Alle Pflanzenöle sind gut, alle tierischen Fette sind schlecht? Wenn ich an meine Kindheit und Jugend zurückdenke, erinnere ich mich, dass wir hauptsächlich Sonnenblumenöl und Margarine verwendet haben. Diese galten damals als gesund und besser für den menschlichen Körper als tierische Fette wie Butter, Butterschmalz und Milchfett in Quark. Diese Fette galten als ungesund – daher sollten wir sie meiden oder wenig davon essen. Der Grund, warum tierische Fette als ungesund galten, war ihr hoher Anteil an gesättigten Fettsäuren. Doch mittlerweile weiß man: Nicht jedes Pflanzenöl ist gesund, nicht jedes tierische Fett ist schlecht für den Körper. Um das näher zu erklären, möchte ich kurz den Aufbau von Fettsäuren erklären. Denn jedes Öl und jedes Fett besteht im Grunde aus einer Aneinanderreihung von Fettsäuren. Kurzer Abstecher zur Chemie Fettsäuren bestehen aus unterschiedlich langen Ketten an Kohlenstoffatomen. Öl ohne kohlenhydrate pro tag. Daher unterscheidet man kurz-, mittel- und langkettige Fettsäuren. Die Länge der Fettsäurekette wirkt sich darauf aus, wie unser Körper die Fette verdaut.
Nicht nur die Sorte, sondern auch das Herstellungsverfahren wirkt sich auf die Qualität eines Olivenöls aus. Man unterscheidet dabei zwischen Extraktion und Pressung. Das Pressen geschieht ohne Wärmezufuhr, deshalb spricht man auch oft von "kaltgepresstem" Öl. Durch die maschinelle Herstellung können hier allerdings leicht Temperaturen über 100 Grad erreicht werden. Lebensmittel ohne Kohlenhydrate: Kohlenhydrate Tabelle. Der Vorteil bei der Pressung ist aber, dass wertvolle Geschmacksstoffe, Vitamine und Fettsäuren erhalten bleiben. Diese Öle tragen meist den Namen "natives" Olivenöl. Bei der Extraktion wird zusätzlich ein Lösungsmittel, verwendet, um das Öl aus der Pflanze zu gewinnen. Im Anschluß an dieses Verfahren wird das Öl dann meist raffiniert, um Trüb- und Begleitstoffe zu entfernen. Raffinierte Öle sind zwar hitzestabiler und länger haltbar, jedoch gehen bei der Raffination auch wertvolle Fettbestandteile und Vitamine verloren und das Aroma leidet. Die Bezeichnung "natives Olivenöl extra" sagt aus, dass das Olivenöl durch schonende Kaltpressung (oder auch durch die neue, moderne CO2-Extraktion) hergestellt wurde und höchste Anforderungen an Geschmack und Zusammensetzung erfüllt.
normal 3, 8/5 (3) Omega-3-Saatenbrot veganes Brot aus Ölsaaten mit wenig Kohlenhydraten (Low Carb) 15 Min. normal 4, 38/5 (50) Leichtes Thai - Süppchen mit Hähnchenbrust und Kokos WW nur 6 P., ohne die Zugabe von Reis sogar kohlenhydratfrei und punkteärmer 30 Min. normal 4, 72/5 (2458) Schneller Flammkuchen dünner, knuspriger Teig ohne Hefe 15 Min. normal 3, 77/5 (11) Griechische Buchteln a la Mäusle Buchteln auf deftige Art - Trennkost-Rezept Kohlenhydrate 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Low Carb / LOGI mediterrane Brötchen kohlenhydratreduziert, lecker z. B. Welche Öle und Fette sind gesund? - Irenes Low-Carb-Standl. zum Grillen oder mit Frischkäse 20 Min. simpel 3/5 (1) Pancakes Italia alla Mäusle Trennkost-Rezept Kohlenhydrate 15 Min. normal 3, 5/5 (2) Garnelenfrittata mit Avocadocreme Sehr lecker und wenig Kohlenhydrate 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Karotten-Paprika Sauce à la Mäusle 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Falsche Bratkartoffen aus Steckrüben Super als Kartoffelersatz, ohne Kohlehydrate 5 Min.
Vielleicht haben Sie in diesem Zusammenhang schon von "langkettigen" und "kurzkettingen" Kohlenhydraten gehört. Um dies zu Erklären, wollen wir einmal in die Chemie abschweifen. Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen. Oben war von "Einfachzucker" und "Zweifachzucker" die Rede. Genau bedeutet das, Einfachzucker besteht aus einem einzelnen Zuckermolekül und Zweifachzucker aus zwei Zuckermolekülen. Jedoch ist das nicht alles. Kohlenhydrate, die mehrere Zuckermoleküle haben, jedoch weniger als zehn, werden "kurzkettige Kohlenhydrate" genannt. (Diese sind vor allem in Obst enthalten). Die Kohlenhydrate mit mehr als zehn Zuckermolekülen sind als "langkettige Kohlenhydrate" oder "Vielfachzucker" bekannt (Diese sind vor allem in Gemüse enthalten). Öl ohne kohlenhydrate arme. Während viele Diäten in der Regel kurzkettige Kohlenhydrate verbieten, schränken sie den Konsum von langkettigen nur ein. Als Faustregel können Sie sich merken, je süßer etwas schmeckt desto "kurzkettiger" sind die Kohlenhydrate in dem Produkt. Daher wird, im Zusammenhang mit "Essen ohne Kohlenhydrate", gerne geraten auf Vollkornprodukte umzusteigen, keine Süßigkeiten zu essen, aber dafür viel Gemüse und ein wenig Obst.
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