Gemüse + Fleisch garen bei Niedrig-Temperatur um die 75–90 °C. Nicht im Ofen, sondern im Schongarer. Und unter dem Siedepunkt von 100 °C soll es simmern. Wenn es köchelt, dann ist es im Topf bereits zu heiß! "Langes Garen ist für mehr Geschmack gut + schont all das, was da so schonend gegart wird. " Das ist ähnlich perfekt, wie beim Brotbacken mit der. Da gibt es die brotoptimale Langzeit-Gär-Methoden # 02 + # 03, damit sich der Teig + der Geschmack + die Bekömmlichkeit entwickeln können. Ofengerichte, Schmorgerichte können also auch ohne Ofen hergestellt werden. Das funktioniert im Schongarer/Slow Cooker mit weniger Energieverbrauch, weniger Gewürze, weniger Flüssigkeit + viel mehr Zeit. Die Zusammensetzung der Rezepturen für übliche Schmorgerichte kann mit leichten Änderungen schnell fürs Schongaren verwendet werden. Schaue dir ruhig – mal wieder – deine eigenen alten Kochbücher an. Und auch bei den Slow Cooker-Herstellern (Crock Pot usw. ) gibt es brauchbare Rezepte in den Gebrauchsanweisungen (meistens auch als PDF-Downloads), in den Buch-Leseproben bei iBooks + amazon gibt es auch viel zu entdecken.
Klar, Gemüsebrühe kocht von allein, aber diese so ganz unbeaufsichtigt auf dem (Gas)-Herd vor sich hin köcheln zu lassen, traue ich mich dann doch nicht. Wenn Frau Gemüsebrühe braucht, aber eigentlich dafür so überhaupt gar keine Zeit hat, schlägt die Stunde des Slow Cookers. Den kann man wirklich unbeaufsichtigt lassen. Diesmal habe ich eine – zugegebenermaßen etwas aufwändigere Kräftige Gemüsebrühe im Slow Cooker zubereitet. Eine wohlschmeckende, kräftige Brühe, deren dunklere Farbe durch das Anrösten des Gemüses vor dem Einfüllen in den Slow Cooker herrührt. Im Gegensatz zu ihr 22. 02. 2021 ** friere ich sie nicht ein, sondern fülle sie heiß in Flaschen um. Beim Abkühlen entsteht ein Vakkuum, so hält die Brühe recht lange. Genaue Haltbarkeitsstudien habe ich allerdings nicht gemacht, da mein Vorrat spätestens nach 8 Wochen aufgebraucht ist. Kräftige Gemüsebrühe aus dem Slow Cooker Menge: 2 Liter Die Zubereitung im Slowcooker erlaubt, dass die kräftige Gemüsebrühe unbeaufsichtigt vor sich hin köcheln kann.
Sieht man von der traditionellen Herdplatte mal ab, gibt es noch einige weitere Methoden sein täglich Brot zuzubereiten, die die wenigsten kennen. Eine sehr beliebte darunter ist der Slow Cooker. Schon mal davon gehört? Wahrscheinlich nicht. Deshalb erstmal eine kleine Lehrstunde darüber, was ein Slow Cooker eigentlich ist und wie er dir dein tägliches Essen auf den Tisch zaubert. Prinzipiell kannst du dir einen Slow Cooker vorstellen wie einen großen Kochtopf. Dieser wird allerdings nicht über die Herdplatte heiß, sondern ist ein völlig autonomes Küchengerät, das mit Strom betrieben wird. Slow Cooker sind sozusagen getunte Kochtöpfe mit eigenem Motor unter der Haube. Dabei besteht das Gerät im Wesentlichen aus zwei Teilen. Dem äußeren Teil, wo die komplette Elektronik verbaut ist, und dem inneren Teil wo das Essen reinkommt. Dabei handelt es sich meistens um eine einfache Keramik- oder Stahlschüssel, die man aus dem Slow Cooker nehmen kann und direkt zum servieren des Essens verwenden kann.
Meine Homepage nur zum Thema Slowcooker / Schongarer: Der Crocky-Blog unter mit vielen weiteren Rezepten, Informationen und meinem Kochbuch-Shop. Der dazugehörige YouTube-Channel: Langsamkochtbesser Slow Cooker Tipps – wie funktioniert der, was muss man beachten? » Slow Cooker sind für's Langsamkochen gedacht – wer nicht mindestens drei, vier Stunden vor der Mahlzeit mit den Vorbereitungen beginnen kann, sollte das Essen lieber ganz normal auf dem Herd zubereiten. » Benutzt den Schongarer nicht, um kalte Speisen nur zu erwärmen – dafür ist er nicht gemacht! Warmhalten geht daher sehr wohl. » Vermeidet es, den Deckel oft zu heben. So verliert der Topf Hitze und Feuchtigkeit – der Garprozess braucht länger und unter Umständen brennt das Essen an. » Am besten gart das Essen, wenn der Behälter mindestens bis zur Hälfte gefüllt ist. Voller als 2/3 sollte er aber nicht sein. » Eine zusätzliche Stunde im Slow Cooker bedeutet nicht, dass das Essen angebrannt ist – aber sie sorgt für (noch) weichere Gemüse und zarteres Fleisch.
Leichtes Köcheln am Rand ist dabei kein Problem, brodelndes Kochen durch den ganzen Topf hinweg schon. Letzteres erkennt man auch ohne Temperaturmessung mit blossem Auge, wenn man denn einfach mal etwas kochen würde und nicht nur Temperatur misst 😉 Gibt es echt keinen Grund zum Temperaturmessen? Naja, einen doch – wenn man berechtigte Zweifel daran hegt, dass der eigene Slowcooker überhaupt bakteriensichere Temperaturbereiche erreicht. Wenn also Gerichte überhaupt nicht gar zu werden scheinen, dann sollte man eine 2/3 Topffüllung Leitungswasser erhitzen und die Temperatur ermitteln: Nach acht Stunden LOW muss es mehr als 75 Grad erreicht haben. Mein ganz persönliches Fazit Slowcooker sind keine gradgenauen SousVide-Geräte ( obwohl es das auch als Kombi gibt). Mich (als Nicht-Wissenschaftler oder Gruppen-Admin-Napoleon) interessiert es nicht, ob ein Gerät letztendlich 78, 87 oder 93 Grad erreicht, denn ich denke nicht in Grad, sondern in Stunden. Soll heißen, ich merke mir, welche Garzeiten welche Speisen in meinen diversen Topfmodellen haben – und schließe daraus, ob sie ordentlich arbeiten.
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