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Heute habe ich für dich ein Rezept für Bâtard. Das ist ein französischer Brotklassiker, der übrigens sehr eng mit Baguette verwandt ist. Wieso, weshalb, warum erkläre ich dir etwas weiter unten. Es lohnt sich also zu lesen. Aber noch viel mehr lohnt sich das Nachbacken, soviel kann ich dir schon mal versprechen. Denn dieses Brot schmeckt absolut lecker, wird herrlich locker und umwerfend knusprig! ♥ Pain Bâtard Das klassische französische Bâtard ist ein kleines Weißbrot, dass in der Mitte etwas breiter ist und an den Enden spitz zu läuft. Durch gezieltes Einschneiden reißt es charakteristisch auf. In seiner Form und Größe ähnelt es eigentlich einem Football. Vielleicht sogar auch einem Riesenbrötchen. Eine bessere Beschreibung gibt es dafür eigentlich nicht. Damit wär eigentlich auch schon alles wichtige gesagt und ich bin für heute fertig mit der Zierprosa. Aber nein, ein bisschen fällt mir da doch noch was ein… Der Teig ähnelt normalerweise nämlich sehr dem von Baguette. Französisches brot thermomix cookidoo. Kein Wunder, denn Bâtards wurden ursprünglich aus den Teigresten misslungener Baguettes hergestellt.
Altbrot-Quellstück Das Rezept enthält ein Altbrot-Quellstück (150 g). Das Altbrot sorgt für bessere Frischhaltung. Außerdem unterstützt es die erwünschte rustikale Anmutung der Brötchen. Mehr Informationen zum Thema "Altbrot" findest Du hier. Lange Gare 48 Stunden hat der Teig Zeit zu gehen. Französisches brot thermomix rezeptwelt. Nach hinten hinaus ist das Rezept damit ziemlich flexibel, denn einige Stunden oder auch ein ganzer Tag mehr hält der Teig gut aus (siehe auch hier). Französische Brötchen – Ergebnis Mir persönlich gefällt die Variante 3 mit Abstand am besten. Der Anteil Roggenmehl unterstützt die rustikale Anmutung der Brötchen perfekt. Die Brötchen passen damit ebenso auf den Frühstückstisch wie zu einem deftigen Abendessen mit rohem Schinken, Käse und Rotwein. Am meisten überrascht hat mich aber etwas völlig anderes: für den Erfolg der langen Gare scheint es absolut entscheidend zu sein, den Teig relativ schnell, d. h. nach 30 Minuten in den Kühlschrank zu bugsieren. Bei der Variante 1 hatte ich dem Teig nämlich 70 Minuten zum "Anspringen" gegeben, bei der Variante 2 50 Minuten und bei der Variante 3 nur 30 Minuten.
Couronne Bordelaise - Französisches Kronen Brot Dieses Couronne Bordelaise – oder Kronen Brot – ist ein super-knuspriges Brot mit einer weichen, luftigen und aromatischen Krume. Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 15 Min. Arbeitszeit 30 Min. Stockgare 1 Std. Stückgare 12-24 Std. Französische Brötchen: rustikal und köstlich - cookin'. Backdauer 40-50 Min Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze Zutaten Rezeptmenge: für 1 Brot, Gärkorb 23, 5 cm Durchmesser Hauptteig 480 g Wasser kalt 90 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815) 610 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) 14 g Salz 3-5 g Frischhefe 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig) Anleitungen Hauptteig Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten, bis er die "Fensterprobe" besteht. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Formen Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen.