Das Problem das ich sehe ich beim Zerwirken, da der Wildkühlschrank Abwäre an den Zerwirkraum abgibt und den Raum zusätzlich aufheizt. Da kommt man derzeit auf Temperatuten von 20-25 Grad. Hab mal gelesen, dass die Temperatur im Zerlegebereich (gewerblich) nicht über 12 Grad betragen soll. Um das bei den momentanen Temperaturen zu erreichen, müsste man den gesamten Zerwirkraum runter kühlen. Ich glaub selbst bei den Wildkammern, welche in Containerbauweise angeboten werden (Sailer, Steenhaus,... ) ist das nicht der Fall. Zerwirkraum mit kühlung und. Würde mich interessieren, ob das jemand von euch macht mit der Kühlung des Zerwirkraums. #12 Man kann alles übertreiben. #13 Richtig, aber es gibt halt immer wieder Einige, die aus einem Furz einen halben Weltuntergang machen. #14 Mein Container hat im Zerwirkraum eine Kühlung aus drei Gründen. 1. Zerwirken bei hohen Außentemperaturen 2. Wenn man ein Stück Wild in der Kühlung hängen hat bei 4 Grad kann man kein frisch erlegtes Stück dazuhängen. 3. Schwarzwild vor dem Ergebnis Trichinen und Rehwild.
Gruß der olle pudlich #5 bei den mGröße nichtntanen Außentemperaturen steigt natürlich auch die Temperatur im Zerwirkraum. sogar eine offizielle Vorgabe? Es gibt eine Vorschrift für den gewerblichen Bereich HACCP, kenne aber die Größe nicht Zuletzt bearbeitet: 31 Jul 2018 #6 Mein Zerwirkraum ist leider nicht klimatisiert und hat momentan 21/22 Grad. Für Abschwarten und grob zerwirken brauche ich schätzungsweise eine dreiviertel Stunde. Gelöschtes Mitglied 15976 Guest #7 Das vergiss mal bei den Temperaturen, optimalerweise sollten es nicht mehr als 7 Grad sein, bei 12 Grad mag es auch noch gehen wenn man schnell ist! Bei 22 Grad kommst du ganz schnell in Schwierigkeiten was die Kühlkette angeht. #8 Stehe vor dem gleichen Problem. Mobile Kühl- und Zerlegräume für die Jagd. Wie soll man es denn machen? Kühlhaus hat 3 Grad aber der zerwirkraum eher 20. Gelöschtes Mitglied 20170 #9 Bei der kurzen Zeit zum zerwirken eines Stückes, denk ich mir da gar nichts. So schnell erwärmt sich dass Fleisch auch nicht. #10 @Baummarder1106 #7: "... optimalerweise sollten es nicht mehr als 7 Grad sein" Wo in 3-Teufels-Namen haste denn den Spruch für den Zerlegebereich her?
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15. Vakuumverpackung Ein leistungsstarkes Vakuumiergerät, welches Wildbret sauber und hygienisch vakuumverpackt und somit zusätzlich schützt, ist mittlerweile unerlässlich im Zerwirkraum, denn Qualität setzt sich durch und wird sowohl beim eigenen Genuss, als auch vom Abnehmer in hohem Maße geschätzt. Wichtig ist ebenfalls eine sofortige Beschriftung der Vakuumbeutel beispielsweise mit einem Etikett zur sofortigen Auszeichnung mit Wildart, Gewicht und Datum. 16. Wildkühlung Nicht zu vergessen ist eine hochwertige Wildkühleinrichtung in der Wildkammer, in der das Wildbret in der Decke bis zu einer Woche reifen kann und dadurch schön zart wird. Dies kann eine Wildkühlzelle oder auch ein platzsparender Wildkühlschrank sein. 17. Zerwirkraum Wildkühlung Wildkühlschrank Wildkühlzelle Jagd Kühl in Bayern - Tirschenreuth | eBay Kleinanzeigen. Werkzeug Eine Grundausstattung an Messern ist unbedingt notwendig. Zusätzliches Werkzeug wie Knochensäge, Rippenzieher, Stechschutzhandschuh, eine leicht zu reinigende Arbeitsschürze etc erleichtern das arbeiten und geben die nötige Sicherheit.
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