Als einfachste Form, ist Sirup eine eingedickte Zuckerlösung, die aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten gewonnen wird. Diese zuckerhaltigen Flüssigkeiten werden oft eingekocht oder durch das Kaltverfahren zu einer süssen, dickflüssigen Flüssigkeit verarbeitet – dem Sirup. Nach Belieben wird der Sirup noch aromatisiert oder eingefärbt. Bereits im Mittelalter sahen die Menschen den Sirup als einen süssen Heiltrank an. Auch in der heutigen Zeit wird in der Medizin Sirup aus Heilpflanzen immer noch für diverse Behandlungen eingesetzt. In der Lebensmittelbranche wird er zur Weiterverarbeitung anderer Lebensmittel verwendet. Im Barbereich wird der Zuckersirup als Zutat für vielfältige Drinks gebraucht. Sirup als solcher, wird als beliebter Durstlöscher an heissen Tagen oder als Punch an kalten Wintertagen geschätzt. Kräuters irup selber machen In der Industrie wird Sirup oft mit künstlichen Aroma-, Farb- und Konservierungsstoffen angereichert. Kräutersirup ohne zuckerberg on facebook. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie du dies umgehen kannst.
Wenn dein Durst gelöscht ist, kannst du dir deinen nächsten Sirup selber machen. Unsere Favoriten: würziger Hollerbeeren-Sirup, sinnlich-süßer Rosen-Himbeer-Sirup oder fruchtiger Orangen-Kardamom-Sirup.
Meine Kräuter wachsen wie verrückt. Es wird also Zeit zu ernten. Besonders die Zitronenmelisse muss abgeerntet werden bevor sie anfängt zu blühen. Denn wenn ich sie einfach wachsen lasse, dann wird sie schnell sehr unschön und "spackelig". Schneidet man sie regelmäßig runter, dann hat man bis zum Winteranfang immer frische Melisse. Und sie wird auch schön buschig dadurch. Also habe ich beschlossen aus den vielen Kräutern Sirup zu kochen. Rezept für Sirup: 1. ) Sirup ansetzen: auf 1 Liter Wasser 750g Zucker – ich habe 4 Liter + 3kg Zucker angesetzt. Dabei habe ich 2kg weißen + 1kg braunen (Rüben-) Zucker genommen. Ich denke einfach, dass der Sirup dadurch besser schmeckt. Den Zucker habe ich im Wasser aufgelöst und dann zum Kochen gebracht. Und ein paar Minuten kochen lassen. Sirup aus frischen Kräutern - SalzburgerLand Magazin. 2. ) Kräuter waschen, abtropfen lassen und in Topf geben. Dazu ein wenig Zitronensaft nach Gefühl und Geschmack. Und für die Haltbarkeit habe ich jeweils ca. 1-2 Teelöffel Ascorbinsäure dazu gegeben. Normalerweise nimmt man Zitronensäure – habe ich aber nicht da.
Sirup ist eine köstliche Alternative zu frisch hergestellten Limonaden. Auch wenn er frisch am intensivsten schmeckt, halten sich die Kräuter-, Blüten- oder Beerenaromen auch lange außerhalb der Saison. Nach Geschmack kann er mit Wasser verdünnt werden und ist auch in der Küche vielseitig einsetzbar. Im Frühjahr können Taubnessel- und Fliederblüten für erste Sirupsorten verwendet werden. "Jede Sorte eine Herausforderung. Am meisten Mühe bereitet die Ernte von kleinen Blüten, wie Taubnesseln, da man große Mengen braucht. Kräutersirup - Kochlöffeljunkies. Für die Blüten von Traubenkirschen muss man klettern, da sie hoch oben wachsen", meint Astrid Ettenauer von bauer genuss erleben. Die "So schmeckt Niederösterreich" - Partnerin fertigt viele verschiedene Sirupe, Marmeladen und Chutneys. Schonende Sirupverarbeitung Für die Herstellung von Sirup gibt es viele verschiedene Methoden. Man kann Sirup kalt oder warm ansetzen. Warm bedeutet, Wasser mit Zitronensäure oder Weinsteinsäure und Zucker erhitzen, und dann die Zutaten damit übergießen; kalt bedeutet, die Blüten oder Kräuter mit der Säure und dem Zucker in kaltem Wasser anzusetzen, einige Zeit ziehen zu lassen und zur Pasteurisierung kurz aufzukochen.
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Auch in diesem Fall gilt: Etwa 20 cm lange Stiele lassen sich besonders gut verarbeiten, also bei Bedarf kürzen. Du gibst die Kräuter in einen großen Kochtopf (mind. 5 l Fassungsvermögen), löst in einem anderen Kochtopf den Sirupzucker in heißem Wasser auf und lässt die Zuckerlösung einmal aufkochen, bis sie klar ist. Dann gießt du sie über die Kräuter und lässt diese an einem kühlen, dunklen Ort 48 Stunden lang ziehen. Nach 48 Stunden seihst du die Kräuter in einen Kübel ab. Und jetzt kommt der klebrige Teil der Geschichte: Du musst die Kräuter natürlich gut ausdrücken (das kommt auch in deinen Kübel) und ausschwemmen, denn so holst du noch die stärksten Aromen raus und du willst bestimmt eine Wespenplage über deiner Biotonne oder deinem Komposthaufen vermeiden. Kräutersirup ohne zucker aus reinem. Den abgeseihten Sirup füllst du in einen Topf um, erhitzt ihn und lässt ihn vor dem Abfüllen drei Minuten lang sprudelnd kochen. Ganz ehrlich: Die Idee, Sirupzucker herzustellen und Saftläden das Leben leichter zu machen, ist zwar eine nette, aber das Hantieren mit den pickigen Kräutern macht sie dann doch wieder zunichte.
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