Dirk Ludwig Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja! Zutaten und Zubereitung Zubereitung Zum Bestreichen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten und in eine Schüssel geben. Lammkeule mit Senfkruste – Regling. Rosmarin, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit beiden Senfsorten, Senfpulver, Salz, Pfeffer, Eigelben und geriebenem Brot unter die Schalotten mischen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und den Knochen aus der Keule auslösen. Dann das Fleisch parieren. Die Innenseite der Lammkeule mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule 3-4 mm dick mit der Senf-Rosmarin-Masse bestreichen und mit Küchengarn umwickeln. Die Keule mit etwas Öl bestreichen und mit Meersalz würzen.
Anweisungen Originalrezept wurde bei Alfredissimo von Judy Winter vorgestellt: Habe den Bratschlauch durch den DO ersetzt und etwas "DO-gerecht" modifiziert. Die genaue Bauanleitung gibt es hier: Die Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen und diese schälen. Den Dutch Oven mit viel Kohlen oben und unten auf 250° C vorheizen. Die Lammkeule mit Knoblauchzehen spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Lammkeule mit Kräuter-Senfkruste | Simply Yummy. Den restlichen Knoblauch pressen und mit dem groben Senf und den Honigsenf mischen und die Lammkeule damit außen und innen bestreichen. Die Keule in den DO legen und bei 250° C 15 Minuten braten. Danach mit einem halben Liter Apfelwein ablöschen und die Hitze auf 170° C reduzieren (Kohlen wegnehmen, nur noch etwa 9 Kohlen unten und 14 oben) und ca. 120 Minuten braten. Die Temperatur verringert sich durch die runterbrennenden Kohlen automatisch bis auf ca 120° C. Durch den Honiganteil in der Senfkruste immer mal nachschauen, daß es nicht schwarz wird! Gegebenenfalls Kohlen reduzieren und bei geringerer Hitze etwas länger schmurgeln lassen.
Zunächst die Rückseite gut einschmieren. Dann die Keule drehen und die Oberseite gut einschmieren. 7. Für starkes Aroma: Die Keule kann nun so noch 1-2 Stunden ruhen, dadurch zieht die Marinade etwas ins Fleisch ein. 8. Natürlich können Sie die Keule auch direkt in den Backofen schieben. Sobald Sie einschieben reduzieren Sie die Temperatur auf 90°. Nun bäckt die Keule zwischen 5 und 6 Stunden im Ofen langsam vor sich hin. Wer einen Einstichthermometer besitzt sollte diesen nutzen. Streben Sie eine Kerntemperatur von 60° für rosa und ab 70° für durchgegart an. Lammkeule Mit Senf Rezepte | Chefkoch. Normalerweise isst man das Fleisch noch leicht rosa, dann ist es saftig und zart. Möchten Sie eine dunkle Senfkruste haben, können Sie am Ende noch ca. 15 Min. den Grill dazu schalten. Vorm Aufschnitt empfehle ich die Senfkruste zu entfernen. Die Gäste wissen sonst nicht wohin damit und mitessen kann man sie auch nicht. 9. Die Keule sollte sofort warm verzehrt werden. Im Niedrigtemperaturverfahren haben Sie alle Zeit nebenher die Zutaten vorzubereiten und sich um ihre Gäste zu kümmern.
Als erstes wäschst du das Fleisch und tupfst es trocken. Danach würzt du es rundherum mit Salz und Pfeffer. Für die Kruste hackst du die Zwiebel fein und mischt sie anschließend mit Butter, Senf, den Kräutern und dem Paniermehl. Das Ganze würzt du dann auch mit Salz und Pfeffer. Anschließend verteilst du die Masse auf der Lammkeule, drückst sie leicht an und streichst sie glatt. Lege das Stück Fleisch in die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens und gare es für 2 Stunden. Die Kerntemperatur sollte am Ende 65°C betragen. Nach Ablauf der Zeit oder Erreichen der Kerntemperatur nimm das Fleisch aus dem Ofen, wickele es in Alufolie und lass es einige Minuten ruhen. Indem du Brühe auf das Blech gießt, löst du den geschmackvollen Bratensatz. Fülle die Flüssigkeit in einen Topf um, lass sie aufkochen und dicke sie je nach Gusto mit etwas Soßenbinder an. Dazu passen Kartoffeln oder Baguette und grüne Bohnen. Tipp: Um auf Nummer sicher zu gehen, bestell' die Fleisch- und Wurstwaren, die du fürs Osterfest brauchst, bitte beim Fachbetrieb deines Vertrauens vor.
In der Zwischenzeit den Fenchel in die reduzierte Sahne geben und kurz aufkochen lassen. Die Tomatenstreifen und die Hälfte des Fenchelgrüns zugeben, unterheben und von der Kochstelle nehmen. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Fenchelgemüse anrichten. Mit dem restlichen Fenchelgrün bestreut servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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