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Da wir aber nur für uns (zwei Personen) gekocht haben, erschien uns ein ganzes Hähnchen doch etwas überdimensioniert, deshalb haben wir nur 2 Hähnchenschenkel verwendet. Wusstet Ihr eigentlich, dass Fisch nicht nur freitags gegessen werden darf? Er schmeckt – richtig zubereitet – eigentlich jeden Tag! 🙂 Wir sind bei unserem Fischhändler des Vertrauens über diesen tollen Steinbutt "gestolpert". Da konnten wir einfach nicht anders als ihn mitzunehmen… Im Bild ist die Lammhaxe/-stelze der Schulter zu sehen. In Anlehnung an ein Rezept von Martin Real (Ex-Grillweltmeister). Leider haben die Kartoffeln nicht so wie erhofft die Farbe des Safrans angenommen, aber sehr lecker war es trotzdem! Wenn man eigentlich gar keine Zeit zum Kochen hat, dann schiebt man die Entenkeulen einfach in den Ofen… Derzeit ernten wir frischen Spinat im Garten, was liegt da näher, als gleich mal etwas Leckeres daraus zu zaubern. Und da wir ja bekanntlich große Quiche-/Tarte-Fans sind… Warum der Name "Osterhackbraten"?
Das Rezept für mein Schnelles Ruchbrot ist auch im Brotmagazin 4/21 und Best of BROT erschienen. Zutaten 500 g Ruchmehl ( alternativ Weizenmehl 1050 und eventuell etwas weniger Wasser) 50 g Lievito Madre oder Sauerteig( direkt aus dem Kühlschrank) 20 g Weizenkeime 350 g Wasser( kalt) 12 g Frischhefe 12 g Salz Zusätzlich Weizenkeime zum Tunken Zubereitung Alle Zutaten 6 Minuten langsam vermischen und 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig in 4 Teile teilen und rundschleifen. 2 Kugeln mit Wasser bestreichen und in Weizenkeimen tunken. Die anderen 2 so lassen. Ein rundes Gärkörbchen bemehlen und die 4 Kugeln mit Schluss nach oben platzieren so dass immer eine Kugel mit Weizenkeimen neben einer ohne Weizenkeime ist. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen Den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Den Teigling auf ein rund ausgeschnittenes Backpapier geben, nach Wunsch einschneiden und mit samt Backpapier in den heissen Topf geben.
10 Minuten bei 250 Grad anbacken und dann die Temperatur auf 230 Grad senken. 35-40 Minuten bei 230 Grad fertig backen. Eventuell die letzten paar Minuten ohne Deckel backen. Tipp Wer keine Weizenkeime hat lässt sie im Teig einfach weg. Als Topping können Saaten nach Wahl genommen werden.
Teig 30 Minuten kühlstellen. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl andünsten. Knoblauch durchpressen und mit dem Thymian dazugeben. Mit Marsala ablöschen und 5 Minuten mit Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Honig abschmecken. Abkühlen lassen. Spargel schälen und in Salzwasser 5-7 Minuten garen. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eier verquirlen und Sahne mit Schmand und geriebenem Käse unterrühren. Mit Salz, Gartenkräuter-Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 vom Teig am besten zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und in die Form legen. Aus dem restlichen Teig lange "Würste" formen und den Rand damit auskleiden. Die Karotten auf dem Teig verteilen. Spargelstangen darauf legen und mit der Eiermasse übergießen. Mit Kürbiskernen bestreuen und 45-50 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit bongu und Urkornpuristen und enthält Werbung.
Wenn ich meine Heidelbeer Vanille Schnecken mit 3 Worten beschreiben müsste dann mit beerig, vanillig und schokoladig. Schokoladig? Ja, es wurden auch Schokowürfel verwendet in der Füllung. Denn Schokolade passt hervorragend zu Vanille und den Heidelbeeren. Der Teig wird am Vorabend hergestellt und wird dadurch sehr aromatisch. Jetzt wundert ihr euch sicher noch wieso ich gefrorene Heidelbeeren für die Füllung verwendet habe? Ich hatte schlicht und einfach nur gefrorene. Hätte ich die aufgetaut, wäre es beim schneiden der Schnecken bestimmt eine riesen Sauerei geworden. Wenn ihr also frische Heidelbeeren habt gehen die auch super und die Stückgare beträgt dann nur etwa 1 Stunde. Streusel runden die Schnecken perfekt ab. Wusstet ihr wie leicht sich Vanillezucker selber herstellen lässt? Einfach die aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschoten in ein Glas mit Kristallzucker geben und geschlossen 'ziehen' lassen. Je länger je intensiver der Geschmack. Zutaten Füllung 200 g Heidelbeeren (gefroren) 90 g Vanille Joghurt 80 g Schokowürfel Streusel 60 g Butter (kalt) 40 g Vanillezucker 80 g Weizenmehl Alle Zutaten mit von Hand miteinander verreiben bis die Streusel die gewünschte Grösse haben.
Teig 180 g Vanille Joghurt 120 g Milch (kalt) 400 g Weizenmehl 550 40 g Butter (kalt, in kleinen Stücken) 30 g Zucker 4 g Salz 1 g Frischhefe Zubereitung Alle Zutaten ausser der Butter 4 Minuten langsam vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Die Butter dazu geben und weitere 3 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach 120 Minuten den Teig dehnen und falten. Den Teig auf wenig Mehl auf eine Grösse von 36×36 Zentimeter ausrollen, mit dem Vanille Joghurt bestreichen, die Heidelbeeren und Schokowürfel drauf verteilen und einrollen. In 4 Zentimeter lange Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgegten Blech 120 Minuten abgedeckt gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Streusel herstellen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Streusel auf den Schnecken verteilen, in den Ofen schieben und während 25 Minuten bei 200 Grad backen.
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