Das Rindfleisch mit Kren ist ein typisches fränkisches Festtagsgericht, manchmal auch als Krenfleisch bezeichnet und gerne gereicht als Hauptgang bei Hochzeiten oder zu Kirchweih. Namensgeber Namensgeber sind die beiden Hauptzutaten, Rindfleisch (in der Regel Tafelspitz o. ä. ) und Kren (Meerrettich). Inhalt und Zubereitung Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in kaltem Wasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf mit dem Suppengemüse (Gelbe Rüben, Zwiebel, Lauch) ca. 45 Minuten weich kochen. Frischen Meerrettich schälen und reiben. Mit Fleischbrühe ca. 1 Stunde langsam köcheln. Sehr oft umrühren, brennt schnell an. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch die. Immer wieder Fleischbrühe nachgießen und gut rühren. Je länger der Meerrettich köchelt, desto milder wird er im Geschmack. Aus Öl und Mehl eine flüssige helle Mehlschwitze bereiten und zum Meerrettich geben, einmal aufkochen lassen. Evtl. noch Brühe zugießen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer und einem TL Zucker abschmecken. Sollte jetzt der Kren noch zu scharf sein, dann je nach Geschmack einen geriebenen Apfel zugeben oder 1 kleine Tasse Milch angießen und wieder gut rühren.
Das hoffentlich nun sehr zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe nicht wegschütten, daraus kann man — evtl. auch schon als Vorspeise — noch eine leckere Suppe machen. Süßes nicht vergessen! Rindfleisch mit meerrettich fränkisch von. Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erziehung und Hunger auf die Teller geben — und einen großen Klecks Preiselbeermarmelade nicht vergessen. Dazu einen guten Frankenwein, zum Beispiel einen gut gekühlten Schoppen Silvaner (wir hatten einen Silvaner vom Julius-Spital in Würzburg). Guten Appetit — mir hat's geschmeckt! 🙂 Fränkisches Hochzeitsessen – Rindfleisch (Tafelspitz), Meerrettich und Nudeln mit Preiselbeeren
Zucker für das Karamel in einer schweren Metallpfanne langsam schmelzen. Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist und leicht braune Farbe angenommen hat, den gesamten Meerrettich auf ein Mal in die Pfanne geben und dünsten, bis der Großteil des im Meerrettich enthaltenen Wassers verdunstet ist. Die 8 Eier mit den 100g Zucker in einer Rührschüssel auf einem Wasserbad cremig schlagen. Das Wasser sollte nur leicht kochen, die Eier dürfen nicht gerinnen. Rindfleisch mit Meerrettichsoße - Kochrezepte. Sobald die Masse anfängt, dick zu werden, vom Herd nehmen und abstellen. Das inzwischen leicht abgekühlte Meerrettich-Krokant in die Eisgrundmasse geben und gründlich verrühren. Nun die Schüssel auf Eiswasser setzen, damit sie schnell abkühlt. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Nachdem die Eismasse höchstens noch lauwarm ist, die Sahne unterziehen, dabei nicht schlagen, und sofort abfüllen und einfrieren. Milch erwärmen und die gehackte Schokolade einrühren. Zucker und Sahne zugeben und alles so lange rühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
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