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Sashimi ist die einfachste Zubereitungsart, die es für Fisch gibt und stellt das Fleisch in den Mittelpunkt. Der Geschmack und die Konsistenz des Fleisches sollen ohne großes Drumherum zur Geltung. Daher wird Sashimi ohne weitere Beilagen wie Reis serviert. Man schneidet ein frisches Filet in Richtung der Fettadern in etwa 4mm dicke Scheiben. Dazu wird eine gute Sojasauce zum leichten Würzen gereicht. Thunfisch sashimi qualität kaufen. Je nach Geschmack können noch Frühlingszwiebeln oder Wasabi kombiniert werden, um die Leichtigkeit des Fisches mit passender Schärfe zu ergänzen. Was es beim Einkauf von Sushi-Fisch zu beachten gibt Für Verbraucher ist es oftmals schwierig zu erkennen, ob Vorschriften zum korrekten Umgang mit frischem Fisch immer eingehalten werden oder nicht. Lange Transportwege und viele Zwischenhändler machen es für Konsumenten fast unmöglich, den Ursprung und die fachgerechte Behandlung von Fischprodukten nachzuvollziehen. Der Fischkauf ist demnach bisher Vertrauenssache. Wer Sushi aus konventionellem Fisch machen möchte, sollte dies an der Theke klar kommunizieren.
Diese ist zwar nur für kommerzielle Zwecke verbindlich, aber sicherlich auch im Privatgebrauch empfehlenswert: Fisch, der roh verzehrt wird, muss für mindestens 24 Stunden bei maximal -20 °C tiefgefroren werden. Auch in den USA hat die FDA (Food and Drug Administration) eine Richtlinie herausgegeben, welche für Fisch gilt, der nicht dicker als 15 cm ist. Je tiefer die Gefriertemperatur und je länger die Gefrierzeit, desto zuverlässiger sterben die Erreger. Mythos Sushiqualität - Oder: Wie frisch ist "frisch" wirklich ? - Fisch-Gruber. Folgende drei Optionen gibt die FDA: Bei maximal -20 °C für mindestens 7 Tage lagern Bei maximal -35 °C für mindestens 15 Stunden lagern Bei maximal -35 °C frieren und maximal -20 °C für mindestens 24 Stunden lagern. Für Schwangere, Kleinkinder oder besonders durch Vorerkrankungen gefährdete Personen wird der Verzehr von rohem Fisch allerdings nicht empfohlen Also doch kein frischer Fisch?! Nein! Die aktuellen Verordnungen fordern das Einfrieren von Fisch vor dem rohen Verzehr. Allerdings sind einige Fischarten deutlich anfälliger für Erreger als andere.
Für den Kauf des Fisches gibt es einige Anzeichen, an denen ihr guten Fisch erkennt: Geruch: Er sollte leicht und angenehm nach Meer riechen, auf keinen Fall fischig. Fleisch: Es sollte beim Drucktest in seine ursprüngliche Form zurückkommen und keine Dellen hinterlassen. Bei dem Kauf eines ganzen Fisches und nicht nur eines Filets gibt es zwei weitere Anzeichen und damit mehr Sicherheit: Augen: Klar mit schwarzen Pupillen sind ein Zeichen der Frische, das Gegenteil gilt für trübe Augen. Kiemen: Leuchtend Rot ist ein gutes Anzeichen, bei älterem Fisch werden sie dunkler. Sollte eines der Kriterien auf alten Fisch hindeuten, ist von einem Kauf (insbesondere für den Rohverzehr) deutlich abzuraten! Thunfisch sashimi qualität e. Ist tiefgefrorener Fisch minderwertiger als frischer Fisch? Das kommt drauf an. Wird der Fisch kurz nach dem Fang auf eine geeignete Art und Weise tiefgefroren, während des gesamten Transportweges die Kühlkette beachtet und der Fisch langsam wieder aufgetaut, ist er nicht nur aus meiner Sicht genau so gut wie ganz frischer Fisch.