Kann "Metzger sein" sexy wirken? Und hat Fleischerhandwerk ausgerechnet in Zeiten vermehrten Fleichverzichts etwas mit fortschrittlicher Produktentwicklung für die Zukunft zu tun? Früher hätten wir gezweifelt. Heute denken wir: durchaus! Denn wir haben Philipp Büning kennengelernt. Metzgerei philipp büning der vom rinde versteht münster video. "Willst Du Beef? " "Du grillst es doch auch. " "Meatendrin statt nur dabei" – markige Sprüche begleiten den Unternehmensauftritt von Philipp Büning, der in dritter Generation im Metzgerhandwerk unterwegs ist, aber dennoch einen komplett anderen Weg als seine Vorfahren einschlägt. Bereits als Steppke fand er es spannender, in der Schlachterei und hinter der Metzgertheke des elterlichen Betriebs in Steinfurt mitzugucken, als in den Kindergarten zu gehen. Die berufliche Ausrichtung war für ihn "immer klar". Es drehte sich um Fleisch, um wirklich gutes Essen, um Kundennähe. Nach Abi, verkürzter Lehre, Meisterschule, aber auch vielen Stunden in dunklen Produktionshallen entschied sich der damals 26-jährige für einen mutigen Schritt.
Foto: Freundeskreis Ein mutiger Jungunternehmer, der seit 2011 in Münster mit einem völlig neuen Metzgereien-Konzept selbständig ist: Philipp Büning liebt seinen Job. Das spürt man! Entspannung findet der Koch-, Grill-, Fleisch- und Catering-Experte bei Joggingrunden an der frischen Luft. Etwas später schrieb das Unternehmen Reinert Wurstwaren einen Model-Wettbewerb aus. Ja, kann denn Metzger sein "sexy" wirken? Metzgerei philipp büning der vom rinde versteht münster 10. Yes. Philipp gewann und wurde sogar Titelmann für den Reinert Metzger Models Kalender 2016. Das war Wasser auf die Mühlen der erfolgreichen Personality-Kampagne. Heute ist der Fleisch-Experte Unternehmer mit 24 Mitarbeitern, zwei Metzgereien und Genuss-Spots (an der Hammer Straße und Hiltrup), er ist "Auftragsgriller" bei Events und in der Gastronomie (etwa bei Smells Like), er liefert Caterings, bietet einen sehr beliebten Mittagstisch, entwickelt Rezepte und sogar komplett neue Produktideen. Die Tatsache etwa, dass sich die Bedürfnisse und Lebensumstände der Verbraucher verändert haben, hat Philipp zu der "Erfindung" von 1-Portionen-Sous-Vide-Gargerichten bewogen.
Der Metzgermeister Hey Leute, ich bin Philipp Büning. Jahrgang 1985, Metzgermeister aus Tradition, "Der vom Rinde versteht" aus Leidenschaft. Angefangen im elterlichen Betrieb in Steinfurt-Borghorst, zog mich mein Weg nach Münster, um meine Vision einer modernen Metzgerei in die Tat umzusetzen. Schon immer wollte ich alles genau auf dem Punkt haben, genau wie mein Fleisch. Dort gibt es keine Kompromisse – unser Fleisch hat einen Ruf zu verlieren. Nachhaltigkeit & Qualitaet | Metzgerei Philipp Büning. Angefangen hat alles an der Hammer Straße – dort eröffnete ich als junger Metzger 2011 meine erste eigene Metzgerei. "Der vom Rinde versteht" an der Hammer Straße entwickelte sich innerhalb kurzer Zeit zum Geheimtipp für Fleischenthusiasten und Feinschmecker. Wir hatten von Anfang an einen klaren Plan: Grillen und Fleischgenuss sind kein saisonales Konzept, sondern das ganze Jahr über ein Thema. So wurde das Grill-Know-how zum zentralen Element meiner Marke. 2017 wurde mein langersehnter Traum, ein großes Ladenlokal mit einer großen und hochmodernen Küche, an der Marktallee in Hiltrup eröffnet.
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simpel (0) Wildbeize "Jägerlatein" 20 Min. simpel (0) Wildmarinade zum Beizen von Wildfleisch, um dessen Zartheit und Geschmack zu erhöhen 30 Min. simpel 2, 5/5 (2) Rotweinbeize für frisches Wild 30 Min. normal (0) Gekochte Weißwein- oder Rotweinmarinade Beizmarinade von Wildbret 30 Min. simpel (0) Rohe Weißwein- oder Rotweinmarinade kalte Beizmarinade von Wildbret 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Rotweinbeize Beize für Rindfleisch und Wild 5 Min. simpel 4, 31/5 (11) Conejo en salmorejo Kaninchen in Beize nach Teneriffaart 30 Min. normal 3, 4/5 (3) Braten vom Wildschwein in Rotweinsauce mit Buttermilchbeize, auf dem Herd geschmort 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Kaninchen in Rotwein - Essig - Beize leckeres Schmorgericht Wildschmortopf Ohne Anbraten. Wildbeize für rehab. Upside Down Cake mit Zwetschgen und Wildheidelbeeren aus einer 23er runden Backform, ca. 8 Stücke Birnenspalten mit Wildbeeren 30 Min. simpel 3, 6/5 (3) Überbackene Polenta - Taler mit Ziegenkäse an Wildbeergelee auf Salat mit gebratenen Schinkenwürfeln 15 Min.
Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten Beize: 6 - 8 dl Rotwein 1 dl Balsamico-Essig 150 g Rüebli, in 3x3 cm grossen Stücken 150 g Sellerie, in 3x3 cm grossen Stücken 1 Zwiebel, halbiert, mit 2 Lorbeerblättern und 4 Gewürznelken besteckt 1 Knoblauchzehe, gehackt, nach Belieben 10 schwarze Pefferkörner, zerstossen 5 Wacholderbeeren, zerstossen 1 Arven- oder Tannenzweig, nach Belieben 2 Salbeizweige 6 - 8 Thymianzweige 1 kg Rehfleisch, z. B. Schulter, in Ragoutstücken Bratbutter oder Bratcrème ½ TL Salz Pfeffer 2 EL Mehl 3 dl Wildfond oder Fleischbouillon wenig Salz Pfeffer Thymian zum Garnieren Beize: Alle Zutaten in eine Glas- oder Metallschüssel geben, verrühren. Fleisch dazugeben, mischen. Wildbeize für red cross. Die Fleischstücke sollen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf Wein ergänzen. Zugedeckt 4-7 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren. Fleisch und Gemüse aus der Beize heben, separat beiseitestellen. Beize aufkochen, durch ein feines Sieb oder Tuch in ein Gefäss giessen, Beize auffangen.
Wildliebhaber werden von diesem Rezept begeistert sein. REHGULASCH Hier ein super Rezept für die Wildsaison, das man unbedingt mal ausprobieren sollte. Das zarte Rehgulasch zergeht regelrecht auf der Zunge. 3 Wild Beize Rezepte - kochbar.de. REHRAGOUT Mit diesem köstlichen Rehragout bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Ihre Familie wird von dem Rezept begeistert sein. HIRSCHBRATEN IN SAUCE Ein tolles Wildgericht ist dieser Hirschbraten in Sauce. Das delikate Rezept ist ideal für Gäste. REHRÜCKEN IN ROTWEINSAUCE Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Dieses Rehrücken in Rotweinsauce-Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
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Einen hervorragenden Geschmack erzielen Sie jedoch vor allem, wenn Sie das Fleisch einige Tage in Rotwein einlegen. Eine (starke) Essigbeize laugt das Fleisch aus und ist nicht zu empfehlen.