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Man kann auch erst Zwiebeln anbraten und dann mit Paniermehl weitermachen. Gut vorzubereiten ist die Auflage für Fisch, es kann sicherlich auch auf Hähnchenfleisch zur Geltung kommen.
Video Das A und O einer Panierung ist, dass sich in der Pfanne eine leckere Knusperhülle bildet. Und das erreichen Sie bei Fischfilet zum Beispiel so: Geben Sie die Filets in eine Schüssel mit verquirltem Ei und wenden Sie sie gründlich darin. Nur wenn sie rundum gut mit Ei umhüllt sind, kann die Paniermischung gut haften und knusprig werden. Dann die Fischfilets nacheinander herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Auf einen Teller mit der vorbereiteten Paniermischung geben und gründlich darin wenden. Fischpanade selber machen die. Dabei gut hineindrücken, damit die Panierung besser haftet. Falls der Fisch nicht sofort gebraten wird, legen Sie die panierten Filets am besten auf einen großen Teller.
Dieser Schritt ist wichtig, um die Lücken in der Crackerkruste zu füllen und eine schön gleichmäßige Kruste zu bekommen. 4 Tauche den Fisch in die Eimischung und wende ihn dann in der Panade. Lasse ihn nicht in die Eimischung fallen und durchweichen. Tauche ihn kurz ein und transferiere ihn so sauber und schnell wie möglich zur nächsten Station mit der Panade. Lege den Fisch in die gewürzte Panade und verteile mit deiner anderen Hand die Panade gleichmäßig über den Fisch. 5 Lege den panierten Fisch in die Bratpfanne. Um den Fisch zu braten, heize ca. 1, 5 cm Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf und brate ihn auf beiden Seiten etwa 3-5 Minuten. Wende den Fisch, wenn die Kruste eine goldbraune Farbe bekommen hat. Fisch Panade Rezepte | Chefkoch. Es dauert nicht sehr lange, also sei wachsam. Warte bis das Öl heiß genug ist, bevor du den Fisch in die Pfanne legst. Es sollte sich heiß anfühlen, wenn du deine Hand 3-5 cm darüber hältst und spritzen, wenn du einen Wassertropfen hineinfallen lässt. Vermeide es zu viele Fischteile gleichzeitig in die Pfanne zu geben, weil dadurch die Temperatur zu stark absinkt.
Das ist zwar etwas teuerer, aber es lohnt sich: Die Panade wird außerordentlich knusprig. Das aus Japan kommende Mehl ist noch nicht überall im Handel zu finden. Kaufen können Sie es auf jeden Fall über das Internet oder in Asienläden. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Durch das Panieren entsteht eine Art Backteig, der das Gargut umhüllt. Das Mehl dient hierbei der besseren Haftung. Das Ei hat beim Panieren die Funktion, den Teig zu binden. Außerdem befeuchtet es die Oberfläche des Panierguts. Wenn Sie das Ei weglassen, muss eine andere Zutat für die Klebebindung sorgen. So panieren Sie ohne Ei Wollen Sie ohne Ei panieren, können Sie stattdessen Zutaten wie Milch, Sahne oder Joghurt verwenden. Auch Kondensmilch eignet sich gut als Ei-Ersatz. Würzen Sie die Flüssigkeiten mit etwas Salz, wenden Sie dann das Gargut wie gewohnt in Mehl, anschließend in der Flüssigkeit. Nun panieren Sie nur noch das so vorbereitete Nahrungsmittel in der eigentlichen Panade. Tipp: Fügen Sie zu den Semmelbröseln noch etwas geriebenen Hartkäse wie Parmesan hinzu. Backfisch selber machen - Ideen für eine leckere Panade. Dieser dient nicht nur als Bindeglied zwischen dem Gargut und der Panade, sondern sorgt zudem für eine schöne Kruste und einen würzigen Geschmack. Haftet die Flüssigkeit nicht richtig am Paniergut, weil es eine zu glatte und harte Oberfläche hat – zum Beispiel bei Selleriescheiben – haben Sie ein bisschen Geduld.