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Für die Zubereitung von diesem Rezept Lammfilet mit Schmorgemüse, wird zuerst das Schmorgemüse zubereitet. Dazu 3 – 4 dünne Scheiben Frühstückspeck in kleinere Stücke schneiden, gleich in einen kleineren Schmor- oder Kochtopf mit Deckel geben. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren in Ringe schneiden. Die Speckstückchen im Kochtopf zunächst kurz ohne Fett zart ausbraten. 1 EL Olivenöl hinzu geben und unter Rühren etwas weiter braten. Zwiebel- und Knoblauchstückchen mit in den Topf geben, mit einem Rührlöffel unterheben und unter Rühren 1 – 2 Minuten mit schmoren lassen. Möhrenscheiben hinzu geben, unterheben, wiederum 1 – 2 Minuten mit anschmoren. Insgesamt ca. Lammkotelett im Backofen mit buntem Gemüse - eat.de. 150 ml Flüssigkeit, bestehend aus halb Wasser und halb Rot- oder Weißwein abmessen und zum Gemüsetopf gießen. Getrocknete Kräuter der Provence, etwas kleiner geschnittene Salbeiblätter, sowie die Nadeln von einem abgezupften Rosmarinzweig hinzu geben, mit Salz, eventuell etwas Suppenwürze würzen und erneut einmal aufkochen lassen.
Zutaten 900 gr - 1000 gr Lammlachs eine Hand voll Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz & Pfeffer Lammfilet kurz ausgebraten ist eine ganz feine, elegante Sache! Und eine sehr einfache dazu. Man darf das Filet nur nicht zu lange druchbraten, sonst wird es eher ein rustikales Mahl… Das Beste: dazu braucht man nur ganz wenige Zutaten: gutes Lammfleisch, Olivenöl, Knoblauch & Rosmarin. In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl mit Knoblauchzehen und Rosmarin heiß werden lassen. Den Ofen auf 60°C vorheizen. Daie Filets etwas salzen… gepfeffert wird später. Nun die Filets in die Pfanne geben und auf jeder Seite 3 Minuten heiß anbraten. Unbedingt aufpassen, wenn man es länger brät, wird es zu durch. Dann beide Seiten pfeffern. So, schon fertig. Marinierte lammfilets im backofen niedrigtemperatur. Nun die Pfanne in den vorgewärmten Ofen stellen und 5-7 Min. ruhen lassen. Aufschneiden – und servierbereit. Ein Gedicht. Dazu kann man viele Dinge reichen: Kartoffelpüree oder Linsen, Rotkohl oder rohe oder gekochte Salate – das ist dann Geschmacksache.
Den Backofen auf 180 ° C aufheizen, dabei gleichzeitig eine backofenfeste Auflaufform in die Backröhre stellen und miterhitzen. Die vorbereiteten Lammfilets ringsum mit Salz und etwas schwarzen Pfeffer einreiben. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die gewürzten Lammlachse zuerst auf der einen Seite zunächst bei starker Hitze, gleich danach mit etwas zurück geschalteter Temperatur 2 Minuten braten. Die Filets wenden, die Rückseite gleich bei etwas zurück gedrehter Temperatur ebenfalls 2 Minuten braten. Marinierte lammfilets im backofen braten. Die Lachsfilets nun nebeneinander in die im Backofen aufgeheizte Auflaufform legen. Jedes Filet auf der Oberseite mit Senf bestreichen und üppig mit der frischen Kräutermischung abdecken. Die ganze Auflaufform locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken was dazu dient, dass die frischen Kräuter saftig bleiben und bei der Hitze nicht austrocknen. Die Lammfilets auf diese Weise im auf 180 ° C vorheizten Backofen in der Mitte in ca. 6 - 8 weiteren Minuten langsam bis auf einen leichten rosa Kern durchbraten lassen.
Bei Medium-Done-Lammkoteletts liegt die ideale Kerntemperatur bei 60 bis 62 Grad Celsius, bei Well-Done-Lammkoteletts bei 65 bis 68 Grad Celsius. Im Falle der Lammkeule: Wenn Sie eine mittelgare Lammkeule wünschen, liegt die ideale Temperatur bei etwa 75 bis 78 Grad Celsius, während sie für eine durchgebratene Lammkeule 82 bis 85 Grad Celsius beträgt. Zu guter Letzt kommt die Lammschulter, für eine mittlere Lammschulter liegt die ideale Kerntemperatur bei 60 bis 62 Grad Celsius, während sie für eine durchgebratene Lammschulter 66 bis 68 Grad Celsius beträgt. Marinierte lammfilets im backofen schmoren. Marinierte Lammkeule Für knusprige und fingerleckend gute knusprige Lammkeulen sollten Sie sie marinieren. Dazu können Sie eine Marinade aus Buttermilch, Wein oder Essig verwenden, die Gewürze, Salz und Kräuter enthält. Die saure Zutat in der Marinade ist diejenige, die die Proteine denaturiert und danach können Wasser und Salz zusammen mit der Essenz von Kräutern und Gewürzen in die Lammkeule eindringen, wodurch sie zart wird, wenn sie gekocht wird.
Zunächst musst du das Filet parieren und von Fettresten befreien. Wie du Filet richtig und einfach parierst, erklären wir dir in unserem Video. Für in der Pfanne gebratene Lammfilets: Bestreiche das Fleisch vor dem scharfen Anbraten mit Öl oder brate es in einer mit grobem Salz ausgestreuten Pfanne. Du kannst das Lammfilet aber auch im Ofen zubereiten: Bestreiche das Fleisch mit Öl, reibe es nach der Hälfte der Garzeit mit Knoblauch ein und beträufle es mit Essig. Tipp: Spicke das Fleisch nicht mit Knoblauch, sondern lege ungeschälte Knoblauchzehen um das Fleisch herum. Achtung, durch zu langes Garen wird das Fleisch leicht sehr zäh und trocken und verliert sein Aroma. Am besten schmeckt Lamm, wenn es innen noch leicht rosig ist. Tipp 3: So gelingt die Zubereitung von Lammfleisch im Ofen! - Lamm. Das musst du probieren. So würzt du Lammfleisch richtig Es gibt wohl keine besseren Zutaten für Lammfleisch als aromatische Kräuter, wie z. B. Thymian, Rosmarin und Salbei. Auch zerriebener Knoblauch verfeinert das Fleisch, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Bei den Beilagen empfehlen wir die Kombination mit Ofenkartoffeln und zartem Gemüse.
Und natürlich auch saisonal zu entscheiden. Wir haben hier dieses mal eingelegte Artischocken und Paprika aus Italien probiert… (selbstverständlich selbst erstanden). Ich habe etwas Balsamico darüber gegeben – sehr lecker. Rezept drucken
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