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Rehfleisch ist zwar das teuerste Wildfleisch, aber sehr gesund. (Foto by: Soru Epotok /) Rehfleisch gilt als die Krone der exquisiten Wildküche. Dabei ist es gleichzeitig noch kalorien- und fettarm sowie Eiweißreich und reich an dem wichtigen Vitamin B11. Das Reh ist eines der kleinsten Arten der Hirsche und wird unterteilt in weibliches (=Ricken) und männliches (=Rehböcke) Rehwild. Info: Im ersten Jahr wird das männliche Reh als Bockkitz oder Kitzbock bezeichnet, das weibliche als Kitz. Sind die Tiere ausgewachsen spricht man von Bock und Geiß. Reh fleischteile verwendung von. Nährwerte für Fleisch vom Reh auf 100 Gramm: 3, 55 g Fett 0, 12 g Salz 0, 00 g Kohlenhydrate 22 g Eiweiß 122 kcal / 512 kJ Foto Einkauf & Lagerung Das tiefrote Rehfleisch ist das edelste Wild und auch das teuerste. Rehfleisch gibt es natürlich in den Fleischer-Fachgeschäften, die sich darauf spezialisiert haben. Die beste Qualität gibt es aber vor allem in den Forstgeschäften und direkt beim Jäger oder bei Jägerverbänden. Reh muss nur wenige Tage abgehangen werden, dann sollte es so schnell wie möglich verzehrt werden.
Die einzelnen Fleischstücke und Ihre Verwendung 1. Schulter/Blatt Verwendung: - Braten - Gulasch/Ragout/Pfeffer am Stück mit Knochen 3. Rücken/Lachse/Entrecote Verwendung: - Braten - Steaks/Medaillons Keule am Stück ohne Schlossknochen 6. Keule Verwendung: - am Stück als Braten - Kurzbratstücke - Schnitzel - Geschnetzeltes
Anleitung: Zerwirken einer Rehkeule - auslösen leicht gemacht. Basis Wildgerichte - YouTube
Während diese Bezeichnung in der Zucht eigentlich gänzlich zu hinterfragen ist, trifft der Ausdruck "artgerecht" im Leben eines Rehs vollkommen zu. Rehe werden nämlich in der Regel nicht gezüchtet, sondern leben in freier Wildbahn mit ihren Artgenossen. Dabei handelt es sich um Tiere, die die meiste Zeit des Jahres in kleinen Familien unterwegs sind. Lediglich im Winter rotten sie sich zu einer Art Rudel zusammen, um gemeinsam die schwere Jahreszeit zu überstehen. Ihr Vorkommen ist auf nahezu ganz Europa und Kleinasien verteilt, wo sie in Waldgebieten ihr Dasein fristen. Warenkunde - Hirsch - Feinschmecker.com. Aufgrund des ständig wachsenden Bestandes, müssen zum Schutz des heimischen Habitus sogar Tiere geschossen werden. Auch wenn Tierschützer dieses Vorgehen verurteilen, entspricht das Prozedere zumindest dem Prinzip der Nachhaltigkeit. Charakteristika Rehe bilden keine eigene Tierart. Vielmehr sind sie Vertreter der hirschartigen Lebewesen, was auch auf die Bildung eines Geweihs bei den Rehböcken zurückzuführen ist. Von ihnen grenzen sich die Ricken ab, womit die weiblichen Tiere gemeint sind.
Rehwild:Rehbock, Rehgais, Rehkitz Farbe: Hellrotes zartes Fleisch; Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe, Innereien; Geeignet: Braten, Medaillons, Rouladen, Gulasch, Suppen, Terrinen, Saucen Rotwild: Hirsche, Hirschkühe, Kälber Farbe: Dunkelrotes Fleisch Rezept Wildschwein: Keiler, Bache Alter: bis max. 1 Jahr Frischlinge, darüber Überläufer dann Keiler und Bache Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust Gamswild: Böcke, Gaisen, Kitze Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe
Die Kräuter und Gewürze zugeben und … Ragout vom Reh auf feinen Butterspätzle Rezepte für die Rehrippen Spareribs vom Reh mit Pommes frites und Krautsalat Nose to tail heißt, die vollständige Verwertung aller Teile. Nun kann man die Rippenbögen aller Tiere zu Spareribs verarbeiten. Beim Hausschwein und mittlerweile auch beim Rind ist das gang und gäbe. Zerwirken eines Rehes: Was bleibt übrig? | Weidwerk. Aber beim Rehwild? Die Rippen werden wie beim Schwein dafür vorbereitet und mit etwas Barbecue-Sauce mariniert und 24 im Beutel im Kühlschrank … zum vollständigen Rezept HIER klicken.
Jeder, der sich mit dem Zerwirken von Wild beschäftigt, ist naturgemäß auch mit der Ausbeute konfrontiert. Wie viel Fleisch bleibt etwa bei einem Stück Rehwild nach dem Zerwirken übrig? Wie viel "Abfall" entsteht? Das WEIDWERK hat Antworten auf diese Fragen! – 1. Teil: Zerwirken und Ausbeute. Nachdem wir uns vor etwas mehr als einem Jahr angesehen haben, welche Ausbeute bei einem 94, 7 kg schweren Keiler zu erreichen ist, haben wir Ende Dezember 2020 auch eine Rehgeiß fachgerecht zerwirkt und die Ausbeute penibel genau analysiert. Es liegt uns Jägern viel daran, das maximal Mögliche aus den erbeuteten Stücken herauszuholen und diese im besten Fall vollständig zu verwerten. Daher wollten wir wissen, wie viel Wildbret bei einem durchschnittlichen Reh übrig bleibt und wie viel "Abfall" beim Zerwirken entsteht. Reh Fleischteile Verwendung Rezepte | Video Rezepte. Also haben wir eine nicht führende Rehgeiß – erlegt in einem Waldviertler Revier – aus der Winterdecke geschlagen, fein zerwirkt (entbeint und sauber zugeputzt) und genau gewogen, um ein detailliertes Bild über die Anatomie dieses Rehes zu erhalten.