Informieren Sie sich über Herkunft, Herstellung, Geschmack und Paarung Provolone ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch. Seine Ursprünge liegen in Süditalien und der Käse wird hauptsächlich in der Po-Region, vor allem in der Lombardei und Venetien, hergestellt. Der Name kommt von den neapolitanischen Wörtern "prova" oder "provola", die Kugelform bedeuten. Provolone Käse wird in zwei Formen eingeteilt: Provolone Dolce (weich), der für zwei bis drei Monate in jungen Jahren gealtert wird, ist halb weich, glatt und hat eine hellgelbe bis weiße Farbe und einen süßen Geschmack. Die andere, Provolone Piccante (pikant oder angenehm appetitlich), reift länger als vier Monate und hat einen schärferen Geschmack. In Südamerika wird ein ähnlicher Käse namens Provoleta mit gegrilltem Fleisch gegessen. In Amerika ist Provolone ähnlich wie Dolce. Die Aromen von Provolone variieren stark je nachdem, wo es hergestellt wird. Meist ist es halbhart und aus Kuhmilch hergestellt. Italienischer käse provolone del monaco. Wie wird Provolone Picante hergestellt?
Käsesorte aus Italien Der Käse Provolone / Provola aus Italien Übersicht aller Italien Käse Quelle: Wikipedia Provolone oder Provola ist ein italienischer Schnittkäse/Hartkäse vom Typ Filata mit 44% Fett i. Tr. Der Provolone Valpadana DOP genießt den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Italienischer käse provolone pizza. Das Herstellungsgebiet des Provolone Valpadana umfasst heute mehrere norditalienische Provinzen. Als Filata-Käse gehört der Provolone aber ursprünglich zur Familie der süditalienischen Käsesorten. Nach historischen Quellen kommt er aus Lukanien und fand während der Renaissance seinen Weg in den Norden Italiens. Nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1861 zogen dann mehrere süditalienische Käser in die fruchtbaren Gegenden um den Po und begannen dort, ihre überlieferten Käse, allerdings in größerer Menge und Formenvielfalt, herzustellen. Erst seit dem Ende des 19. Jahrhunderts taucht der heute gebräuchliche Name Provolone auf, seither ist es auch üblich, ihn in größeren Laiben bis zu einem Doppelzentner zu produzieren.
Einige Hirtenfamilien zogen daraufhin in die Lattari-Berge. Dort nutzten sie die ausgedehnten Weidegründe, um ihr Vieh zu halten. Um die Milch zu konservieren, machten sie daraus Käse. Da sie ihren Käse aber bis zum Transport zum Markt lagern mussten, setzten sie nicht, wie in Neapel üblich, auf Frischkäse wie Mozzarella. Statt dessen produzierten sie gereiften Käse, vorzugsweise Caciocavallo, der länger haltbar war und sich besser transportieren ließ. Caciocavallo wird ebenfalls mit Schnüren eingebunden und zum Reifen aufgehängt. Transport über das Meer durch "Mönche" Da sie einen Großteil ihrer Käseproduktion nur in Neapel verkaufen konnten, nahmen die Hirten die beschwerliche Reise dorthin in Kauf. Sie brachten ihren Käse zunächst mit Maultieren aus den Bergen hinunter zum Küstenort Vico Equense. Provolone - Lebensmittel-Warenkunde. Dort luden sie den Käse in Boote und transportierten ihn über den kürzeren Seeweg nach Neapel. Um rechtzeitig am frühen Morgen in Neapel zu sein, begann die Reise über das Meer mitten in der Nacht.
Vielseitig ist auch seine Verwendung beim Kochen – Provolone eignet sich beispielsweise zum Überbacken oder zum Grillen. Zum jungen Provolone (dolce) passen italienische Weißweine, zum würzigen Piccante aus Schafs- oder Ziegenmilch ein guter Rotwein.
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