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Im Ofen gegarte Vierländer Ente mit glasierten Maronen und Feigen sowie einer feinen, dunklen Apfel-Schalotten Soße. Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl. Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Thomas Martin 1 Ente aus Vierlande von ca. 2, 3kg 200 g geschälte Maronen 200 ml brauner Geflügeljus 50 g Butter 4 schöne reife Feigen 2 EL Brauner Rohrzucker etwas Wasser 100 ml Roter Portwein etwas Cassis Likör 1/2 Apfel in kleinen Würfeln 5 Schalotten 100 g in große Würfel geschnittenes Gemüse (Staudensellerie, Karotte) 5 Wachholderbeere 5 weiße Pfefferkörner 1 Zweig Rosmarin 50 kalte Butterwürfel 1 Glas Rotwein 200 ml brauner Geflügeljus Von der Ente Flügel und Hals entfernen und kalt stellen. Ebenso Herz, Leber und Magen aus der Ente nehmen und kalt setzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf ein tiefes Backblech etwas Wasser gießen und in die unterste Backofenleiste schieben. Die Ente von Außen und Innen kräftig salzen, auf ein Ofengitter legen und für ca. 50 min in den Backofen schieben.
simpel 4/5 (9) Ente gefüllt-"Viniferia-Art" Ente mit Apfel-Dattel-Mandelfüllung 45 Min. pfiffig 3, 86/5 (5) Weihnachtsgans mit Couscous - Maronen - Füllung festlicher Gaumenschmaus 60 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Junge Mastente, gefüllt 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Ente gefüllt mit Äpfeln und Bucheckern 40 Min. pfiffig (0) Ente gefüllt mit Früchten und Zwiebeln typisch norddeutscher Geschmack, mit Backpflaumen, Äpfeln und Zwiebeln, 30 Min. simpel (0) Rebhuhn mit Backpflaumen und Maronen gefüllt klein, fein, festlich. Gut vorzubereiten für Gäste. 30 Min. normal (0) Ravioli mit Sparerib - Maronen - Füllung 60 Min. normal 3, 75/5 (2) Pute mit Kastanienfüllung 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Birnentorte mit Schoko - Maronen - Füllung gehaltvolle Torte nach Art des Bratapfelkuchens von ellifliegeli, jedoch mit Schokoladengeschmack. 30 Min. normal 3/5 (1) Wan - Tans mit Entenfüllung 45 Min. pfiffig (0) Warme Blätterteigpastete mit Entenfüllung à la Fletcher ein Rezept aus dem Quercy im Südwesten Frankreichs 120 Min.
Rezepte für Maronenfüllungen für Ente sind recht selten zu finden. Da muss man schon etwas experimentierfreudig sein. Man nehme also eine Ente, ob frisch oder aufgetaut, mit den Innereien Leber, Herz, Magen. Diese wird von allen Seiten gesalzen, gepfeffert und mit Grünkräutermischung gewürzt. Die Ente legt man in einen Gänsebräter (der ist eigentlich zu groß, aber man kann die Ente problemlos drehen) und übergießt sie mit einigen Löffeln Olivenöl und stellt den Bräter mit Deckel bei 140 Grad Umluft für etwa eine Stunde in den Backofen: Sie wird dann langsam vorgegart und etwas fester. Die Innereien legt man in eine kleine Auflaufform, deckt diese mit Alufolie ab und stellt sie für ca. 20 Minuten ebenfalls in den Backofen. In der Zwischenzeit koche man die Maronen und die Kartoffel in ausreichend Wasser für ca. 10 Minuten an. Anschließend schreckt man sie ab. Die Kartoffel wird ebenso wie die Maronen und die Schalotte gepellt. Man nimmt die Innereien aus dem Backofen. Innereien, gewürfelte Kartoffel, halbierte Maronen, Schalotte und Innereien gibt man in einen Kochtopf.