieren", "Glühen") des Weinsteins hergestellt, [7] als dickflüssige Weinsteinlösung [8] den Rückstand, bestehend aus Kaliumcarbonat und Kohle, der infolge der Hygroskopie des Kaliumcarbonats Wasser aus der Luft anzieht, an der Luft zerfließt und daher zerflossenes Weinsteinöl [6] genannt wurde. [9] Weinsteinöl fand früher in der Heilkunde zur Behandlung von Hautgeschwüren Verwendung. Kristalle im wein dead. [10] Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Weinstein wurde oder wird verwendet: zur Herstellung von Weinsäure.
Kann als Backpulver im Verhältnis 2:1 mit Natriumhydrogencarbonat gemischt werden. Als Verdauungshilfe (bekannt unter dem Namen "Cremor Tartari") Zur Stabilisierung von Eischnee Zur Stabilisierung von Schlagsahne Zur Verhinderung der Kristallisation von Zuckersirup Zur Verminderung der Verfärbung von gekochtem Gemüse In Verbindung mit Kaliumchlorid als Natrium-freier Speisesalzersatz In der Pharmazie als Laxans
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