Doch es ist üblich, dass ihr Wildschweinfleisch bereits zerlegt erhält. Nackenstücke eignen sich hervorragend für geschmorte Wildschweinbraten. Das Fleisch zwischen den Rippen verwendet ihr entweder für Rollbraten oder Wildschweinragouts. Aus dem Rücken werden die Edelstücke wie Wildschweinfilets oder Medaillons ausgelöst. Für Wildschweinschinken, Schnitzel oder Steaks verwendet man das Fleisch der Nuss. Aus der Haxe zaubert ihr deftige Schmorgerichte. Kleinere Wildschweinkeulen schmort ihr am Stück. Mit dem Schulterknochen wird Wildfond zubereitet. Wildschwein: Braten zubereiten und servieren | BUNTE.de. Generell wird das Fleisch älterer Tiere zu Wurst und Terrinen verarbeitet. Wildschwein Rezepte Hier eine Auswahl unserer Lieblingsrezepte, die Wildliebhaber zum Schwärmen bringen: Wildschweinragout Wildschweinbraten Wildschweinentrecote auf Kürbissauce Wildschweinvoressen-auf-Merlotsauce Bewertung: Ø 3, 0 ( 205 Stimmen)
Ob wir das Stück in zwei mehr oder weniger gleich grosse Steaks aufteilen können, bin ich nicht sicher. Die Form könnte es vielleicht hergeben. Wie würdet ihr vorgehen? Wieviel Zeit müsste ich wohl einplanen? Viele Grüße aus dem Saarland Die schnelle Frage
Tiefgefroren hält sich das Fleisch sauber vakuumiert rund sechs Monate. Wichtig ist, dass ihr vor dem Einfrieren allfälliges Fett wegschneidet. Denn es kann auch in gefrorenem Zustand ranzig werden. Nackenstücke vom Wildschwein eignen sich besonders für Wildschweinbraten. (Foto by: worldnews / Depositphotos) Wildschweinfleisch richtig zubereiten - Tipps Um das intensive Aroma von Wildschweinfleisch etwas abzumildern, wird es wie anderes Wildfleisch, auch gerne in Beize oder Buttermilch eingelegt. Das Fleisch sollte sicher ein bis zwei Tage in der Beize ruhen. Die richtige Kerntemperatur von Wildschwein hängt vom Fleischstück ab: Wildschweinbraten 75 – 78°, Wildschweinfilet 60 – 62°, Wildschweinkeule 75°. Wildschweinfilet richtig zubereiten unterscheidet sich insofern von der Zubereitung von Filetstücken anderer Fleischsorten, als dass empfohlen wird, es wie Wildfleisch generell gut durchzubraten. Tipps zu den Gewürzen findet ihr hier. Verwendung Fleischstücke des Wildschweins Frischlinge können wie Spanferkel im Ganzen grilliert werden.
Farbe: dunkel, fast braun Struktur: Frischlinge und Überläufer saftig, zart und weich: ältere Keiler und Bachen gelegentlich zäh und faserig Geschmack: kräftiges Wildaroma Nährstoffe: reich an Protein, Vitamin A, Magnesium, Kalium Natrium und Phosphor Einkauf und Lagerung von Wildschweinfleisch Achtet darauf, dass ihr – vor allem, wenn ihr das Wildschweinfleisch nicht im Lebensmittelmarkt einkauft – frische Ware erhält. Riecht das Fleisch unangenehm, glänzt es oder tendiert seine Farbe zu schwarz, sind das deutliche Anzeichen, dass es nicht mehr frisch ist. Wenn ihr Wildschwein aus der freien Wildbahn kauft, kontrolliert das Fleisch auf Trichinen (Fadenwürmer). Diese können für den Menschen gefährlich sein. Verwertet kein Fleisch, das befallen ist. Während der Rauschzeit (Paarungszeit) von November bis Januar wird das Fleisch von Keilern ungeniessbar. Das beste Fleisch liefern die Überläufer. Im Kühlschrank könnt ihr Wildschweinfleisch in einem zugedeckten Topf oder in Frischhaltefolie eingewickelt bei höchstens 7°C etwa zwei bis drei Tage lagern.
Am nächsten Tag geht es weiter: Geben Sie die Wacholderbeeren zunächst für zehn Minuten in ein Wasserbad, damit sie quellen. Schneiden Sie währenddessen Knoblauch, Zwiebeln und die Karotten in Würfel. Das Fleisch zubereiten Wenn Sie das Wildschwein nun aus dem Kühlschrank nehmen, müsste er einiges an Flüssigkeit gezogen haben. Braten Sie ihn in einem Bräter zusammen mit der Flüssigkeit scharf an und geben Sie die zuvor klein geschnittenen Zwiebeln und Co. hinzu. Löschen Sie das Ganze nach einigen Minuten mit dem Rotwein und der Brühe ab und geben Sie die Wacholderbeeren hinzu. Heizen Sie nun den Ofen auf 200 Grad vor und schieben Sie dann den Wildschweinbraten im Bräter hinein. Das Fleisch muss für zwei Stunden schmoren. Der letzte Schritt Um das Wildschwein vor dem Austrocknen zu bewahren, öffnen Sie den Ofen von Zeit zu Zeit und übergießen Sie das Fleisch mit dem Bratensaft. Ist die Zeit um, können Sie die Soße zubereiten. Hierfür pürieren Sie einfach die Preiselbeeren, das Schmorgemüse und den Bratensaft in einer separaten Schüssel.
Unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Dann das Ei pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Remoulade zubereiten ▢ Die Gurken in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter und Gurken mit den Kräutern zu der Mayonnaise geben und untermengen. Das gewürfelte Ei hinzufügen und unterheben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zutaten In Kollektionen Alternative Rezepte Schwierigkeitsgrad einfach Arbeitszeit 10 Min Gesamtzeit 10 Min Portionen 10 Portionen 200 g neutrales Öl (z. B. Remoulade ohne Ei - Schmeckt nach mehr. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 3 Stängel Petersilie, abgezupft 1 TL Kapern, abgetropft 50 g Gewürzgurken, in Stücken Ei (siehe Tipp) ½ - 1 TL Zitronensaft (optional) ½ TL Senf, mittelscharf TL Salz ¼ TL Pfeffer Prise Zucker 100 g Schmand Nährwerte pro 1 Portion Brennwert 884 kJ / 211 kcal Eiweiß 1 g Kohlenhydrate Fett 23 g Ballaststoffe 0. 1 g