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Den Knochen dann herausbrechen und beiseite legen. 2. Die Pute innen kräftig salzen und pfeffern. Die Zitronen mit einem spitzen Messer ringsum vielfach einstechen. Die Pute mit den Zitronen und dem Thymian füllen. Die Pute nun auch von außen kräftig salzen und pfeffern, auf den Rücken legen, die Beine der Pute mit Küchengarn zusammen binden. 3. Die gewürzte Putenbrust mit den zimmerwarmen Speckscheiben komplett abdecken. Den Speck zur Sicherheit über Kreuz mit Küchengarn festbinden. Auch Keulen der Pute mit je 1 Scheibe Speck abdecken. 4. Das blitzsaubere Küchentuch (ein altes verwenden, es wird den Garvorgang nicht überleben) ganz mit Weißwein tränken und über die Speckscheiben legen; so bekommt die magere Brust eine doppelte Schicht, die sie vor Austrocknung schützt. 5. Den Vogel mit der Brust nach oben auf dem Rost und der Saftpfanne darunter in die Ofenmitte schieben. Putenhals und Schlüsselbein auf die Saftpfanne geben. Wer ein ofenfestes Bratenthermometer hat, führt es in diesem Stadium ins Brustfleisch ein und verfolgt den graduellen Anstieg der Kerntemperatur.
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Ökonomierat Rebholz Spätburgunder Tradition 2015 Pfalz, 13% Nach selektiver Handlese wurden die Spätburgundertrauben entrappt und über eine Woche hinweg kühl vorvergoren. Nach der Gärphase von ebenfalls rund einer Woche folgte der biologische Säureabbau auf der Maische. Nach vier Wochen auf der Maische wurde der Wein abgezogen und über zwei Jahre in neuen und gebrauchten Barriques französischer und pfälzischer Herkunft gelagert. Ahr spätburgunder trocken 2019. transparentes Rubinrot Der Spätburgunder Tradition von Hansjörg Rebholz bietet eine beeindruckende olfaktorische Bandbreite und Komplexität. Immerhin ist er so etwas wie der Gutswein unter seinen Spätburgundern. Doch das mag man hier kaum glauben. Man könnte meinen, Rebholz habe den Wein im Wald abgefüllt, so sehr erinnern die komplexen Noten an Waldbeeren, Unterholz und warmen Waldboden. Darüber liegt eine Schicht saftiger Sauerkirschen, untermalt von einer prägnanten, leicht vanilligen Barriquenote. Mund: Der Spätburgunder Tradition bringt viel Kraft und viel Charakter an den Gaumen.
Heiner Lobenberg über: Spätburgunder trocken 2015 92–93 /100 Lobenberg: Seit vielen, vielen Jahren erzeugt der Betrieb einen ausgesprochen spannenden Spätburgunder. Dieser war mir bisher entgangen. Jetzt mit 2015 werde ich auf jeden Fall einsteigen, obwohl der rückverkostete 2014er! fast noch erwachsener ist. Wunderschöne schwarze Kirsche, etwas Zwetschge, Holunder dazu. Sehr feine Nase. Fast moselanisch. Etwas an Schieferböden erinnernd. Ahr spätburgunder trocken 2015 http. Ich komme mir vor wie bei Molitor. Der Mund ist fast noch schicker. Wir haben eine so schöne, intensive Sauerkirsche. Rote Kirsche, schwarze Kirsche, aber nichts ist fett. Es ist ultrafein. Erinnert mich ganz stark an einen Auxey Duresses von Agnes Paquet. Aber wir müssen bedenken, dass wir hier beim Endverbraucher unter 10 Euro liegen. Ganz klare Burgunder-Ausrichtung obwohl es ein deutscher Klon ist. Er kommt aus Geisenheim und heißt GM 2013. Ein sehr lockerbeeriger Klon, ein Klon der in der Gesamtausrichtung klar burgundisch orientiert ist. Noch einmal: Das ist im Mund ganz glasklar cool climate, Hochlage in Auxey Duresses, oberhalb von Volnay.
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