Deutsche Bank Herrsching — Geschmorte Beinscheibe Italienisch

July 9, 2024, 1:54 pm

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Mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, den Zitronenzesten, der zweiten Hälfte vom Knoblauch und den gehackten Petersilienblättern zur Gremolata vermischen. 6. Beinscheiben aus dem Sud nehmen, das Küchengarn entfernen und das Osso Bucco auf einer Platte anrichten, die Gemüsesauce darüber schöpfen und mit Gremolata servieren. Wissenswertes zum Thema Osso Bucco: Am besten drückt man die Scheiben beim Anbraten mit einem Kochlöffel flach nach unten, da sie sich sofort zusammenziehen und sehr stark aufwölben. Durch das Runterdrücken und das einschneiden der Haut der Beinscheiben können sie dennoch gleichmäßig anbraten. Ossobuco ist nichts für die schnelle Küche. Das Geheimniss der saftigen, auf der Zunge zergehenden Beinscheiben ist die ungewöhnlich lange Garzeit. Dadurch entwickelt sich der köstlich aromatische Geschmack, der noch durch das Mark aus den Knochen abgerundet wird. Für das Osso Bucco sollte man eine flache Kasserole oder ein flachen Bräter mit Deckel besitzen. Beinscheibe Rind Italienisch Rezepte | Chefkoch. Die Osso Bucco sollten darin nebeneinanderliegen können, dadurch garen sie gleichmäßig und können am meisten von dem Aroma des Wurzelgemüse, der Kräuter und Gewürze aufnehmen.

Rezeptklassiker: Ossobuco Alla Milanese - [Essen Und Trinken]

Der Bratfond aus der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, wird mit Weißwein erst losgekocht und dann reduziert, bis nur noch ein paar Esslöffel übrig sind. Jetzt kommt die Fleischbrühe hinzu sowie die geschälten Tomaten, Petersilie und die Kräuter. Lass es einmal kurz aufkochen dann gießt du alles über das Fleisch im Bräter. Drücke die Beinscheiben etwas nach unten, so dass sie fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind – und dann geht's auch schon ab in den Ofen. Nach einer Stunde drehst du das Fleisch um und nach einer weiteren Stunde ist es gar. Es sollte so butterzart sein, dass es beinahe von der Gabel fällt. Sollte es noch nicht soweit sein, lass es noch ein bisschen länger im Ofen. Welche Beilagen passen dazu? Rezeptklassiker: Ossobuco alla milanese - [ESSEN UND TRINKEN]. Eigentlich brauchst du keine extra Beilage zum Ossobuco. Das Fleisch ist durch das lange Schmoren butterzart und dann haben wir ja auch noch das aromatische Schmorgemüse mit den Tomaten. Wenn aber viele hungrige Mäuler am Tisch sitzen kannst du noch folgende Beilagen dazu servieren: Kartoffeln – egal in welcher Version.

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Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser leicht andrücken. Alle Gewürze in einen Teefilterbeutel füllen und diesen verschließen. Zitronen mit heißem Wasser abwaschen, von der Schalen Besten ziehen und klein hacken. 1/2 Zitrone auspressen, die restlichen Zitronen anderweitig verwenden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Stangensellerie waschen. Die oberen Blätter des Staudensellerie entfernen und Stängel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sich die Haut löst. Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und abtropfen lassen. 1 Bund Petersilie samt den Stielen fein hacken, bei dem anderen die Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und beiseite stellen. Geschmorte beinscheibe italienische. 2. Das helle Bindegewebe der Beinscheiben ringsum einschneiden. In einem ausreichend großen Bräter Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.

Das wohl traditionellste Schmorgericht aus der italienischen Küche ist das Ossobuco. Schonend geschmorte Kalbsbeinscheiben, die schon beim bloßen Anblick vom Knochen fallen – und sich im Optimalfall auch tatsächlich ohne Widerstand zu leisten vom Knochen lösen. Der Knochen ist bei diesem Gericht essentiell. Daher auch der Name " Knochen mit Loch" – so die wörtliche Übersetzung von "Ossobuco". Eine puristische Hauptspeise für alle Schmorfleischeinsteiger, die ohne viel Schnickschnack auf der Zunge zergeht. Genießer machen sich hier den Umwandlungsprozess von Kollagen in cremig-saftige Gelatine zu Nutze, der aus Fleisch, das im Rohzustand sehr zäh ist, einen zart-mürben Schmortraum macht. Die Anfänge des Ossobuco Zu Hause ist das Ossobuco in der Mailänder Küche, genauer gesagt bei den Großmüttern im Norden Italiens. Denn wie die meisten Klassiker aus dem südländischen Raum, zählt auch dieser zu den gutbürgerlichen Familienessen. Ganz typisch für die Po-Ebene sind – kulinarisch gesehen – geschmorte Kalbs- und Rindfleischgerichte – durch die dort betriebene Milchwirtschaft hat sich das Schmoren von kollagenreichem Fleisch älterer Tiere als Kulturtechnik etabliert.

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