Manche Zeiten im Leben sind ein wenig lauter und ungemütlicher als andere. Gerade ist so eine Zeit. Ungemütlich und ungeplant fordernd. Ganz anders dagegen, nämlich unglaublich lecker, unkompliziert und unaufgeregt wunderbar sind diese Schweizer Bürli. Eine reine Wohltat nach schlaflosen Nächten, ein duftend-feines Morgenritual am Sonntag, oder einfach so, weil noch Mehl da ist und Hefe, und weil sie so einfach gehen. Roggen-dinkel brötchen bürli über nacht. Ein Rezept, das ungelogen zwischen Espressomaschine vorheizen und aus der Dusche springen dafür sorgt, dass ein fantastischer Brötchenduft durch Eure Räume zieht. Das Geheimnis liegt im Teig, der am Vorabend schnell zusammengeknetet wird und dann über Nacht im Kühlschrank aufgeht. Echt wahr! Man sollte glauben, das funktioniert nicht, aber dieses ist wirklich das ultimative' 'ich-kann-eigentlich-gar-nicht-Brot-backen'-Brötchenrezept. Sonntagsschrippen für Dummies ohne Hefedaumen, quasi. Und wer das Glück hat, gar eine Zaubermaschine wie einen Thermomix sein eigen zu nennen, darf mit Recht behaupten die Zubereitung in 3 Minuten zu erledigen.
Eine davon war Honeybutter, eine einfache wie überraschende Kombination, die meistens ihren Weg auf zarte Buttermilk Biscuits als Begleitung zum warmen Abendessen fand. Gemacht ist sie superschnell, einfach Butter mit etwas Honig (im Verhältnis 2:1) aufschlagen, eine Prise Salz dazu und ab in den Kühlschrank. Wer es weniger süß mag, nimmt weniger Honig, im Winter kann ich mir gut auch etwas gemahlenen Zimt dazu vorstellen. Schweizer Bürli (nach einem Rezept von Heike) Rezept für 8-10 Brötchen Zutaten: _ 500g Mehl (z. B. Bürli über nacho libre. 200g Roggenvollkornmehl, 200g Dinkelmehl, 100g Dinkelvollkornmehl) _ ½ Päckchen Frischhefe _ 340ml lauwarmes Wasser _ 2 gestrichene TL oder 11g gutes Salz und so geht's: _ Hefe in dem warmen Wasser auflösen. _ Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. _ Hefe-Wasser dazugeben und kurz zu einem homogenen Teig kneten, eventuell etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit zugeben. _ Teigschüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. _ Am nächsten Tag den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Wer ab und zu mal eine rettende Idee für mehr Struktur und Aufgeräumtheit in den eigenen vier Wänden sucht ist bei Heike wirklich bestens aufgehoben. Mit den Mehlsorten lässt sich prima herumspielen, ich mische am liebsten Roggenvollkornmehl mit Dinkelmehl, auch Trockenhefe funktioniert (huhu liebe spontan-am-Samstag-Abend-Bäcker) und wer mehr Lust auf einen kleinen Laib Brot statt Brötchen hat, platziert den Teigkloß eben liebevoll im Ganzen aufs Backpapier. Sollten sich ein paar Walnüsse in Eurer Küche herumtreiben, so dürfen die natürlich auch mit in den Teig, aber – wirklich: es braucht das nicht. Bürli über nacht. Zu unseren duftenden Schweizer Freunden empfehle ich Honeybutter, hausgemachte Honigbutter, ein weiteres Rezept aus dem Handgelenk, das sich in allen Lebenslagen schmeichelnd auf die heißen Brötchenhälften legt. Meine erste Begegnung mit Honeybutter liegt schon ein halbes Leben zurück, als ich ein ganzes Jahr bei einer wunderbaren Gastfamilie im mittleren Westen der USA verbrachte. Da in der Familie viel gekocht wurde habe ich allerlei neue Gerichte kennengelernt und auch der mannsgroße Kühlschrank war voller Produkte und Verpackungen, die ich neugierig begutachtete.
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