Diesmal kam noch (immer einen TL) in den Mörser: Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Estragon, Kümmel, Kurkuma, Rosenpaprika, Paprika edelsüß, Liebstöckel getrocknet und gerebelt, 5 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 4 Lorbeerblätter. Wer will kann auch noch Knoblauch (zur Not auch Granulat) oder Ingwer oder was auch immer dran tun. 4. Die ganzen Zutaten nun im Mörser so gute es geht klein mahlen / pulverisieren. Kurz vor ende gebe ich noch den Zucker mit rein. Wenn es fein Genug ist mit in die Schüssel zum NPS geben. Das Fleisch rein und das NPS/Gewürzegemisch ins Fleisch "einmassieren". 5. Katenschinken selber machen mit. Nun die Fleischstücke in die 3l Tüten geben. Sollte noch etwas NPS/Gewürzegemisch in der Schüssel sein, diesen bitte auf die Tüten aufteilen. Nun drückt man die Luft aus den Tüten und knotet sie zu. Von Vorteil ist auch ein Vakuumierer - vernünftige kosten aber richtig Geld. Das hier ist noch die alte Tüten Methode. Jetzt bevorzuge ich das Vakuum Pökeln. 6. Jetzt alles für Minimum 3 Tage entweder in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller.
Schäle außerdem die Zwiebel und hacke diese in feine Stücke. 2 Dünste die Zwiebeln anschließend kurz an und mische dann Schinken und Zwiebeln mit etwas Crème fraîche, Käse, Senf und den restlichen Gewürzen. Die Mischung sollte dabei nicht zu flüssig sein. 3 Als Nächstes schneidest du den Blätterteig je nach Belieben in Drei- oder Vierecke. Diese sollten ungefähr die Maße 5 x 6 cm haben. 4 Verteile nun die Schinken-Mischung auf dem Teig. Schinken – Käse – Würstchen Selber Machen | Video-Rezepte.info. Trenne außerdem das Ei und verwende das Eiweiß, um den Teig zu verschließen. Bestreiche dann die fertigen Hörnchen mit dem Eigelb. 5 Gib nun die Schinkenhörnchen bei 200 °C für 25 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun gebacken sind.
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