Wenn man genug Zeit hat lohnt es sich, immer wieder etwas Rotwein und Fond nachzuschütten…so etwa 30-60 Minuten lang. Es ist aber nicht unbedingt notwendig, auch das Einkochen des ersten Ansatzes reicht aus für eine leckere Soße. 6. Die leicht eingekochte Soße durch ein Sieb geben, dabei kann man das ausgelaugte Gemüse etwas ausdrücken. Wer eine Passiermühle hat, kann die natürlich benutzen. Die aufgefangene Soße kommt dann zurück in den Topf und kann mit Salz und Pfeffer noch abgeschmeckt werden. Wenn sie für euren Geschmack etwas dünnflüssig ist, könnt ihr etwas Speisestärke (ca. 1 TL, gelöst in 3 EL kaltem Wasser) zugeben und die Soße nochmal aufkochen. Die Soße kann in diesem Zustand problemlos einfach im Topf bleiben bis das Fleisch und alle Beilagen fertig sind- bei Bedarf einfach nochmal etwas erhitzen. Sollte die in der Zwischenzeit etwas fest werden, helfen 1-2 Schluck vom übrigen Wildfond. Rehkeule ohne Knochen. Zubereitung Fleisch: 1. Ähnlich wie auch manchmal bei Schweinefilet könnten noch weiß-silbrige Häutchen am Fleisch sein.
Du willst einen Rehrücken perfekt zubereiten? Mit der richtigen Kerntemperatur ist das kein Problem. Hier erfährst du alles zur richtigen Kerntemperatur von Rehrücken. Auf den Punkt gebracht: Saison: Mai bis Januar zartes, sehr mageres, dunkles Fleisch einfache Zubereitung mittels Kerntemperaturmessung ideale Kerntemperatur für medium (saftig): 55 Grad Rehfleisch und Rehrücken Die Saison für frisches Rehfleisch geht von Mai bis Januar. Der Rehrücken (auch Rehziemer genannt) ist eine kurzfaserige, sehr zarte und magere Wildspezialität von 1, 5 kg bis 2, 5 kg Gewicht. Rehrücken ohne Knochen kaufen ➤ 2 Stk. Rehrücken / Wildfleisch / Reh. Garmethoden Die Zubereitung kann auf verschiedene Arten erfolgen: Braten bzw. Schmoren im Ofen oder Bräter Zubereitung auf dem Grill Niedrigtemperatur-Garen im Ofen sanftes Sous Vide-Garen Unabhängig von der Zubereitungsart lässt sich der richtige Garpunkt über die Messung der Kerntemperatur feststellen. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Größe und Zubereitungsart. Der Rehrücken ist fertig gegart, sobald im Kern die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Lege dazu die Spitzen von Daumen + Mittelfinger / Daumen + Ringfinger / Daumen + kleinen Finger der einen Hand aufeinander. Easy-Peasy-Angeber-Essen: Rehrücken mit Rotweinsoße | Feinkostpunks. Drücke anschließend mit einem Finger der anderen Hand auf den Handballen. Je nach Fingerkombination ändert sich dabei die Festigkeit deines Handballens. Vergleiche anschließend die Festigkeit des Handballens mit der des Fleisches, um die erreichte Garstufe ungefähr abzuschätzen: Zeigefinger + Daumen = blutig Mittelfinger + Daumen = leicht blutig Ringfinger + Daumen = medium, rosa saftig kleiner Finger + Daumen = durch Appetit bekommen? Dann schau dir mal unser Rehrückenrezept nach Omas Art an.
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