Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenen, großen Krautstücken (Stöcklkraut) und Serviettenknödel. Zum "Bratl in der Rein" gehört eigentlich auch noch ein kalter, säurebetonter Krautsalat dazu, der die Verdauung dieser nicht gerade leichten Festtagsspeise erleichtert. Beim Moar Sepp bei Ried im Innkreis, der lange für uns die Referenz für den bestmöglichen Schweinsbraten war, gab es sogar dreierlei Weißkraut zum Bratl, sowie im Reindl mitgeschmorte Innviertler Knödel. Seit der Moar Sepp 2012 zugesperrt hat, ist für uns der Gorfer in den Hügeln oberhalb von Steyr unsere neue Referenz in Sachen "Best of Schweinsbraten". Krautwickler rezept österreichischer. er braucht unbedingt seine schützende Fettschicht Das wichtigste für einen exzellenten Braten ist natürlich die Fleischqualität. Normale Ware aus dem Supermarkt kann man von vornherein vergessen! Jahrzehnte der Fetthysterie haben ihre Spuren hinterlassen und ein Angebot von ungenießbaren aber fettfreien Schweinefleischteilen gebracht, die für fast nichts zu gebrauchen sind; schon gar nicht für einen Schweinsbraten – denn der braucht unbedingt seine dicke, schützende Fettschicht samt Schwarte (die ja das Köstlichste daran ist).
Das Ganze beschwert man nun für circa 24 Stunden mit einem Holzbrett und einem Stein und lässt es ruhen. Dann wird das Faß mit kaltem Wasser gefüllt, gibt noch Dill und Bohnenkraut dazu und beschwert das Kraut so, daß alles unter Wasser ist. Nun sollte man jeden Tag das ganze einmal umrühren und kontrollieren ob das Kraut unter Wasser ist. Ich habe mal mit sechs Krauthäupel begonnen. Davon einen halbiert um die Häupel im Faß gut zu "verankern", damit sie später nicht schwimmen. Krautwickler rezept österreichische. In ein paar Wochen, so um die Weihnachtszeit, sollte das Kraut fertig sein um Krautwickler daraus zubereiten zu können! Fortsetzung folgt! Hoffentlich:) Vorschau: So sehen die fertig gekochten Krautwickler aus (Foto vom letzten Jahr).
Beschreibung Dieses Gericht hat seinen Ursprung am Balkan, wurde von den Wienern aber schon vor Ewigkeiten eingebürgert. Allerdings verzichtet man hierzulande auf die finale Paprikaeinbrenn. Das ist in Fett geröstetes Mehl, das man zu Binden verwendet. Stattdessen wandert in die Krautwickel wesentlich mehr Knoblauch. In meinem Rezept finden sich außerdem noch ein paar Zutaten, die bei Sarma ( vergorener Weißkohl) nicht ganz so üblich sind. Die Krautwickel lassen sich wunderbar einfrieren und schmecken auch aufgewärmt gut, denn Sarma können Sie in der Regel nur häuptelweise kaufen. Wozu also ein Rezept für einen halben Kopf? Krautwickel - Rezept | Kochrezepte.at. Zubereitungsschritte RICHTIG VORBEREITEN Vom Krautkopf den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die einzelnen Blätter vorsichtig abschälen, ohne sie zu zerreißen. Mit einem Messer die dicke Mittelrippe am unteren Ende abflachen und die Blätter in reichlich Wasser einlegen. Sehr salziges Kraut muss sogar mehrere Male durchgewaschen werden. Anschließend die einzelnen Blätter fest ausdrücken und dabei nicht an Kräften sparen.
Die Silberfolie bleibt dabei drauf (die Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Bratens ab; bei einem Stück über 3 Kilo kann man durchaus noch eine Stunde mehr rechnen) 1 großer Kopf Weißkraut (Weißkohl) in Achtel schneiden (oder 2 kleine in Viertel). Den Strunk nicht entfernen, damit die Blätter zusammenhalten. In kochendem Salzwasser (man kann auch Essig dazugeben! Krautwickler rezept österreichischen. ) ca. 10-15 min blanchieren ( das gilt für die Sorte "Braunschweiger", bei der hohle Zwischenräume zwischen den Blättern sind; bei Sorten, bei denen die Blätter kompakt aneinander liegen kann das schon 30 min dauern) Nach dem Blanchieren sollte das Kraut noch nicht ganz weich sein, denn es gart ja noch im Backrohr weiter Folie vom Braten entfernen, nocheinmal mit etwas Bier aufgießen, Knoblauchknollen im Ganzen dazugeben, sowie die blanchierten Krautstücke ca. 30 min ohne Abdeckung weiter braten, dabei Fleisch und Kraut immer wieder mit Bratensaft übergießen 4 EL Honig in etwas Bier aufrühren und über den Braten gießen. Weiter braten bis die Kruste knusprig braun ist.
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